Northern Europe
노르웨이
Norway
포리콜
뼈 있는 양고기와 양배추, 통후추를 몇 시간 끓인 노르웨이의 국민 음식이에요. 껍질째 삶은 감자를 곁들여요.
루테피스크
대구 같은 흰살생선을 말려 잿물에 담가 만든 북유럽 생선 요리예요. 며칠간 불려서 젤라틴 같은 질감이 돼요.
브루노스트
유청에 우유와 크림을 더해 끓여 만드는 갈색 치즈 계열 음식이에요. 유당이 캐러멜화되어 갈색을 띠고 달콤한 맛이 나요.
생강 쿠키
생강 가루와 계피, 당밀, 정향 같은 향신료로 맛을 낸 비스킷이에요. 레시피가 다양해요.
가말로스트
노르웨이 전통 치즈예요. 단단하고 촉촉하며 거친 질감이 특징이에요.
크룸카케
밀가루, 버터, 달걀, 설탕으로 만든 노르웨이 과자예요. 장식 무늬가 있는 두 겹 철판에 얇게 구운 뒤 뜨거울 때 원뿔 모양으로 말아요.
레프세
으깬 감자로 만드는 부드러운 노르웨이 납작빵이에요. 큰 평평한 철판에 구워요.
라크피스크
송어나 곤들매기를 소금에 절여 2~3개월, 길게는 1년까지 자가분해시킨 노르웨이 생선 요리예요. 익히지 않고 그대로 먹어요.
스말라호베
양 머리로 만드는 서부 노르웨이의 전통 요리예요. 원래는 성탄 전에 먹었어요.
핀네셰트
양갈비로 만드는 노르웨이 전통 메인 요리예요. 성탄절과 깊이 관련된 명절 음식이에요.
플라트브뢰드
노르웨이의 전통 발효 없는 납작빵이에요. 생선, 염장 고기, 수프와 함께 먹어요.
밀크 토스트
구운 빵을 따뜻한 우유에 담근 아침식사예요. 보통 설탕과 버터를 넣고, 소금·후추·계피·코코아·건포도 등을 더하기도 해요.
뢰메그뢰트
사워크림, 전유, 밀가루, 버터, 소금으로 끓인 노르웨이 죽이에요. 걸쭉하고 달아요.
카르스크
커피에 밀주를 섞고 설탕을 한 스푼 더하기도 하는 노르웨이의 칵테일이에요. 트뢰넬라그 지방에서 유래했어요.
라스페발
껍질 벗긴 감자를 갈아 보리나 밀가루를 섞어 빚은 노르웨이 전통 감자 경단이에요. 지역마다 라스페발, 콤페, 클룹, 포테트발 등 이름이 달라요.
스뮐트링
노르웨이의 작은 케이크 도넛이에요. 보통 글레이즈나 속을 넣지 않고 만들어요.
율레카케
버터와 설탕을 넣은 이스트 반죽에 카다멈을 더하고 설탕에 절인 과일, 건포도, 아몬드를 넣은 노르웨이 크리스마스 케이크예요. 케이크보다 크리스마스 빵이라고 부르기도 해요.
푸를토스트
신 우유로 만든 부드럽게 숙성한 노르웨이 치즈로, 캐러웨이로 향을 내요. 산으로 응고시킨 치즈라 지방이 아주 낮아요.
스콜레브뢰
효모 반죽에 커스터드를 채우고 아이싱을 입혀 간 코코넛을 묻힌 노르웨이식 단 빵이에요. 지역에 따라 스콜레볼레, 포르케, 톨뵈레스라고도 불러요.
서머 소시지
개봉하기 전까지 냉장 없이 보관할 수 있는 소시지를 가리키는 미국 용어예요. 소고기, 돼지고기 또는 가끔 사슴고기로 만들어요.
트위스트 브레드
기다란 반죽을 막대기 끝에 꼬아 감아 모닥불에 구운 빵이에요. 캠프파이어 빵이라고도 불러요.
플뢰테뮈소스트
소젖으로 만든 갈색 치즈(브루노스트)의 한 종류예요. 맛이 순하고 색이 밝아 인기가 많아요.
고로
납작하게 눌러 구운 노르웨이와 스웨덴의 전통 비스킷이에요. 보통 카다멈으로 맛을 내요.
칼브단스
송아지를 낳은 직후의 미살균 초유로 만드는 스칸디나비아 고전 디저트예요. 이름은 '송아지 춤'이라는 뜻으로, 출렁이는 푸딩 같은 질감을 가리켜요.
프림오스트
소젖으로 만든 노르웨이 치즈로, 연한 갈색에 부드럽게 발리는 질감이에요. 브루노스트와 같은 방식이지만 덜 오래 끓여요.
