식물성 기름

콩콕션 라이스

졸로프 라이스나 일반 흰밥 대신 집에서 만들어 먹는 나이지리아 쌀 요리예요. 식물성 기름 대신 팜유를 써서 '콩콕션 라이스'라고 불러요.

슬라빙크

소고기와 돼지고기를 반반 섞은 다짐육을 베이컨으로 감싸 버터나 식물성 기름에 15분쯤 익힌 네덜란드 고기 요리예요. 정육점이나 슈퍼마켓에서 조리된 것을 사는 경우가 많아요.

감자칩

감자를 얇게 썰어 바삭하게 튀기거나 굽거나 에어프라이어로 조리한 음식이에요. 간식이나 곁들임으로 먹고, 기본은 소금 간이에요.

와후 드레싱

일본 식초 도사즈를 바탕으로 한 비네그레트 계열 샐러드 드레싱이에요. '일본풍 드레싱'이라는 뜻이에요.

볶음밥

익힌 쌀밥을 웍이나 프라이팬에 볶고 달걀, 채소, 해산물, 고기 등을 섞은 요리예요. 단독으로 먹거나 다른 요리에 곁들여 먹어요.

시토

생선·새우와 고추, 생강 등을 기름에 오래 끓여 만든 가나의 매운 검은 소스예요. 이름은 가어로 '검은 후추'를 뜻해요.

갓파에비센

가루비가 만드는 새우 맛 일본 과자예요. 밀가루, 식물성 기름, 전분, 새우 등으로 만들어요.

니크낙스

1972년부터 심바 칩스가 만들어 온 남아프리카의 치즈 퍼프 과자 브랜드예요. 주로 옥수수, 식물성 기름, 소금, 치즈로 만들어요.

퍼지 쿠키

퍼지가 들어가거나 퍼지 같은 맛과 질감을 가진 쿠키예요. 초콜릿 퍼지 쿠키가 대표적이고 땅콩버터 퍼지 등 다른 맛도 있어요.

파프리카시 슈체친스키

간 생선, 쌀, 토마토 페이스트, 식물성 기름에 양파·소금·향신료로 맛을 낸 폴란드의 통조림 생선 스프레드예요. 쌀알이 보이는 붉은 갈색 페이스트 모양이에요.

감자튀김

감자를 길쭉하게 썰어 말린 뒤 기름에 튀긴 음식이에요. 보통 소금 간을 하고 케첩, 식초, 마요네즈 등을 곁들여요.

츠그르트마

계란을 넣어 만드는 아제르바이잔의 계란 요리예요. 닭고기, 강낭콩, 가지, 다진 고기 등 여러 종류가 있어요.

시나시르

쌀로 만든 나이지리아 북부의 인기 별미예요. 삶아서 불린 쌀을 갈아 팬에 부쳐 만들어요.

쿠르드 페이스트리

기름진 쾨음베에서 나온 페이스트리로, 밀가루·버터·식물성 기름으로 만들어요. 보통 슈거파우더를 뿌려요.

이탈리안 드레싱

물, 식초나 레몬즙, 식물성 기름, 다진 피망, 설탕이나 옥수수 시럽, 허브와 향신료로 만든 북미식 비네그레트 샐러드 드레싱이에요. 크리미 타입은 유제품과 안정제를 더해요.

타우후 고렝

두부를 튀겨 땅콩 소스와 오이 등을 곁들여 내는 동남아시아의 요리예요. 간장으로 간을 해요.

태피

끓인 설탕, 버터, 식물성 기름, 향료로 만든 사탕 반죽을 늘이고 당겨 공기를 넣어 만든 부드러운 사탕이에요. 가볍고 쫀득해요.

파솔레 버투터

삶은 콩을 으깨 식물성 기름과 다진 양파를 섞은 루마니아·몰도바의 콩 페이스트예요. '콩의 알'을 뜻하는 icre de fasole이라고도 불러요.

비네그레트

기름에 식초나 레몬즙 같은 순한 산을 섞어 만드는 드레싱이에요. 소금, 허브, 향신료로 맛을 더하고 주로 샐러드 드레싱이나 마리네이드로 써요.

살사 마차

식물성 기름, 말린 고추, 마늘, 소금으로 만든 멕시코 매운 양념이에요. 고추는 아르볼, 세라노, 치포틀레, 피킨, 모리타 등을 써요.

수야

얇게 썬 소고기, 양고기, 염소고기, 닭고기 등을 야지라는 향신 가루에 재워 나무 꼬치에 꿰어 구운 하우사식 꼬치구이예요. 한입 크기로 썰어 양파와 토마토, 야지 가루를 곁들여 먹어요.

응카티 케이크

땅콩과 녹인 설탕으로 만드는 가나의 간식이에요. 땅콩 케이크라고도 불러요.

졸로프 라이스

장립종 쌀에 토마토, 고추, 양파, 향신료를 넣어 한 솥에서 짓는 서아프리카의 쌀 요리예요. 채소나 고기를 더하기도 하고 지역마다 재료와 조리법이 달라요.

