야크젖

플라워 오브 라지야

네팔에서 티베트 유목민이 만드는 단단한 야크 젖 치즈예요. 구리 솥에서 데워 숙성시킨 뒤 굳히고 틀에 넣어 바퀴 모양으로 만들어요.

아룰

끓인 요구르트에서 아르츠(응유)를 걸러 짜서 굳힌 몽골의 전통 유제품이에요. 딱딱하게 말려서 먹어요.

야크 버터

야크 젖으로 만든 버터예요. 야크 젖은 소젖보다 지방이 거의 두 배라서 치즈에 가까운 질감이 나요.

야크 우유 치즈

야크 젖으로 전부 또는 상당 부분 만든 치즈예요. 중앙아시아 고산 지대에서 만들어요.

오롬

소나 야크 젖을 끓일 때 위에 엉겨 굳는 크림 같은 몽골의 유제품이에요.

다치

소젖(또는 야크젖)으로 만드는 부탄의 전통 코티지 치즈예요. 발효유에서 버터를 얻고 남은 액체를 가열해 응고시켜 만들어요.

이스겔렌 타라그

유목 가정에서 주로 만드는 몽골의 요구르트 음료예요. 말, 양, 소, 야크, 낙타 등의 젖으로 만들고 알코올이 2% 정도 들어 있어요.

비아슬라그

신 젖(딕밀크)으로 만드는 몽골의 치즈예요. 보통 야크젖을 써요.

아르히

아이락이나 이스겔렌 타라그 같은 발효유를 증류해 만드는 몽골의 술이에요. 알코올 도수는 38도 정도예요.