사워도우

텔레라

코르도바 지방의 빵으로, 밀가루·사워도우·물·소금·효모로 만들어요. 비스듬히 낸 깊은 칼집 두 줄이 특징이에요.

발효 곡물 수프

호밀·밀·귀리 같은 곡물을 발효시켜 사워도 같은 국물 베이스를 만들고 육수에 풀어 끓인 슬라브 전통 수프예요. 폴란드의 대표 요리 중 하나인 주르가 가장 유명해요.

핀체

슬로베니아의 전통 명절 빵이에요. 이탈리아와의 국경 지역과 카르니올라 지방에서 가장 흔해요.

뢰겔헨

호밀 가루로 만든 작은 쌍둥이 빵이에요. 밀가루 중 호밀이 50% 이상이어야 해요.

루이슬레이패

통호밀가루로 만든 어두운 색의 사워도우 호밀빵이에요. 핀란드에서 가장 인기 있는 빵이에요.

보요 세비야노

세비야와 서부 안달루시아에서 먹는 흰 빵으로, 껍질이 얇고 속이 폭신하면서 촘촘해요. 한 개 무게는 150~200g, 길이는 20cm쯤이에요.

갈리시아 빵

스페인 북부 갈리시아 지방에서 전통적으로 만드는 빵이에요. 수분이 많은 반죽이라 속이 폭신하고 구멍이 불규칙하게 많아요.

귀리 키셀

귀리를 물과 함께 발효시켜 걸쭉하게 끓인 젤리 같은 음식이에요. 곡물 키셀은 독립된 요리로, 국이나 죽에 가까워요.

판 데 신타

아라곤 중부에서 만드는 소박한 둥근 빵으로, 껍질이 바삭하고 짙게 구워지며 밀가루가 묻어 있어요. 속은 폭신해서 토스트하거나 발라 먹기 좋아요.

소파코

바스크 지방의 전통 빵으로, 속이 적고 촘촘하고 건조하며 껍질을 아주 진하게 구워요. 그냥 먹기보다 수프에 넣는 요리 재료로 써요.

루그브뢰드

덴마크에서 아주 흔한 호밀빵이에요. 긴 갈색 직사각형 모양이고 구조가 촘촘하고 묵직해요.

몰타빵

사워도로 만든 껍질이 바삭한 몰타의 빵이에요. 보통 나무 화덕에 구워요.

미슈브로트

밀가루와 호밀가루를 섞고 사워도우나 이스트로 발효시켜 만든 빵이에요. 이름은 '섞은 빵'이라는 뜻이에요.

판 데 세아

갈리시아의 산 크리스토발 데 세아에서 만드는 빵으로, 밀가루, 물, 소금, 발효종으로 만들어요. 발효와 굽는 시간이 길고 장작 오븐에서 약한 불로 구워요.

코미스브로트

호밀과 여러 가루를 섞어 구운 짙은 색의 독일 빵이에요. 예전에는 군대 보급품으로 쓰였어요.

하판로흐코

껍질 벗긴 감자와 호밀빵 반죽을 함께 끓여 만드는 카렐리야의 전통 요리예요.