토마테 프리토

토마토를 튀기듯 익혀 으깬 소스예요. 양파와 마늘을 조금 넣고 기본 재료로도 쓰고 그대로 먹기도 해요.

비착

반죽에 소를 채워 굽거나 튀긴 페이스트리예요. 원형, 삼각형, 사각형 등 모양이 여러 가지예요.

고추기름

고추기름은 식물성 기름에 고추의 매운맛을 우려낸 조미료예요. 요리에 넣거나 딤섬·고기를 찍어 먹는 소스로도 써요.

리치 티

밀가루, 설탕, 식물성 기름, 맥아 추출물로 만드는 단맛의 비스킷이에요. 담백해서 차나 커피에 찍어 먹기 좋아요.

XO 소스

말린 해산물을 다져 고추, 양파, 마늘과 함께 익힌 홍콩의 매운 해산물 소스예요. 감칠맛이 강해요.

끄롭 켐

'짭짤하고 바삭하다'는 뜻의 태국 간식이에요. 크롱크랭보다 부드러운 얇은 사각 시트 모양이에요.

솔료니예 그리브이

버섯을 소금에 절여 젖산 발효시킨 러시아식 저장 음식이에요. 식초를 쓰는 마리네이드 버섯과 달리 식초 없이 만들어요.

플랜틴 모사

스몰 챕스(small chops)의 한 구성으로 나오는 나이지리아 간식이에요. 잘 익은 플랜틴을 으깨 계란, 밀가루 등과 섞어 갈색이 되도록 튀겨요.

수이주

쓰촨에서 시작된 요리로 고기를 물에 데쳐 향신료와 뜨거운 기름을 끼얹어요. 이름은 '물에 삶은 (고기)'라는 뜻이에요.

가지 돌마

가지에 고기, 양파, 토마토, 소금을 채워 만든 이라크 요리예요. 소스는 양파, 마늘, 풋고추, 토마토 페이스트, 식물성 기름으로 만들어요.

프라이 잭

반죽을 튀겨 만드는 벨리즈 전통 아침 식사예요. 동그랗거나 삼각형으로 빚어요.

우드닌 엘 카디

마그레브의 페이스트리예요. 얇은 반죽을 튀겨 만드는 과자류로 소개돼요.

지라 밧

쌀에 커민 씨를 넣어 지은 인도·파키스탄식 밥이에요. 지라 차왈이라고도 불러요.

튜랴

빵 조각을 액체에 불려 양파·마늘·채소·식물성 기름을 곁들이는 차가운 빵 수프예요. 불을 쓰지 않고 만들어요.

자우루키

새(종달새) 모양으로 빚어 굽는 의례용 명절 쿠키예요. 호밀 반죽에 설탕·식물성 기름·이스트를 넣어 만들어요.

셸페크

밀가루, 물이나 우유, 소금으로 반죽해 납작하게 빚어 식물성 기름에 튀긴 중앙아시아의 납작빵이에요. 황금빛이 될 때까지 튀겨요.

푼카소

밀가루로 만드는 하우사 사람들의 짭짤한 튀김 만두예요. 수프, 꿀, 설탕과 함께 먹어요.

류티카

구운 피망, 토마토, 마늘, 양파, 식물성 기름을 절구에 으깨 만드는 채소 샐러드 겸 렐리시예요. 차갑게 먹어요.

소면

지름 1.3mm 이하의 아주 가는 밀국수예요. 일본에서는 보통 쓰유라는 가벼운 소스에 찍어 차갑게 먹어요.

오후엘라

밀가루 반죽을 기름에 튀겨 설탕을 뿌린 스페인과 라틴아메리카의 달콤한 과자예요. 이름은 스페인어로 '얇은 조각'이라는 뜻이에요.

토르티야칩

옥수수 토르티야를 삼각형으로 잘라 튀기거나 구워 만든 간식이에요. 살사나 과카몰레 등에 찍어 먹어요.

핀주르

가지, 토마토, 고추, 양파, 마늘 등으로 만드는 매콤한 렐리시예요. 빵이나 고기 요리에 곁들이는 소스 겸 반찬으로 먹어요.

모잉모잉

씻어서 껍질을 벗긴 콩에 양파, 붉은 고추, 향신료를 섞어 찌거나 삶아 만드는 콩 푸딩이에요. 생선, 계란, 닭고기, 가재를 넣기도 해요.

게맛살

흰살생선을 갈아 만든 수리미와 전분을 게살 다리 모양으로 빚어 만든 일본의 해산물 가공식품이에요. 가니카마라고도 불러요.

투바니

검은눈콩 가루 반죽을 잎에 싸서 쪄 만든 푸딩 같은 음식이에요. 가나 북부 지방의 주식이에요.

부각

말린 채소나 해조류에 찹쌀풀을 입혀 튀기고 다시 말린 한국의 채식 튀김이에요.

