카레잎

마스 이스모루

큰 소고기 덩어리를 매콤한 코코넛 소스에 끓여 만드는 스리랑카의 전통 걸쭉한 소고기 카레예요. 로스트비프처럼 썰어 코코넛 그레이비, 밥, 로티, 양파 삼볼과 함께 내요.

아비얄

보통 13가지 채소와 코코넛을 코코넛 오일과 카레 잎으로 맛낸 케랄라의 걸쭉한 채소 스튜예요. 주로 밥과 함께 먹어요.

봄베이 믹스

세브, 튀긴 렌즈콩, 땅콩, 병아리콩, 옥수수, 뻥튀기 쌀, 튀긴 양파, 카레잎 등을 섞은 인도의 매콤한 바삭한 간식이에요. 파르산이라 부르는 간식 범주에 속해요.

키차디

커드와 커민 페이스트에 오이, 동아(애시 가드) 등을 넣은 케랄라의 신맛 음식이에요. 볶은 겨자씨와 커리 잎을 고명으로 올려요.

올란

동아와 동부콩을 코코넛 밀크에 끓인 케랄라의 순한 스튜예요. 마지막에 코코넛 오일과 커리 잎을 넣어 맛을 내요.

차스

요구르트(다히)에 차가운 물을 섞어 마다니라는 도구로 저어 만드는 남아시아의 요구르트 음료예요. 인도 영어로는 버터밀크라고도 불러요.

치트란나

삶은 밥에 오가라네(고주)라는 양념을 섞어 만드는 남인도 쌀 요리로 레몬 라이스라고도 불러요. 겨자씨, 볶은 렌틸, 땅콩, 카레잎, 고추, 레몬즙이 특징이고 강황으로 노랗게 물들어요.

투나 파하

볶지 않은 스리랑카의 싱할라식 카레 가루예요. 카레, 특히 채식 요리에 향을 내는 데 써요.

말룽

잎채소를 잘게 썰어 코코넛과 향신료, 고추를 넣고 가볍게 볶아 만드는 스리랑카 반찬이에요. 거의 모든 식사에 곁들여 먹어요.

지라 알루

감자와 커민 씨, 인도 향신료로 만든 채식 요리예요. 보통 곁들임으로 먹어요.

미루훌리 보아바

문어 다리를 커리잎, 고추, 마늘, 정향, 양파, 후추, 코코넛 오일로 조린 몰디브의 별미예요.

타카디

쌀가루 경단을 매콤한 양고기 살나(그레이비)에 넣어 익힌 스리랑카 음식이에요.

수사티

양고기를 비롯해 소고기, 닭고기를 꼬치에 꿰어 굽는 남아프리카의 전통 꼬치구이예요. 양파, 고추, 마늘, 카레잎, 타마린드즙에 하룻밤 재워 둬요.

다히바라 알루담

바라(튀긴 반죽 공)를 묽은 요구르트 물에 담그고 알루담(감자 커리)과 구구니(완두 커리)를 얹은 오디샤의 길거리 음식이에요. 다히 바라의 변형이에요.

풀리셰리

요구르트나 버터밀크에 코코넛, 커민, 강황, 풋고추 페이스트를 섞어 만드는 케랄라의 커리예요. 새콤하고 순한 맛이에요.