타지키스탄

쿠루토브

말린 치즈 덩어리 쿠루트를 물에 불려 만든 짭짤한 국물에 납작빵 파티르를 찢어 올린 타지키스탄 음식이에요. 흔히 '빵 샐러드'라고도 불러요.

마스타바

쌀이 들어가는 우즈베크·타지크 전통 수프로 '묽은 플롭'이라고도 불러요. 고기 육수에 쌀과 채소를 넣고 끓여요.

비착

반죽에 소를 채워 굽거나 튀긴 페이스트리예요. 원형, 삼각형, 사각형 등 모양이 여러 가지예요.

파르바르다

우즈베키스탄과 타지키스탄 등 중앙아시아에서 즐겨 먹는 전통 사탕이에요. 설탕을 졸여 늘리고 접어 하얗고 부드럽게 만들어요.

카틀라마

얇게 편 반죽에 다진 양고기나 쇠고기, 양파, 향신료를 넣고 말아 쪄 낸 요리예요. 만트의 일종으로 여겨져요.

할보이타르

밀가루를 기름에 볶고 설탕 시럽을 부어 만든 타지키스탄의 할바예요. 식은 뒤 네모나 마름모 모양으로 잘라요.

샤블라

쌀로 끓인 부드러운 죽 같은 요리예요. 타지크어로 '오쉬 물로임'(부드러운 오시)에 해당하는 음식이에요.

바흐시

고수 같은 허브가 많이 들어가 '녹색 플로브'라고도 불리는 쌀 요리예요. 부하라 유대인의 전통 플로브(필라프)예요.

후샨

삼각형이나 마름모 모양으로 빚어 기름에 튀기는 타지키스탄 음식이에요. 만티와 모양이 비슷해요.

샤카로브

빵과 토마토, 오이, 여러 채소를 섞어 만드는 타지키스탄의 전통 음식이에요. 조리 없이 재료를 버무려 만드는 샐러드에 가까워요.

당기차

빻은 밀과 신선한 푸성귀, 가축의 고기와 내장을 넣어 끓이는 봄철 음식이에요. 하틀론주에서 만들어 먹어요.

쇼르포

타지키스탄에서 나우루즈(새해맞이 명절)에 만드는 음식이에요. 양의 머리·족과 밀을 함께 푹 끓여요.

슈르보

고기, 여러 채소, 병아리콩을 넣어 끓이는 타지키스탄의 국물 요리예요. 재료에 따라 20가지가 넘는 종류가 있어요.

우프카

소의 허파와 우유로 끓이는 타지키스탄 음식이에요. 겨울에 많이 먹어요.