헝가리

굴라시

Hungarian meat and vegetable stew

도보슈토르터

얇은 스펀지 케이크를 여러 층 쌓고 사이에 초콜릿 버터크림을 바른 뒤 윗면을 캐러멜로 덮은 헝가리 케이크예요. 옆면에는 간 헤이즐넛, 밤, 호두, 아몬드 등을 입히기도 해요.

란고시

헝가리의 납작한 튀김빵으로 길거리 음식으로도 인기예요. 밀가루, 소금, 이스트, 물이나 우유로 반죽해 숙성한 뒤 튀겨요.

토커이 포도주

헝가리와 슬로바키아에 걸친 토커이 포도주 산지에서 나는 진하고 달콤한 와인이에요. 귀부병에 걸린 포도로 만드는 단 와인이 유명해요.

우니춤

마흔 가지가 넘는 허브로 만드는 헝가리의 허브 리큐어(비터스)예요. 식전주와 식후주로 마시고 오크통에서 숙성해요.

레초

노란 뾰족 고추, 토마토, 양파에 파프리카 가루로 맛을 낸 걸쭉한 헝가리식 채소 스튜예요. 양파와 고추는 보통 라드, 베이컨 기름, 해바라기유에 볶아요.

헐라슬레

잉어나 여러 민물고기에 매운 파프리카를 듬뿍 넣어 끓이는 헝가리의 매운 생선 수프예요. 새빨간 국물이 특징이에요.

퀴르퇴시컬라치

단 이스트 반죽을 원뿔대 모양 꼬치에 감아 설탕을 입혀 숯불에 구운 스핏 케이크예요. 굽는 동안 설탕이 캐러멜화돼 바삭하고 윤기 나는 껍질이 생겨요.

텔리살러미

돼지고기와 흰 후추, 올스파이스 등의 향신료로 만든 헝가리식 살라미예요. 찬 공기에서 숙성시켜 천천히 훈연하며, 건조 숙성 중 껍질에 특별한 곰팡이가 피어요.

퍼프리카시 치르케

닭고기를 파프리카를 우린 루 소스에 오래 뭉근히 끓인 헝가리의 인기 닭고기 요리예요. 헝가리 식탁에서 흔한 파프리카시 요리 가운데 가장 유명한 변형 중 하나예요.

에스테르하지 토르타

코냑이나 바닐라로 향을 낸 버터크림을 아몬드 머랭 반죽 네 겹에서 다섯 겹 사이에 끼운 헝가리의 케이크예요. 퐁당 글레이즈를 입히고 초콜릿 줄무늬로 장식해요.

푀르쾰트

헝가리에서 유래한 고기 스튜예요. 주재료는 고기와 파프리카를 비롯한 채소예요.

터르호녀

물, 밀가루, 통달걀로 보리알 크기로 빚어 말린 헝가리·슬로바키아의 달걀 파스타예요. 삶은 보리알과 닮았다고 해서 영어로 egg barley라고 불러요.

솔론추코르

퐁당을 초콜릿으로 입히고 반짝이는 색 포일로 싼, 헝가리의 크리스마스 사탕이에요. 크리스마스 트리에 장식으로 걸어요.

양탕

소나 양의 위(양)를 넣어 끓인 수프나 스튜예요. 숙취 해소 음식으로 널리 여겨져요.

투로 루디

초콜릿 맛의 얇은 겉면 안에 투로(응유 치즈)를 채운 막대 모양 간식이에요. 헝가리에서 오래 사랑받아 온 국민 간식이에요.

신양벚나무 수프

사워크림, 설탕, 신선한 신양벚나무 열매를 통째로 넣어 만든 약간 달콤한 수프예요. 차갑게 식혀서 내요.

어러녀갈루시커

이스트 반죽을 공 모양으로 빚어 녹인 버터와 설탕·견과 섞은 것에 굴린 뒤 층층이 쌓아 노릇하게 구운 헝가리 디저트예요. 바닐라 커스터드를 곁들이기도 해요.

호르토바지 팔러친터

고기 스튜를 채운 짭짤한 헝가리식 크레이프예요. 송아지고기나 소고기를 양파와 매운 파프리카, 마늘로 양념해 끓여서 채워요.

퍼프리카시

파프리카를 넣어 끓이는 헝가리 고기 요리예요. 구야시, 푀르쾰트와 함께 헝가리의 대표적인 전통 음식으로 꼽혀요.

샤르거투로

우유, 달걀, 설탕을 섞어 끓여 응고시킨 뒤 바닐라 향을 낸 헝가리의 부활절 별미예요. 커드 치즈나 쿠아르크처럼 덩어리가 져요.

푀젤레크

양배추, 감자, 콩, 완두 등 채소를 걸쭉하게 끓인 헝가리의 채소 스튜 겸 수프예요. 수프보다 되직하고 스튜보다 묽어요.

리고연치

초콜릿 스펀지 두 겹 사이에 진한 초콜릿 크림과 살구잼을 넣고 다크 초콜릿 퐁당으로 덮은 정육면체 모양의 헝가리 케이크예요.

