키르기스스탄

베슈바르마크

삶은 고기와 국수, 양파 국물이 어우러진 중앙아시아 요리예요. 이름은 튀르크어로 '다섯 손가락'이라는 뜻이에요.

쿠르닥

중앙아시아의 전통 고기 요리예요. 이름은 '볶은', '튀긴'을 뜻하는 말에서 왔고 '갈색으로 졸인 고기'로 설명돼요.

셰크셰크

발효시키지 않은 반죽을 개암 크기로 빚어 튀긴 뒤 뜨거운 꿀을 부어 굳힌 중앙아시아 과자예요. 개암이나 말린 살구, 건포도를 넣기도 해요.

딤라마

고기, 감자, 양파와 여러 채소를 큼직하게 썰어 층층이 넣고 약한 불에서 푹 익힌 스튜예요. 재료에서 나온 수분으로 익혀요.

마르코프차

채 썬 당근을 매콤하게 양념한 고려인 당근 샐러드예요. 한국식 당근 샐러드라고도 불러요.

찰라프

카트크나 수즈마에 소금을 넣어 만드는 중앙아시아의 음료예요. 요즘은 탄산수를 넣기도 해요.

오로모

얇게 민 반죽에 속재료를 펴 바르고 돌돌 말아 쪄낸 중앙아시아의 찜 요리예요. 속에는 다진 감자, 고기, 동물성 기름이 들어가요.

샤카랍

얇게 썬 토마토와 양파에 소금과 후추를 넣어 만든 중앙아시아의 간단한 샐러드예요.

아실랸푸

밀국수나 녹말국수에 달걀과 채소 고명을 올리고 매운 양념이 든 차가운 국물에 말아 먹는 중앙아시아 찬 국수예요. 키르기스스탄 카라콜의 것이 유명해요.

쿡시

고려인 요리인 국수로, 차갑게 내며 소고기와 함께 매콤하게 먹는 경우가 많아요. 고려인이 잔치국수를 변형한 음식이에요.

막슴

볶은 곡물 가루인 탈칸으로 만드는 발효 곡물 음료예요. 보리, 밀, 옥수수 중 무엇으로 만드느냐에 따라 종류가 나뉘어요.

카르타

말의 직장을 삶은 뒤 팬에 튀겨 내는 중앙아시아 요리예요. 소스나 향신료 없이 내요.

푼초자

당면으로 만드는 고려인 국수 샐러드예요. 한국 잡채를 고려인이 변형한 음식이에요.

자르마

볶은 곡물을 갈아 만든 키르기스스탄의 차가운 음료예요. 발효 음료인 막슴과 관련 있지만 발효시키지는 않아요.

브이지

키르기스인의 전통 음식이에요. 으깬 양 간에 다진 양파와 익힌 쌀을 섞어 속을 채워 익혀요.

아트칸차이

진하게 우린 홍차에 우유를 1대 1로 붓고 소금을 세게 쳐서 끓인 짠 밀크티예요. 위구르인과 키르기스인의 전통 음료예요.

북자이

소련 지역 고려인 요리의 콩 스튜로, 된장의 한 종류인 자이를 국물의 바탕으로 써요. 여기에 여러 재료를 더해 끓여요.

쇼르포

살진 양고기를 뼈째 토막 내 양기름에 볶은 뒤 양파, 토마토, 물을 넣고 끓여요. 여기에 깍둑 썬 감자를 넣어 익히는 키르기스 음식이에요. 잘게 썬 채소는 따로 상에 올려요.

시락장물

발효 대두 페이스트인 자이를 국물의 주된 맛으로 쓰는 고려인 스튜예요. 무청 말린 시래기가 눈에 띄게 들어가요.