사르바자

우유 표면에 생기는 크림층(사르)을 기에 튀겨 만드는 벵골 과자예요. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨요.

지라 알루

감자와 커민 씨, 인도 향신료로 만든 채식 요리예요. 보통 곁들임으로 먹어요.

슈트루델

얇은 반죽에 속을 채워 말아 구운 층이 있는 페이스트리예요. 속은 보통 달지만 짭짤한 속도 흔해요.

항얀벵

녹두가루로 만든 중국식 과자예요. 소가 없고 아주 잘 부서져요.

칼두니

무발효 반죽에 고기, 버섯 등을 채워 삶는 만두예요. 폴란드 피에로기, 러시아 펠메니, 우크라이나 바레니키와 가까운 음식이에요.

아미시 프렌드십 브레드

사워도 스타터로 만드는 빵 또는 케이크예요. 스타터를 이어달리기 편지처럼 친구들끼리 나눠요.

인디기르카 샐러드

러시아 북부, 특히 야쿠티아에서 인기 있는 생선 샐러드예요. 야쿠트 요리를 대표하는 음식이에요.

시폰 케이크

식물성 기름, 달걀, 설탕, 밀가루, 베이킹파우더, 향료로 만드는 아주 가벼운 케이크예요. 흰자를 따로 단단하게 거품 내 반죽에 섞어 보송한 식감을 내요.

비네그레트

깍둑 썬 익힌 채소에 양파와 사워크라우트나 절임 오이를 섞은 러시아 샐러드예요. 비트의 붉은 빛이 특징이에요.

아스

아스는 칠레의 샌드위치로 콤플레토와 아주 비슷해요. 핫도그 빵에 추라스코(구운 고기)를 넣어 만들어요.

라만치

밀가루로 만든 발효하지 않은 바삭한 벨라루스 쿠키예요. 양귀비씨 소스에 적셔 먹어요.

고타브

밀가루 반죽에 아몬드 소를 넣어 기름에 튀긴 이란의 페이스트리예요. 가루 설탕과 카다멈 등을 넣어 만들고, 아몬드 대신 갈아 놓은 호두를 쓰기도 해요.

치브리키

간 감자에 밀가루를 조금 섞어 공 모양으로 빚어 튀긴 벨라루스 전통 요리예요. 쉬콰르카나 소스를 곁들여 내요.

진저 드레싱

쌀식초, 마늘, 양파, 생강, 식물성 기름으로 만든 일본계 미국식 샐러드 드레싱이에요. 달고 매콤해요.

티크르바빈

소카빌리아 지방의 전통 아마지그 요리예요. 세몰리나로 만들어요.

모뇨

생토마토, 양파, 식물성 기름, 소금, 고추를 주재료로 하는 베냉 소스예요. 고추를 넉넉히 넣어 맵고 맛이 강해요.

바아르

양 머리와 다리, 양의 넷째 위, 곡물, 양파 등으로 만드는 체첸의 전통 민족 요리예요. 쌀이나 메밀을 곁들여 넣어요.

친 친

밀가루, 우유, 설탕으로 만든 반죽을 작게 잘라 튀긴 나이지리아의 과자예요. 바삭해요.

류테니차

고추, 가지, 당근, 마늘 등으로 만드는 채소 렐리시(처트니)예요. 이름은 '매운'이라는 뜻이고 매울 때도 있고 순할 때도 있어요. 곱게 간 것, 덩어리진 것, 고추나 가지를 넣은 것 등 변형이 많아요.

그리브나야 이크라

잘게 다진 버섯에 볶은 양파와 향신료를 넣어 만드는 차가운 전채예요. 샌드위치에 바르는 스프레드로도 먹어요.

오파다 라이스

나이지리아 남서부에서 자라는 전통 품종의 쌀로 여러 요리에 써요. 오군주 오파다 마을 이름에서 따왔어요.

클로버

영국에서 팔리는 마가린류 소프트 스프레드 브랜드예요. 버터와 비슷하지만 차가울 때도 잘 발려요.

크리픽

말린 과일, 뿌리채소, 채소, 생선 등을 얇게 썰어 뜨거운 식물성 기름에 튀긴 한입 크기 과자예요. 소금으로만 간하거나 고춧가루와 설탕으로 양념해요.

쿠세

검은눈콩으로 만든 매콤한 튀김으로, 서아프리카에서 간식으로 흔히 먹어요. 죽과 함께 먹기도 하고 빵 사이에 끼워 먹기도 해요.

가베르숩

귀리가루를 양파, 식물성 기름과 함께 끓이는 수프예요. 건강에 좋다고 여겨졌지만 맛은 별로라는 평을 들었어요.

아파

인도-포르투갈 요리에서 온 납작빵으로, 고아, 다만, 디우에서 즐겨 먹어요. 밀가루, 식물성 기름, 소금, 물, 녹인 버터로 반죽해 뜨거운 기름에 튀겨요.