누룩곰팡이

고지

주로 누룩곰팡이(아스페르길루스 오리재)를 쓰는 일본의 발효 스타터예요. 곰팡이 자체, 또는 밀과 콩가루에 배양한 혼합물을 가리켜요.

뜨엉

볶은 콩에 누룩곰팡이를 넣어 발효시킨 베트남의 콩 된장 양념이에요. 짭짤하고 감칠맛이 나요.