수수

아분

덜 익은 밀이나 수수, 기장 이삭을 불에 구워 껍질을 비벼 벗겨 먹는 오래된 방식이에요. 시골 지역에서 특히 인기가 있어요.

엔투리레

발효시킨 수수와 꿀로 만든 우간다 전통 술이에요. 키게지 지역에서 만들고 주로 바키가 사람들이 마셔요.

오기

옥수수, 수수, 기장 같은 곡물을 발효해 만든 곡물 푸딩이에요. 죽처럼 끓이거나 되직하게 익혀 굳혀서 먹어요.

창아

케냐에서 집에서 빚어 마시는 전통 증류주예요. 수수, 기장, 옥수수 같은 곡물을 발효하고 증류해 만들어요.

크웨테

수수, 기장, 옥수수에 엿기름과 효모를 섞어 빚는 전통 곡물 술이에요. 우간다의 루그바라족과 케냐, 콩고민주공화국 등에서 만들어요.

오곡밥

찹쌀에 기장·수수·검은콩·팥 등 곡물을 섞어 지은 밥이에요. 정월 대보름의 대표 음식이에요.

토브와

흰 옥수수와 기장 또는 수수로 만드는 발효 음료예요. 우윳빛에 곡물 맛이 나고 알갱이가 씹히는 질감이에요.

고량주

수수를 발효해 증류한 독한 술로, 경향형(청향형) 바이주의 한 종류예요. 도수는 보통 38~63% 사이예요.

은저라

은저라는 신맛이 나는 발효 팬케이크 모양 납작빵으로 약간 스펀지 같은 질감이에요. 전통적으로 테프 가루로 만들어요.

백주

수수 등 곡물을 발효시켜 증류한 무색의 중국 술이에요. 도수는 보통 35~60%로 높은 편이에요.

쿠누

나이지리아 전역에서, 특히 북부에서 즐겨 마시는 곡물 음료예요. 쿠누 자키나 쿠누 아야라고도 해요.

오부셰라

서부 우간다에서 유래한 전통 발효 곡물 음료 네 가지(오부토코, 엔투리레, 에키티리비타, 오부테이레)를 통틀어 부르는 말이에요. 수수나 기장 가루로 만들어요.

라오천추

중국 산시성에서 나는 흑식초로, 주재료는 수수예요. 산미가 일반 식초처럼 강하지 않고 색이 검으며 풍미가 좋아요.

톤토

바나나로 만드는 우간다 전통 발효 술이에요. 므웬게 비게레라고도 불러요.

이과두주

수수로 빚어 두 번 증류한, 베이징에서 유래한 가벼운 향의 바이주예요. 수수, 밀기울 누룩, 물이 기본 재료예요.