에그리 비커베르

헝가리 에게르에서 생산하는 블렌드 레드 와인으로 '에게르의 황소의 피'라는 뜻이에요. 에게르 레드 와인을 가장 잘 보여 주는 테루아 와인이에요.

퍼타녜로시

여러 종류의 고기를 구워 나무 접시에 담아 내는 헝가리식 모둠 구이예요. 송아지고기, 소고기, 돼지 커틀릿, 거위 간, 베이컨 등이 올라가요.

군델 팔라친터

군델 레스토랑에서 유래한 헝가리의 크레이프형 팬케이크예요. 간 호두, 건포도, 럼을 채우고 달걀노른자, 생크림, 코코아로 만든 다크 초콜릿 소스를 얹어 불을 붙여 내요.

요커이버브레베시

훈제한 돼지 족, 콩, 여러 채소, 국수를 넣고 끓인 진한 헝가리 콩 수프예요. 사워크림과 흰 빵을 곁들이면 그것만으로 한 끼가 돼요.

숌로이 갈루슈커

스펀지 반죽에 초콜릿 소스를 붓고 휘핑크림으로 장식한 헝가리의 대표 디저트예요.

투로시 추서

손으로 뜯은 작은 수제 면에 투로(응유 치즈), 바삭하게 구운 베이컨, 걸쭉한 사워크림을 얹은 헝가리의 짭짤한 면 요리예요.

플로드니

사과, 호두, 양귀비씨, 자두잼을 층층이 채운 헝가리 유대인의 전통 페이스트리예요. 푸림과 하누카 때 먹는 음식이에요.

구야시레베시

쇠고기, 채소, 파프리카 가루와 향신료로 끓인 헝가리의 수프예요. 짙거나 옅은 붉은색의 묽은 국으로, 주요리보다는 전채나 곁들임으로 내요.

히틀러살로나

제2차 세계대전 중 헝가리 왕국에서 생겨난 단단한 과일 잼이에요. 벽돌 모양으로 종이에 싸서 팔았고 살로나(베이컨)처럼 썰어 먹었어요.

간 케이크

간을 반죽에 섞어 구운 층층이 짭짤한 케이크예요. 닭 간을 쓰면 맛이 가볍고 부드러워요.

세케이카포슈터

자우어크라우트에 사워크림과 돼지고기 푀르쾰트를 섞어 만든 헝가리·동유럽의 스튜예요. 세케이 굴라시라고도 불러요.

퍼로츠레베시

헝가리 굴라시 수프와 비슷하지만 더 가볍고 약간 신맛이 나는 수프예요.

팔푸스터이 치즈

냄새가 강한 헝가리의 연질 소젖 치즈예요. 표면은 노르스름하고 약간 끈적이며, 속은 크림처럼 부드럽고 거의 흐를 정도예요.

퍼프리카시 크룸플리

감자, 붉은 파프리카 가루, 소시지나 비르슬리, 양파로 끓이는 헝가리의 일품요리예요. 화덕에서도 보그라치(솥)에서도 만들어요.

러코트 크룸플리

감자, 사워크림, 훈제 소시지, 삶은 달걀을 겹겹이 쌓아 만든 헝가리의 캐서롤이에요.

브러쇼이 어프로페체녜

돼지고기와 양념한 감자로 만드는 헝가리의 뜨거운 요리예요. 마늘, 양파, 파프리카, 기름, 소금, 후추를 쓰지만 변형이 여럿이에요.

디플로마트 푸딩

틀에 넣어 만드는 차가운 디저트예요. 럼이나 키르슈 시럽에 적신 레이디핑거에 설탕 절임 과일과 살구잼, 커스터드 또는 바바리안 크림을 겹겹이 쌓아요.

판크

밀가루, 이스트, 버터, 달걀노른자, 소량의 럼, 소금, 우유로 반죽해 기름에 튀긴 헝가리 전통 도넛이에요. 아주 가볍게 부풀어요.

콜바스

헝가리 요리에서 쓰는 여러 종류의 소시지를 두루 가리키는 말이에요. 삶거나 생으로, 또는 말리거나 훈제해서 먹고 향신료에 따라 맵거나 순해요.

코르헤이레베시

절인 양배추에 소시지를 넣어 끓인 헝가리 수프예요. 새콤한 맛이 특징이에요.

스포르트 셀레트

1953년 헝가리에서 처음 만든 럼 향 초콜릿 바예요. 슬로건은 '인생은 스포츠!'라는 뜻의 'Az élet sport!'예요.

우이하지 튀크레베시

배우 우이하지 에데가 만든 것으로 알려진 닭고기(수탉) 수프예요. 헝가리 요리의 별미이자 많은 사람이 가장 좋아하는 요리로 꼽혀요.

텔리 포절로트

아이스크림 콘처럼 생겼지만 가나슈 같은 달콤한 크림을 채운 헝가리 과자예요. 보통 초콜릿·코코아 맛이에요.

