포도즙 농축액

모스볼레티스

웨스턴케이프의 와인 산지에서 전통적으로 만드는 아프리카너의 달콤한 빵이에요. 보통 차나 커피와 함께 내요.

추프테르

끓여서 졸인 포도즙(머스트)에 밀가루를 섞어 만드는 헤르체고비나와 달마티아 중남부의 전통 음식이에요. 달콤한 맛이 나요.

페티메지

농축한 포도즙으로 만드는 조미료예요. 물에 비해 설탕 비율이 높아 걸쭉하고 달아요. 그리스에서는 페티메지라고 불러요.

아로프 이 타야에테스

졸인 포도즙 시럽 아로프에 호박 같은 과일 조각을 넣은 발렌시아 전통 디저트예요.

추르치헬라

호두나 헤이즐넛을 실에 꿰어 걸쭉한 포도즙에 담갔다 말린 초 모양의 조지아 과자예요. 포도즙, 견과, 밀가루가 주재료예요.

카치나

포도즙(머스트)으로 만든 페루의 전통 음료로, 숙성하지 않은 어린 와인의 일종이에요. 이름은 케추아어로 '싱겁다'를 뜻하는 kachinaq에서 왔어요.

발사믹 식초

포도 머스트(껍질·씨·줄기째 으깬 포도즙)로 만드는 짙고 농축된 이탈리아 식초예요. 향이 진하고 새콤달콤해요.

페더바이서

갓 짠 포도즙을 발효시킨 술로, 발효 중인 포도즙부터 완성된 와인 직전까지를 모두 가리켜요. 알코올은 보통 9% 안팎이고 탄산이 있어 청량음료처럼 마시기도 해요.

뱅 드 리쾨르

발효되지 않은 포도즙에 브랜디를 더해 만드는 달콤한 주정 강화 와인 스타일이에요. 스페인어로는 미스텔라라고 해요.

페페추라

포도즙에 밀가루를 섞어 되직해질 때까지 끓인 튀르키예 푸딩이에요. 동부 흑해 지방에서 특히 먹어요.

제로피가

포도즙에 아구아르덴트를 더해 만드는 포르투갈 전통 술이에요. 발효가 시작될 때 아구아르덴트를 넣는 게 특징이에요.

시미드

병아리콩 효모로 만드는 불가리아 빵이에요. 병아리콩 효모가 독특한 맛과 향을 내요. 반죽은 크루아상 같은 반죽에 설탕, 포도즙, 꿀, 페트메즈 등으로 단맛을 더해요.

월넛 수죽

호두를 실에 꿰어 밀가루로 걸쭉하게 만든 포도즙을 여러 번 입혀 말린 서아시아의 과자예요. 튀르키예어로 소시지를 뜻하는 수죽은 모양에서 온 이름이에요.

무스탈레브리아

포도즙(머스트)에 밀가루를 섞어 걸쭉해질 때까지 끓인 그리스식 푸딩이에요. 설탕, 세몰리나, 참깨, 아몬드, 호두 등을 넣기도 해요.

샤로츠

호두를 실에 꿰어 포도즙 농축액과 밀가루로 쑨 젤리 같은 반죽을 입혀 말린, 부드럽고 단 아르메니아 디저트예요. 계피·정향 같은 향신료가 들어가요.