돼지 지방

비간 롱가니사

간 돼지고기와 비계에 아나토, 황설탕, 마늘, 양파, 월계수잎, 간장, 식초, 후추, 소금을 넣어 만든 필리핀 소시지예요. 짜고 마늘 향이 나며 신맛이 나는 데 레카도 계열이고 공기 중에 말려요.

모르타델라

곱게 간 염지 돼지고기에 깍둑썬 돼지 지방을 넣어 만든 큰 이탈리아 소시지예요. 후추로 향을 내고 마지막에 익혀요.

알라미노스 롱가니사

간 돼지 살코기와 비계에 황설탕, 소금, 후추, 월계수잎, 식초, 마늘을 넣어 돼지 창자에 채운 필리핀 소시지예요. 약간 시고 마늘 향이 강하며, 아추에테 씨로 밝은 노란색이나 주황색을 띠고 한입 크기로 만들어요.

푸에트

돼지고기를 돼지 내장에 넣고 흰 식용 곰팡이로 덮어 건조 숙성한 카탈루냐식 소시지예요. 길고 가늘고 살라미와 비슷해요.

피누네그

돼지 피(때로는 소·물소 피)에 다진 돼지 비계, 소금, 붉은 양파, 생강, 마늘을 섞어 돼지 작은창자에 채운 필리핀 선지 소시지예요. 이고로트족에서 유래했어요.

아자루자 소시지

알렌테주 에보라의 아자루자에서 만드는 소시지예요. 알렌테주 흑돼지(이베리코 흑돼지)로 만들어요.

스킬란디스

고기, 지방, 소금, 후추, 마늘로 만든 리투아니아의 숙성 소시지예요. 다진 고기를 전통적으로 돼지 위나 방광에 눌러 담고, 말린 뒤 차게 훈제해요.

살람 데 시비우

돼지고기, 돼지 지방, 소금, 향신료로 만드는 루마니아식 살라미예요.

투통

발효시킨 빵 반죽으로 만드는 뉴펀들랜드 전통 음식이에요. 튀긴 반죽 케이크형과 돼지기름으로 만든 구운 번형이 있어요.

칼룸핏 롱가니사

불라칸 칼룸핏에서 유래한 필리핀 돼지고기 소시지로 롱가니상 바왕('마늘 롱가니사')이라고도 해요. 마늘이 강한 데 레카도 계열이에요.

파리녜이라

밀가루에 피망 페이스트, 파프리카가루, 포도주를 넣어 만든 포르투갈 훈제 소시지예요. 염지와 훈제를 거쳐 삶거나 굽거나 지져 먹어요.

초리소 데 세부

세부에서 유래한 필리핀 돼지고기 소시지로 단맛 계열이에요. 아추에테 씨 덕에 붉은색이고 한 알이 둥근 모양인 경우가 많아요.

데브레첸 소시지

돼지고기로 만든 곱고 붉은 주황빛 소시지로 파프리카를 듬뿍 넣어요. 마늘, 후추, 마조람으로 양념하고 작은 돼지 지방 조각이 들어가기도 해요.

라잔키

밀·호밀·메밀 반죽을 얇게 밀어 삼각형이나 직사각형으로 썬 폴란드식 파스타예요. 삶아서 돼지기름이나 식물성 기름, 사워크림을 곁들여 먹어요.

웨량샤빙

새우, 마늘, 돼지기름을 찧어 춘권피에 펴 바르고 다른 피를 덮어 팬에 부쳐 스위트 칠리 소스와 곁들이는 대만 샤오츠예요. 주로 현지 윈난-태국 음식점에서 내요.

러우겅

돼지고기로 만드는 걸쭉한 국으로 대만과 푸젠의 대표적인 갱 요리예요. 시장에서 흔히 팔리는 대중적인 먹거리예요.

초리소 데 팜플로나

소고기와 돼지고기를 같은 양으로 곱게 갈아 훈제 파프리카 가루와 돼지 지방을 넣어 만드는 나바라 지방의 소시지예요. 일반 초리소보다 굵고 고기를 더 곱게 갈아요.

테린

다진 고기나 아스픽을 덮개 있는 도기 틀에 중탕으로 익힌 프랑스의 덩어리 요리예요. 파테와 비슷하고 보통 차갑거나 실온으로 내요.

살치차 우아차나

페루 우아초에서 시작된 소시지예요. 돼지고기와 지방을 잘게 다져 창자에 채워 만들어요.

분 붕

돼지갈비, 토란대, 돼지기름, 쪽파 등으로 끓인 국물을 쌀국수에 부어 먹는 베트남 북부의 서민 음식이에요. 국물에 시큼한 쌀 발효액(mẻ)과 양념이 들어가요.

살치치

퍼프 페이스트리처럼 만든 반죽에 잼(페크메즈)을 채운 작은 달콤한 크루아상이에요. 일반 퍼프 페이스트리의 버터나 기름 대신 돼지 지방을 써요.

포크 파이

잘게 썬 돼지고기와 비계를 젤리 상태 돼지고기 육수로 감싸고 뜨거운 물 반죽 페이스트리에 넣은 영국 전통 고기 파이예요. 보통 실온으로 먹어요.

호이쪼

게살, 돼지기름, 다진 남방개, 달걀을 두부껍질로 말아 튀긴 차오저우 요리예요. 대추 열매처럼 생긴 한입 크기 게살 튀김이에요.

린더브라텐

소고기 둥근 덩어리 부위로 만든 독일식 로스트예요. 이름은 쇠고기 로스트라는 뜻이에요.