지로시 케녀르

빵 위에 라드(돼지기름)를 바르고 양파 조각, 붉은 파프리카 가루, 소금을 올리는 헝가리식 샌드위치예요.

숄레트

강낭콩, 보리, 양파, 파프리카에 보통 고기를 넣어 끓이는 헝가리 유대인의 전통 스튜예요.

테페르퇴시 포가차

테페르퇴(돼지 지방을 졸여 얻은 건더기)를 넣어 만든 부드럽고 둥근 짭짤한 구움과자예요. 포가차는 헝가리, 튀르키예, 발칸 요리에 모두 있지만 테페르퇴를 넣은 버전은 헝가리에서 발전했어요.

퇴르쾨이팔린커

와인을 만들고 남은 포도 껍질과 찌꺼기(퇴르쾨이)를 증류한 헝가리의 포도박 브랜디예요. 가장 오래된 팔린커 종류 중 하나로, 소화를 돕는다고 여겨 식후에 조금 마셔요.

투로곰보츠

치즈 커드(투로), 밀 세몰리나, 달걀로 만든 반죽을 완자로 빚어 삶고 볶은 빵가루를 굴려 낸 헝가리 요리예요. 메인으로도 디저트로도 먹어요.

에게르솔라티 올라스리즐링

에게르 와인 산지의 전통 화이트 와인이에요. 올라스리즐링(웰슈리슬링) 품종 포도로 만들어요.

에스테르하지 로스트브라텐

소 앙트르코트를 사워크림 소스와 채소와 함께 익힌 오스트리아·헝가리식 쇠고기 요리예요. 삶은 쌀, 파스타, 경단을 곁들여요.

고몰러

양젖으로 만드는 둥글거나 원반 모양의 헝가리 치즈예요. 응고시킨 커드의 물기를 짜내 모양을 잡아요.

줄러이 콜바스

헝가리 줄러 지방의 훈제 건조 숙성 소시지예요. 4~6mm로 다진 돼지고기와 단단한 지방을 돼지 소장에 채우고 파프리카 가루, 마늘, 후추, 캐러웨이로 양념해요. 너도밤나무로 훈제해요.

후시레베시

쇠고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기와 뼈, 채소로 맑게 끓이는 헝가리의 고기 수프예요. 보통 국수나 덤플링을 넣어 내요.

머저르 페헤르 보르

핀란드 알코가 1935년부터 병입해 판매해 온 헝가리산 중간 단맛 화이트 와인이에요. 이름은 '헝가리 백포도주'라는 뜻이에요.

피로시 어러니

고추로 만든 헝가리의 파프리카 크림이에요. 샌드위치 스프레드이자 요리 조미료로 써요.

란토트 샤이트

트라피스타 치즈에 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 헝가리 요리예요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 녹아요.

사버뇨슈샤그

채소나 과일을 식초에 절여 만든 헝가리의 작은 곁들임 음식이에요. 주요리와 함께 나와요.

치거테스터

수프에 넣으려고 만드는 헝가리식 조개 모양 파스타예요. 헝가리 닭고기 수프(튀크허시 레베시)에 빠지지 않는 재료예요.

슐리시케스

감자로 만든 작은 만두로 헝가리계 유대인에게서 유래한 음식이에요. 달게도 짭짤하게도 만들어요.

슬람부츠

레벤치 파스타와 감자를 주재료로 하고 베이컨으로 맛을 내기도 하는 헝가리의 목동 요리예요. 전통적으로 보그라치 솥에 끓여요.

얍칙

감자를 바탕으로 한 아슈케나지 유대인의 고기 요리예요. 숄렌트와 쿠겔 모두와 비슷해요.

처뤨 페크네 모드러

돼지 정강이에 감자, 양파, 마늘을 더해 오븐에서 몇 시간 구워 내는 헝가리 요리예요.

되될레

삶은 감자와 밀가루 반죽을 갈루슈카 모양으로 빚어 기름에 지져내는 헝가리 향토 음식이에요. 양파와 사워크림을 곁들여 내는 게 전통이에요.

두너커비치

바삭하게 구운 땅콩에 설탕 옷을 입힌 헝가리 사탕이에요. 색이 여러 가지인 M&M 드라제와 비슷해요.

샨텔리 란토터

달걀로 만드는 헝가리 요리예요. 이탈리아어로는 프리타타 알라 산텔리라 불러요.

굴라슈크렘

파프리카와 향신료를 바탕으로 한 헝가리의 조미용 크림이에요. 우니버르 프로덕트 사가 판매해요.

부다페스트식 안심 요리

구운 쇠고기 안심에 거위 간, 베이컨, 버섯, 푸른 피망, 완두콩을 넣은 라구 소스를 곁들이는 헝가리 요리예요. 삶거나 구운 감자, 쌀과 함께 내요.

바르거벨레시

삶은 국수를 프레시 치즈·달걀·설탕·사워크림·건포도와 섞어 층층이 끼운 헝가리식 스트루들 디저트예요. 스트루들의 한 갈래로 소개돼요.