와카타이

오코파

우아카타이(검은 민트)로 향을 낸 부드러운 소스예요. 삶은 감자에 뿌리거나 삶은 달걀에 곁들여요.

폴로 아 라 브라사

숯불에 돌려 구운 페루식 로티세리 치킨이에요. 페루를 대표하는 국민 음식으로 꼽혀요.

세코

고기를 치차, 맥주, 나란히야, 식초 같은 산성 재료에 재웠다가 소스와 함께 푹 익히는 스튜예요. 어떤 고기로도 만들 수 있어요.

세코 데 치보

염소고기로 만드는 에콰도르식 세코예요. 고기를 식초나 치차 같은 산성 재료에 재웠다가 푹 익혀요.

크레마 데 우아카타이

우아카타이(검은 민트) 잎을 다른 재료와 갈아 섞은 크림 소스로, 여러 페루 요리에 곁들여요. 초록색에 질감이 걸쭉해요.