스페케실드
소금으로 저장 처리한 대서양 청어예요. 노르웨이어로 '소금에 절인 청어'라는 뜻이에요.
엘더플라워 코디얼
설탕물에 유럽딱총나무 꽃을 우려 만든 청량음료예요. 시럽이나 농축액으로 팔려서 물이나 탄산수에 타 마셔요.
페나로르
소금에 절여 말린 양 뒷다리로 만든 노르웨이 전통 육가공품이에요. 맛은 약간 달고 너무 짜지 않아요.
스뇌프리스크
염소 치즈 80%와 소젖 크림 20%로 만든 노르웨이 치즈예요. 하얗고 부드러워 스프레드처럼 발라 먹어요.
소드
삶은 양고기와 미트볼, 감자, 당근을 넣은 노르웨이 전통 수프예요. 맑고 향긋한 국물이 특징이에요.
큐브 스테이크
질긴 소고기 부위를 고기망치로 두드려 납작하고 부드럽게 만든 것이에요. 두드린 자국이 네모난 모양이라 큐브라는 이름이 붙었어요.
곰메
오래 끓인 우유로 만드는 노르웨이의 달콤한 치즈 형태 음식이에요. 빵이나 렙세, 와플에 발라 먹거나 디저트로 먹어요.
크로테카케
하르당에르 지역과 연결된 노르웨이 전통 납작빵이에요. 격자무늬로 장식하고, 지역 밖에서는 하르당에르카케르라고 불러요.
산드바켈세
밀가루, 아몬드 가루, 버터, 달걀, 설탕, 아몬드 추출물로 만드는 설탕 쿠키의 한 종류예요. 노르웨이에서는 성탄에 흔히 내요.
스카우스
소고기나 양고기에 감자, 당근, 양파를 넣고 끓인 스튜예요. 영국 리버풀과 연관이 깊어요.
실데살라트
소금에 절인 청어에 비트, 감자, 양파, 마요네즈, 사워크림을 섞은 샐러드예요.
에스프레소 토닉
에스프레소에 토닉 워터를 섞어 만든 무알코올 혼합 음료예요. 다른 향을 더하기도 해요.
율레브루스
성탄 무렵에 파는 노르웨이 청량음료예요. 전통 성탄 맥주인 율레외르 대신 미성년자를 위해 만들지만 모든 연령이 즐겨요.
크베피오르 케이크
머랭을 얹어 구운 스펀지 케이크에 바닐라 크림과 아몬드를 곁들인 노르웨이 케이크예요. '세상에서 가장 맛있는 케이크'라는 뜻의 Verdens beste로도 불려요.
마지팬 돼지
마지팬을 돼지 모양으로 빚은 전통 과자예요. 독일·네덜란드·벨기에·스칸디나비아에서 즐겨요.
물테크렘
클라우드베리를 휘핑크림과 설탕에 섞어 만든 노르웨이 전통 디저트예요. 베리는 그대로 쓰기도 하고 데워서 쓰기도 해요.
뇌켈오스트
커민과 정향으로 향을 낸 노르웨이의 세미하드 치즈예요. 소젖으로 만들고 노란색을 띠며 3개월 숙성해요.
스파이스 케이크
계피, 정향, 올스파이스, 생강, 육두구 같은 향신료로 맛을 낸 케이크예요. 여러 형태로 만들어요.
스벨레
달걀, 설탕, 케피르, 밀가루, 버터로 만든 반죽을 팬에 구운 노르웨이의 팬케이크 같은 빵이에요. 반으로 접어 먹어요.
크네이프브뢰
통밀가루로 만드는 노르웨이의 통밀빵이에요. 노르웨이에서 가장 인기 있는 빵으로 알려져 있어요.
크라프트카르
우유와 크림으로 만든 노르웨이 블루치즈예요. 푸른곰팡이(페니실리움 로크포르티) 배양균을 넣어요.
블뢰트카케
설탕빵 층 사이에 휘핑크림이나 커스터드, 신선하거나 보존한 과일·베리를 넣은 노르웨이식 층층 케이크예요. 전통 블뢰트카케에는 아이싱을 쓰지 않아요.
누가티
헤이즐넛과 누가로 만든 노르웨이의 초콜릿 스프레드 브랜드예요. 통과 작은 튜브 용기로 팔려요.
드로닝 마우드 푸딩
휘핑크림, 달걀노른자, 설탕, 젤라틴, 간 초콜릿으로 만드는 노르웨이 전통 디저트예요. 무스와 비슷하지만 젤라틴으로 굳혀서 더 단단해요.
