갈색 육수

에스파뇰 소스

진한 갈색 루와 갈색 육수로 만드는 기본 갈색 소스예요. 프랑스 요리 5대 모체 소스 중 하나예요.

드미글라스

에스파뇰 소스와 갈색 육수를 1:1로 섞어 절반으로 졸인 진한 갈색 소스예요. 그대로 쓰거나 다른 소스의 바탕으로 써요.