달걀흰자

하지 바다

곱게 간 아몬드나 호두, 달걀흰자, 설탕이나 꿀, 향신료로 만들고 장미수를 넣는 이라크계 유대인의 아몬드 쿠키예요. 위에는 통아몬드를 올려요.

마지팬

설탕과 으깬 아몬드로 만든 말랑한 과자로, 아몬드 오일이나 추출물을 더하기도 해요. 아몬드 대신 다른 견과나 살구·복숭아 씨로 만든 변형도 있어요.

농네트

꿀과 호밀가루로 만든 작은 프랑스식 진저브레드 케이크예요. 속에 오렌지 마멀레이드나 꿀을 채우는 경우가 많아요.

침트슈테른

계피 별이라는 뜻의 크리스마스 쿠키예요. 달걀흰자 거품, 설탕, 아몬드 25% 이상, 계피로 만들어요.

튀일

얇고 바삭한 프랑스식 웨이퍼예요. 기와처럼 아치 모양인 것이 대표적이고, 이름도 프랑스어로 '기와'라는 뜻이에요.

알페니케

사탕수수 설탕에 다른 재료를 섞어 길거나 꼬인 모양으로 빚은 스페인 유래 과자예요. 식민지 시대부터 히스패닉 아메리카의 민속 행사에 쓰여 왔어요.

베를리너 루프트

계란 노른자, 거품 낸 흰자, 설탕, 젤라틴으로 만든 푹신한 디저트 크림이에요. 라즈베리 주스를 곁들여 내요.

누리예

오스만 요리에 있는 디저트로 밀가루 반죽을 얇게 펴 튀긴 뒤 시럽에 담가 만들어요. 카이막과 우유를 올려 장미수와 계피로 마무리해요.

보켄포티어

길쭉한 아몬드 머랭 쿠키 두 개 사이에 버터크림을 넣고 양 끝을 초콜릿에 담근 네덜란드 쿠키예요. 모양이 염소 발굽을 닮았어요.

네울라

달걀흰자, 버터, 설탕, 밀가루를 얇게 구워 둥글게 만 카탈루냐 과자예요. 레몬 향을 더해요.

마카롱

달걀 흰자, 슈거파우더, 설탕, 아몬드 가루로 만든 머랭 기반의 프랑스 과자예요. 보통 가나슈, 버터크림, 잼을 샌드해서 먹어요.

크레포네

거품 낸 달걀흰자에 레몬즙과 설탕을 섞어 만든 알제리 레몬 소르베예요. 알제리에 살던 프랑스계 주민(피에누아르)의 디저트이기도 해요.

바르키요

밀가루·설탕·달걀 흰자·버터를 얇게 펴 속이 빈 원통이나 원뿔 모양으로 만 바삭한 과자예요. 이름은 작은 배라는 뜻이에요.

믈라베스

설탕, 껍질 벗긴 아몬드, 피스타치오나 헤이즐넛, 달걀흰자로 만드는 알제리 페이스트리예요. 장미수를 더하기도 해요.

비터쿠키어

쓴 아몬드와 단 아몬드를 갈아 설탕, 달걀흰자와 섞어 구운 네덜란드의 전통 쿠키예요. 쫄깃한 식감과 아몬드 향이 특징이에요.

콘 크랩 수프

크림 콘 수프에 달걀흰자와 게살을 넣은 수프예요. 게살 대신 맛살을 쓰기도 해요.

투론 데 비노

달걀흰자, 적포도주, 설탕, 호두로 만든 칠레식 디저트예요.

가즈

달걀흰자, 설탕, 피스타치오나 아몬드, 장미수, 전통적으로 페르시아 만나에서 얻은 감로로 만드는 이란식 누가예요.

몰로토프

달걀흰자와 설탕으로 만드는 포르투갈 디저트예요. 휘핑한 흰자를 카라멜 소스와 섞어 오븐에 구워 가볍고 폭신해요.

쿠추플리

설탕·달걀 흰자·밀가루·버터·바닐라로 만든 원통형 과자예요. 속에 둘세 데 레체를 채워 달콤해요.

벨펜슈파이제

우유 바닐라 소스와 거품 낸 흰자로 아래층을 만들고 화이트 와인 소스로 위층을 덮은 독일의 2층 푸딩이에요.

솽피나이

우유, 달걀흰자, 설탕으로 만든 광둥식 디저트예요. 두 겹의 막이 있는 부드러운 우유 커스터드예요.

부다페스트베켈세

헤이즐넛 머랭에 휘핑크림, 다크 초콜릿, 귤이나 라즈베리 같은 과일을 더해 만든 스웨덴의 클래식 디저트예요. 피카 때 먹기도 해요.

아즈바뎀 쿠라비예시

아몬드, 설탕, 달걀흰자로 만드는 튀르키예의 아몬드 쿠키예요.

