호밀가루

맴미

맴미는 부활절 무렵에 먹는 핀란드 전통 디저트예요. 물, 호밀 가루, 맥아 호밀, 소금, 말린 세비야 오렌지 껍질로 만들어요.

카마

카마는 곡물과 콩류를 곱게 빻은 가루를 날것처럼 우유나 버터밀크에 섞어 먹는 발트 지역의 음식이에요. 핀란드에서는 '탈쿠나'라고 불러요.

농네트

꿀과 호밀가루로 만든 작은 프랑스식 진저브레드 케이크예요. 속에 오렌지 마멀레이드나 꿀을 채우는 경우가 많아요.

라우게냐

호밀가루를 찬물에 풀어 아궁이에서 쪄 단맛을 낸 뒤 시게 만든 벨라루스의 새콤달콤한 묽은 곡물 음식이에요.

툴라 프랴니크

러시아 툴라시의 무늬를 찍은 프랴니크(향신료 꿀빵)예요. 보통 직사각형 타일이나 납작한 모양이에요.

루이스레이캐레이패

루이스레이캐레이패는 가운데 구멍이 있는 납작한 핀란드 호밀빵이에요. '호밀 구멍빵'이라는 뜻이에요.

보르딘스키

당밀로 단맛과 색을 내고 고수씨와 캐러웨이씨로 향을 낸 짙은 갈색 러시아 호밀 사워도우 빵이에요. 보로디노 빵이라고도 해요.

플로아츠

호밀 빵 반죽으로 만든 든든한 시트 케이크예요. 위에 올리는 토핑은 다양해요.

술트시나

술트시나는 카렐리야의 전통 음식으로 크레이프와 납작빵의 중간쯤 되는 간식이에요. 무발효 호밀 반죽에 세몰리나죽(만나푸로) 소를 채워요.

뢰겔헨

호밀 가루로 만든 작은 쌍둥이 빵이에요. 밀가루 중 호밀이 50% 이상이어야 해요.

온트베이트쿡

호밀과 바스터르트수이커르(진한 설탕)로 만든 네덜란드·플랑드르식 향신료 케이크예요. 정향, 계피, 생강, 육두구, 숙카데로 향을 내요.

회뇌카카

구멍을 낸 납작하고 부드러운 스웨덴의 흰 빵이에요. 예테보리 북쪽 군도의 회뇌섬 이름을 땄어요.

플라트카카

발효시키지 않은 호밀 납작빵이에요. 부드럽고 둥글고 얇으며 색이 어둡고 팬 자국 무늬가 있어요.

브로아 드 아빈트스

옥수수가루와 호밀가루로 만든 짙은 갈색의 아주 조밀한 빵이에요. 쌉쌀하면서 단맛이 도는 독특하고 진한 풍미가 있어요.

밀벤케제

크바르크 덩어리에 캐러웨이와 소금으로 맛을 내 말린 뒤, 살아 있는 치즈 진드기와 함께 숙성시키는 독일 특산 치즈예요. 껍질에 붙은 진드기도 치즈와 함께 먹어요.

솅닝

삶아 으깬 감자와 밀가루로 만든 반죽을 구운 얇은 삼각형 플랫브레드예요. 한쪽 면에 우유와 설탕을 발라 윤기가 나요.

쿠라가

호밀가루나 밀가루에 엿기름을 넣어 쑨 벨라루스의 죽이에요. 딸기류, 꿀, 설탕을 넣어 끓이기도 해요.

부레브로트

스위스에서 만드는 빵으로 '농부의 빵'이라는 뜻이에요. 보통 빵과 달리 우유가 들어가요.

말락스림파

어둡고 거친 달콤새콤한 오스트로보트니아식 호밀빵이에요. 카브링과 비슷해요.

다르니츠키 흘리브

호밀가루 60%와 밀가루 40%에 발효종으로 만든 호밀·밀 혼합빵이에요. 색은 밝은 갈색에서 짙은 갈색까지 다양해요.

자우루키

새(종달새) 모양으로 빚어 굽는 의례용 명절 쿠키예요. 호밀 반죽에 설탕·식물성 기름·이스트를 넣어 만들어요.

페페르노트

작고 네모난 연갈색의 네덜란드 쿠키형 과자예요. 12월 초 신터클라스 명절과 관련 깊어요.

크링글

북유럽의 프레첼 같은 꼬인 모양의 빵이에요. 달거나 짭짤할 수도 있고 속을 채우기도 해요.

팽 드 캉파뉴

'시골 빵'이라는 뜻의 프랑스 빵으로 큰 둥근 덩어리(미슈)가 일반적이에요. 천연 발효종이나 제빵 효모로 만들어요.

육카카

접시만 한 크기의 둥근 납작 빵으로, 벽돌 오븐에서 굽는 북부 스웨덴 음식이에요. 호밀가루로 만들어요.

