유산균 스타터

두나비야

불가리아의 소젖 치즈로 흰 염지 치즈(시레네)의 변종이에요. 일반 시레네보다 질감이 부드러워요. 단백질 약 17.3%, 지방 약 21%, 소금 3.1%로 일반 시레네보다 단백질은 높고 지방과 소금은 낮아요.

젠티차

양젖 유청으로 만든 케피르 비슷한 슬라브권 발효 음료예요. 슬로바키아와 폴란드에서 주로 마셔요.

크바르크

우유를 젖산균으로 시게 해 응고시킨 뒤 걸러 만든 신선 유제품이에요. 부드럽고 하얗고 숙성하지 않으며 보통 소금은 넣지 않아요.

헤르고르소스트

소젖으로 만든 스웨덴 반경질 치즈예요. 숙성하면 순하고 고소하며 크리미한 맛이 나고 작고 둥근 구멍이 있어요.

랴젠카

구운 우유를 젖산 발효시켜 만든 전통 발효유예요. 우유를 높은 온도로 가열한 뒤 발효시키는 점이 요거트 계열 음료와 달라요.

베를리너 바이세

알코올 도수 약 3.5%의 탁하고 신 밀 맥주예요. 맥아 보리와 밀로 만들어요.

필미엘크

소젖을 젖산균으로 발효시킨 북유럽 유제품이에요. 맛이 순하고 살짝 시어요.

스베키아

스웨덴의 반경질 소젖 치즈로, 질감이 크리미하고 연한 노란색이며 작고 불규칙한 구멍이 있어요. 맛은 약하게 산미가 있어요.

빌리

빌리는 핀란드와 스웨덴 등 북유럽에서 먹는 중온성 발효유예요. 요거트나 케피르와 비슷하지만 섞지 않고 두면 질감이 늘어나는 '긴' 느낌이에요.