삭트수페
과일 주스와 물에 감자 전분이나 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 노르웨이 디저트 수프예요. 건포도나 사고 알갱이를 넣기도 해요.
보크나피스크
소금을 치지 않은 생선을 햇볕과 바람에 반쯤 말린 스톡피시의 한 종류예요. 겉은 꽤 마르고 속은 부드러우며 약간 새콤해요.
퓌르스테카케
쇼트크러스트 반죽에 아몬드 필링이나 마지판, 럼, 버터, 카다멈, 계피를 넣어 구운 노르웨이의 케이크예요. 윗면의 격자무늬가 특징이에요.
하브레플라른
귀리 플레이크, 흑설탕, 밀가루, 계피, 육두구로 만든 바삭한 북유럽 오트밀 쿠키예요. 스웨덴에서는 havrekakor라고 불러요.
올드패션드 도넛
고리 모양에 표면이 갈라지고 가장자리가 비스듬한 케이크 도넛의 한 종류예요. 베이킹 파우더 같은 화학 팽창제로 반죽하고 기름에 튀겨요.
세리나카케르
밀가루, 설탕, 계란으로 만든 노르웨이 버터 쿠키로, 위에 굵은 알갱이 설탕을 얹어요. 쇼트브레드와 식감이 비슷해요.
솅닝
삶아 으깬 감자와 밀가루로 만든 반죽을 구운 얇은 삼각형 플랫브레드예요. 한쪽 면에 우유와 설탕을 발라 윤기가 나요.
스마시
노르웨이 제과 회사 니다르의 초콜릿 브랜드예요. 니다르는 트론헤임에 공장이 있어요.
트롤크렘
링곤베리가 주재료인 노르웨이의 무스 디저트예요. 링곤베리, 설탕, 거품 낸 달걀흰자, 약간의 바닐라로 만들어요.
발스피오르오스트
염소젖으로 만든 반경질 레닛 치즈로, 노르웨이 유업사 TINE이 트롬스의 발스피오르드에서 만들었어요. 새콤하면서 순한 염소젖 맛이 나요.
헤이달
노르웨이의 갈색 치즈 브루노스트 가운데 하나로, 헤이달에서 이름을 딴 치즈예요. 짙은 갈색이에요.
마르시판케이크
스펀지 케이크 사이에 바닐라 크림, 푸딩, 잼 등을 채우고 위를 마지팬으로 덮은 노르웨이 디저트예요. 마지팬 프린세스 케이크, 흰 숙녀(hvit dame)라고도 불러요.
쉴텔랍
돼지 족을 삶아 소금에 절인 노르웨이 전통 음식이에요. 주로 크리스마스 전후에 먹어요.
블란클레프세
고운 밀가루나 호밀가루로 구운 렙세로, 반쯤 구운 뒤 식혀 탈지 생유와 감자 가루, 체에 친 호밀가루로 만든 반죽을 발라 다시 굽는 플랫브레드예요.
브론카 스뫼르
녹인 버터와 갈색 버터의 중간 정도로 익힌 노르웨이의 버터 소스예요. '브룬카'는 갈색으로 만든다는 뜻이에요.
드라멘스카케르
드람멘에서 전해 내려오는 지역 쿠키로, 한동안 잊혔던 고전 과자예요.
곰베
응고시킨 비살균 우유에 설탕을 넣고 몇 시간 동안 졸여 만드는 노르웨이 전통 음식이에요. 송 오 피오르다네 지방의 음식이에요.
학레테
신선한 우유를 응고시켜 졸여 만든 옛 노르웨이의 축제 음식이에요. 금갈색이 나고 맛은 프림(brunost)을 닮았어요.
잉에페르뇌테르
생강, 계피, 육두구, 카다멈, 후추로 맛을 내는 노르웨이의 생강 쿠키예요. 향신료 맛이 강해요.
카넬스텡에르
계피, 시럽, 다진 아몬드를 입힌 노르웨이의 쿠키예요. 납작한 막대 모양이고 보통 다발로 내요.
라반 세이그멘
노르웨이 시장용으로 만드는 사탕 브랜드예요. 이름은 'Laban Seigmenn'이에요.
라우브스테이크
주유소, 길가 식당 같은 간이 음식점에서 흔히 파는 노르웨이 음식이에요. 햄버거와 비슷하지만 고기 패티가 훨씬 얇아요.
리베룰
돼지 갈비뼈를 발라 납작하게 펴고 꿰맨 뒤 말아서 눌러 찐 노르웨이 양념 고기 롤이에요. 차게 썰어 먹거나 따뜻한 요리로 먹어요.