가라시 케이크

호두와 초콜릿으로 만든 5겹의 얇은 불가리아 케이크예요. 생크림 초콜릿 프로스팅을 바르고 초콜릿 아이싱을 입혀요.

크란세케이크

아몬드, 설탕, 달걀흰자로 만든 고리 모양 케이크를 원뿔 모양으로 쌓은 덴마크와 노르웨이의 전통 과자예요. 이름은 '화환 케이크'라는 뜻이에요.

잉엔팅

밀가루, 달걀노른자, 버터, 생크림 반죽 위에 달걀흰자, 설탕, 식초, 아몬드를 얹어 굽는 남유틀란트의 작은 쿠키예요. 커피 식탁에서 거의 마지막쯤에 내요.

브뤼셀 와플

브뤼셀 지역의 와플로, 직사각형에 크고 식감이 가벼워요. 흰자나 효모로 부풀린 반죽을 구워 큼직한 칸이 생겨요.

룽징 새우살

살아 있는 민물새우의 살을 룽징차와 함께 볶은 항저우 특산 요리예요. 흰색과 초록색이 어우러지고 맛이 담백하고 향긋해요.

콩소메

향이 진한 육수를 달걀 흰자 등으로 맑게 걸러 낸 투명한 수프예요. 소고기나 송아지고기로 만드는 게 가장 흔하고 닭고기·생선·사냥 고기 버전도 있어요.

파푸 드 안주

휘핑한 달걀노른자를 구운 뒤 설탕 시럽에 삶아 만드는 포르투갈 전통 디저트예요. 이름은 '천사의 이중턱'이라는 뜻이에요.

에스푸밀라

달걀흰자, 설탕, 과일 과육(주로 구아바)을 손으로 휘핑해 만든 에콰도르 머랭 디저트예요. 아이스크림처럼 보여 콘에 담아 팔기도 해요. 이름은 스페인어로 '거품'이라는 뜻이에요.

파스틸라

사과나 북방 베리 같은 과일 퓌레로 만드는 러시아 전통 과일 과자예요. 작은 네모로 눌러 만들거나 가볍고 폭신한 형태로 만들어 차와 곁들여요.

트롤크렘

링곤베리가 주재료인 노르웨이의 무스 디저트예요. 링곤베리, 설탕, 거품 낸 달걀흰자, 약간의 바닐라로 만들어요.

비벨레

계란 흰자, 슈거파우더, 밀가루, 바닐라 설탕으로 만든 아주 작은 달콤한 비스킷이에요. 8자 모양이에요.

피스코 사워

피스코에 라임즙, 시럽, 얼음, 계란 흰자, 앙고스투라 비터스를 섞는 페루 기원의 칵테일이에요. 새콤한 감귤즙과 단맛 재료가 어우러져요.

마리아 몰리

설탕, 젤라틴, 달걀 흰자로 만든 브라질의 마시멜로 비슷한 디저트예요. 보통 코코넛채를 입혀 다른 향 없이 만들어요.

수쿰베

우유, 계피, 정향을 끓여 만든 볼리비아의 전통 술이에요. 높은 유리잔에 뜨겁게 마시고 싱가니를 넣어요.

제피르

과일이나 베리 퓌레에 설탕과 달걀 흰자를 거품 내고 젤화제를 더해 만드는 러시아의 과자예요. 마시멜로나 머랭과 비슷하지만 바삭하지 않고 부드러워요.

브룬슬리

스위스에서 널리 먹는 크리스마스 과자예요. 간 아몬드, 설탕, 달걀흰자 거품, 초콜릿이 주재료예요.

피낭시에

브라운 버터로 풍미를 낸 작은 프랑스 아몬드 케이크예요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉해요.

투론

꿀과 설탕, 달걀흰자에 구운 아몬드 등 견과를 넣어 만든 지중해식 누가 과자예요. 직사각형 판이나 둥근 케이크 모양이에요.

아톰

삼순 지방의 머랭 과자예요. 달걀흰자, 설탕, 물로 만들어요.

마룬치노스

곱게 간 아몬드, 달걀흰자, 설탕이나 꿀, 향신료로 만든 세파르디 유대 기원의 이스라엘 아몬드 쿠키예요. 건과일이나 오렌지꽃물·장미수를 더하기도 해요.

부디니

달걀노른자를 설탕이나 버터와 갈고 흰자 거품을 더해 찌는 폴란드 요리예요. 가볍고 폭신해서 소화가 잘 돼요.

바시나 토르타

호두와 통계란으로 만든 시트에 오렌지 즙을 적시고 호두·우유 필링과 삶은 달걀흰자 거품을 올린 세르비아의 케이크예요. 오렌지 즙 덕분에 상큼한 느낌이 있어요.