조지아

힌칼리

비틀어 모양을 낸 반죽에 고기, 생선 또는 채소와 향신료를 채운 조지아 만두예요. 속의 육즙이 갇혀 있어 국물 만두 같아요.

하차푸리

발효시킨 반죽 가운데에 치즈, 때로는 계란이나 다른 재료를 채워 구운 조지아 빵이에요. 식당과 길거리에서 모두 인기가 있어요.

추르치헬라

호두나 헤이즐넛을 실에 꿰어 걸쭉한 포도즙에 담갔다 말린 초 모양의 조지아 과자예요. 포도즙, 견과, 밀가루가 주재료예요.

프할리

양배추, 가지, 시금치, 콩, 비트 등을 다져 간 호두, 식초, 양파, 마늘, 허브와 섞은 조지아 전통 요리예요. ‘므할리’라고도 불러요.

로비오

여러 종류의 콩을 삶거나 끓여서 고수, 호두, 마늘, 양파와 함께 만드는 조지아 콩 요리예요. 차게도, 따뜻하게도 먹어요.

사치비

닭고기나 칠면조 같은 가금류를 호두 소스에 담근 조지아 요리예요. 이름은 '차가운 요리'라는 뜻이고 차게 먹어요.

차차

포도 찌꺼기(와인을 짜고 남은 포도박)로 만든 조지아의 맑고 독한 증류주예요. ‘와인 보드카’나 ‘조지아 그라파’라고도 불러요.

아지카

고추를 주재료로 하는 조지아의 매콤한 소스이자 양념이에요. 고수나 웃스호 수넬리 같은 향신료를 더해요.

조지아 와인

조지아에서 만드는 와인을 통틀어 부르는 말이에요. 세계에서 가장 오래된 와인 생산지 가운데 하나로 꼽혀요.

트케말리 소스

체리자두로 만드는 조지아 소스예요. 새콤한 맛이 강하고 보통 붉은색이에요.

하르초

쇠고기, 쌀, 체리자두 퓌레, 다진 호두를 넣어 끓인 조지아 전통 고기국이에요. 흐멜리 수넬리와 고수로 맛을 내요.

보르조미

조지아 중부 보르조미 협곡의 샘에서 나오는 천연 탄산 미네랄워터 브랜드예요.

아자프산달리

양파, 가지, 토마토, 단고추를 굽거나 끓이거나 기름에 볶아 마늘과 허브로 간한 조지아 채소 요리예요. 보통 차갑게 내요.

술구니

사메그렐로 지방의 염수에 절이는 조지아 치즈예요. 신맛과 적당한 짠맛, 탄력 있는 질감이 특징이에요.

마춘

캅카스에서 먹는 발효 유제품으로 요거트와 비슷해요. 아르메니아에서는 마춘, 조지아에서는 마초니라고 불러요.

타르후나

타라곤(에스트라곤) 또는 우드러프 향을 입힌 조지아 탄산 청량음료예요. 새콤하고 풍부한 향이 있어요.

쇼티

흰 밀가루로 만들고 카누처럼 생긴 조지아 전통 빵이에요.

고지나키

볶은 호두를 녹인 설탕과 꿀에 버무려 납작하게 굳힌 조지아 전통 과자예요.

흐멜리 수넬리

고수 씨앗, 셀러리 씨앗, 말린 바질, 딜, 파슬리 등을 섞은 조지아 전통 향신료 혼합물이에요. 이름은 ‘말린 향신료’라는 뜻이에요.

차호흐빌리

닭고기와 토마토, 신선한 허브를 넣어 졸이듯 조리한 조지아 전통 요리예요. 닭고기를 기름 없이 볶는 것이 특징이에요.

차나히

양고기를 토마토, 가지, 감자, 채소, 마늘과 함께 푹 끓인 조지아 스튜예요.

쿠브다리

발효시킨 반죽에 잘게 썬 고기와 향신료, 양파를 채워 구운 조지아 빵 요리예요. 스반인의 대표 음식으로 꼽혀요.