툰브뢰드

북부 스웨덴 요리에 속하는 납작빵으로, 부드러운 것과 바삭한 것이 모두 있어요. 곡물과 팽창제, 모양에 따라 여러 종류로 나뉘어요.

팽 데피스

호밀가루, 꿀, 향신료로 만드는 프랑스의 향신료 빵이에요. 여행용 케이크 종류로 분류돼요.

글뢰드호파

원래 붉게 달아오른 숯불 위에서 굽던 스웨덴 빵이에요. 얇고 발효시키지 않은 납작한 빵이에요.

세피크

밀가루나 밀·호밀·보리가루를 섞어 만드는 에스토니아의 통밀빵이에요. 겉겨를 넣기도 해요.

루그브뢰드

덴마크에서 아주 흔한 호밀빵이에요. 긴 갈색 직사각형 모양이고 구조가 촘촘하고 묵직해요.

뫼프켄브로트

돼지고기와 곡물, 사과, 건포도로 만든 독일의 익힌 소시지예요. 블러드 소시지와 비슷하게 만들어요.

미슈브로트

밀가루와 호밀가루를 섞고 사워도우나 이스트로 발효시켜 만든 빵이에요. 이름은 '섞은 빵'이라는 뜻이에요.

루피마이제

라트비아의 호밀빵으로 흔히 '흑빵'이라고 불러요. 캐러웨이 시드, 엿기름, 호밀가루 등이 재료로 알려져 있어요.

피로크

단맛이나 짭짤한 속을 반죽으로 감싸 구운 러시아·동유럽식 파이예요. 핀란드와 동유럽 요리에서 흔해요.

젤튼

알프스 남티롤 지방에서 유래한 과일 케이크로, 호밀가루와 밀가루에 말린 과일과 설탕에 절인 과일, 오렌지 제스트, 여러 향신료를 넣어 만들어요.

슉센

호밀가루와 효모로 만든 길쭉한 튀김 페이스트리예요. 크라펜과 비슷하지만 달지 않아요.

크네케브뢰드

주로 호밀가루로 만든 납작하고 바삭한 마른 빵이에요. 수분이 거의 없어 가볍고 오래 두고 먹을 수 있어요.

스클란드라우시스

호밀가루와 캐러웨이 시드가 재료로 알려진 라트비아 전통 요리예요. 자료가 짧아 속재료나 조리법은 적지 않았어요.

뢰시포투

감자, 돼지고기, 그리고 피·맥주·호밀가루·향신료로 만든 피 경단 뢰시를 넣은 오울루 지방의 스튜예요. 핀란드 남부에서는 거의 알려지지 않았어요.

품퍼니켈

거칠게 간 호밀로 만든 묵직한 독일 호밀빵이에요. 전통적으로 사워도 스타터를 써서 만들어요.

코브리가

손으로 모양을 빚어 굽는 크고 둥근 빵이에요. 원래는 호밀가루로, 지금은 밀가루로도 만들어요.

크바스

호밀빵이나 호밀가루와 엿기름으로 빚은 발효 곡물 음료예요. 탁하고 새콤달콤하며 알코올 도수는 낮아요.

슐루츠크라펜

반달 모양으로 소를 채운 티롤식 파스타예요. 라비올리나 피에로기와 비슷해요. 반죽은 보통 밀가루와 호밀가루에 달걀을 섞어 만들어요.

블란클레프세

고운 밀가루나 호밀가루로 구운 렙세로, 반쯤 구운 뒤 식혀 탈지 생유와 감자 가루, 체에 친 호밀가루로 만든 반죽을 발라 다시 굽는 플랫브레드예요.

칼라쿠코

호밀빵 반죽 안에 생선을 넣고 구운 핀란드 사보 지역의 향토 음식이에요. 생선과 함께 돼지고기와 베이컨을 넣고 소금으로 간해요.

간차

감자로 만드는 걸쭉한 요리로, 옥수수나 보리 가루로도 만들어요. 단맛과 짠맛(양파) 두 가지 버전이 있어요.

슈코피아 로카 꿀빵

향신료를 넣은 꿀 반죽을 나무 틀에 찍어 만든 슬로베니아의 과자예요. 메덴냐크와 달리 계란이 들어가지 않아요.

림파

캐러웨이와 오렌지 껍질로 향을 낸 달콤한 스칸디나비아식 호밀빵이에요. 당밀과 흑설탕으로 단맛을 내요.

블로드플레타르

휘저은 피(보통 순록 피)에 물이나 필스너, 밀가루, 달걀을 섞어 부친 피 팬케이크예요. 순대와 비슷하지만 더 얇고 바삭해요.

테툐르키

호밀 반죽을 가는 끈처럼 밀어 꼬아서 동물이나 기하학 무늬로 빚어 굽는 의례용 과자예요. 프랴니크 계열이고, 러시아에서는 종달새·참새 모양 과자와 같은 부류로 봐요.