쿠파티

돼지고기, 내장 또는 곱창, 후추, 양파를 갈아 만든 조지아 소시지예요. 캅카스 지역에서 인기가 있어요.

치히르트마

닭 육수에 풀어 놓은 계란(또는 노른자)으로 걸쭉함을 낸 조지아 닭고기 수프예요.

므차디

옥수수가루와 물을 반죽해 둥글게 빚어 부쳐 만든 조지아 전통 옥수수빵이에요. 로비오나 치즈와 곁들여 먹어요.

차카풀리

양고기나 송아지고기에 타라곤, 덜 익은 체리자두, 화이트 와인, 여러 허브를 넣어 끓인 조지아 스튜예요.

치킨 타바카

납작하게 펴서 눌러 팬에 튀기듯 구운 조지아 닭 요리예요. 다른 캅카스 요리에서도 인기가 있어요.

차슈슐리

고기를 볶은 뒤 토마토와 함께 푹 끓인 조지아 요리예요. 원래는 송아지고기로 만들고 소고기를 쓰는 경우가 늘고 있어요.

로비아니

삶은 콩으로 속을 채운 조지아 전통 빵이에요. 하차푸리와 비슷한 모양이에요.

트클라피

과일 퓌레를 얇게 펴서 햇볕에 말린 조지아의 과일 롤이에요. 신맛과 단맛 두 가지가 있어요.

무쿠자니

카헤티 무쿠자니 지역에서 사페라비 포도로 만드는 드라이 적포도주예요. 오크통에서 최소 3년 숙성해요.

슈크메룰리

닭고기를 튀기듯 구운 뒤 마늘 소스에 넣어 조리한 조지아 요리예요. 보통 빵과 함께 먹어요.

사체벨리

토마토, 마늘, 식초, 고추, 흐멜리 수넬리, 아지카로 만드는 묽고 매콤한 조지아 소스예요. '찍어 먹는 것'이라는 뜻이에요.

토니스 푸리

토네라는 특별한 오븐에서 굽는 조지아 빵이에요.

치난달리 와인

르카치텔리와 므츠바네 포도로 만드는 조지아 백포도주예요. 옅은 황금빛에 가벼운 바디, 부드러운 끝맛이 특징이에요.

엘라르지

옥수수가루와 밀가루로 쑨 곰미(걸쭉한 죽)에 술구니 치즈를 많이 넣어 치대 만든 조지아 요리예요. 탄력이 좋고 질감이 고르게 늘어나요.

에리스토프

조지아에서 시작된 보드카 브랜드예요. 3번 증류한 뒤 숯으로 여과해요.

쿠치마치

닭의 간, 염통, 모래주머니를 호두와 석류 알갱이로 마무리한 조지아 요리예요.

아치마

여러 겹의 반죽 사이에 치즈를 넣어 구운 아자리야 지방의 하차푸리예요.

이메레티 치즈

이메레티 지방에서 소젖으로 만드는 조지아 전통 생치즈(치킨티)예요.

무주지

돼지 다리·꼬리와 살코기를 따로 손질한 뒤 합쳐 만드는 조지아식 돼지고기 족편이에요. 차갑게 먹어요.

오자후리

고기와 감자를 튀기듯 볶아 만드는 조지아 요리예요. 보통 케치라는 점토 접시에 담아 내요.

펠라무시

포도즙과 밀가루로 만드는 조지아의 디저트 죽이에요. 걸쭉하고 단단하게 식힌 젤리 같은 모양이에요.

테닐리

양젖으로 만드는 조지아의 실처럼 찢어지는 치즈예요. 이름은 '속을 채운 치즈'라는 뜻이에요.

아하셰니

카헤티 아하셰니 마을 일대에서 사페라비 포도로만 만드는 반달콤 적포도주예요. 짙은 석류색에 부드럽고 벨벳 같은 맛이에요.

라기제 워터

탄산수에 여러 천연 시럽을 섞어 만드는 조지아 인기 청량음료예요. 전통적으로는 소다 파운틴에서 잔에 섞어 줘요.

바제

호두를 갈아 마늘, 식초, 향신료와 섞은 조지아 전통 소스예요. 부드럽고 크리미한 질감이에요.

구다 치즈

투셰티 산간 마을에서 양젖으로 만드는 조지아 치즈예요. 가죽 부대 안에서 숙성시켜서 '부대 치즈'라는 뜻의 이름이 붙었어요.

오세티야 치즈

양젖, 염소젖 또는 전유(소젖)로 만드는 오세티야 요리의 전통 치즈예요.

사이르메

이메레티 지방 사이르메 온천 휴양지의 샘에서 나오는 천연 탄산 미네랄워터 브랜드예요.

트비시

조지아 북서부 트비시 마을 주변 15제곱킬로미터 지역에서 만드는 와인 원산지 명칭이에요. 촐리카우리 포도로 만든 드라이에서 세미스위트까지의 스틸 화이트 와인이에요.

바지수바니

조지아 동부 바지수바니 마을 주변 62제곱킬로미터 지역에서 만드는 와인 원산지 명칭이에요. 르카치텔리와 므츠바네 두 품종으로 만든 드라이한 스틸 화이트 와인이에요.

조지아 빵

조지아에서 먹는 빵을 통틀어 부르는 말이에요. 조지아어로 빵은 '푸리'라고 해요.

이스파나히 마츠브니트

익혀서 다진 시금치에 마초니 요거트를 섞은 조지아의 샐러드예요. 마늘, 소금, 고수로 맛을 내요.

나두기

조지아의 전통 부드러운 치즈 전채 겸 스프레드예요. 이름은 '두 번째 끓임'이라는 뜻이에요.

우츠호 수넬리

블루 호로파를 쓴 조지아의 전통 향신료 믹스예요. 이름은 '낯선 향신료'라는 뜻이에요.

압하지야 치즈

압하지야와 압하지야 이주민이 있는 지역에서 볼 수 있는 파스타 필라타 계열 치즈예요. 양젖과 소젖, 또는 소젖과 물소젖을 섞어 만들어요.

초기

삶거나 구운 비트와 쪽파, 말린 산수유를 끓여 으깬 즙으로 버무린 조지아의 채소 샐러드예요. 허브 향이 두드러져요.

므자베울리

조지아의 절임 반찬을 가리키는 말로, 주 요리 외에 따로 상에 올려요. 므자베는 조지아어로 '신맛'이라는 뜻이에요.

말라흐토

조지아 요리로, 풋강낭콩에 호두와 허브를 더해 만든 음식이에요. 보통 차갑게 식혀서 내요.

라추리 햄

조지아 서부 산악 지역 라차의 전통 베이컨과 훈제 햄이에요.

타슈미자비

으깬 감자에 술구니 치즈, 우유, 버터를 섞어 만든 스바네티의 전통 요리예요. 뜨겁고 크리미하며 쭉 늘어나는 질감이에요.

가로

곱게 간 호두에 양파, 마늘, 고수, 식초(또는 석류즙)와 닭 육수를 넣고 끓인 조지아의 소스예요. 향이 풍부하고 부드러운 맛이에요.

구룰리 그베젤리

조지아 서부 구리아 지방의 전통 초승달 모양 파이예요. 구리아에서는 크리스마스 대표 음식으로 자주 올라요.

나르치비

스바네티의 치즈 종류 중 하나로, 겨울에 대비해 저장하는 치즈예요. 지금은 상스바네티 일부 마을의 가정에서만 만들어요.

구룰리

조지아 구리아 지방의 대표 닭 요리예요. 토막 낸 닭고기를 기름에 볶은 뒤 양파, 고수, 호두, 허브와 포도주를 넣고 약불에 익혀요.