재거리

아나르사

재거리·쌀·양귀비씨·기로 만드는 쌀 기반 과자예요. 인도 비하르주와 마하라슈트라주, 네팔에서 먹어요.

칼라탑팜

쌀가루, 물, 코코넛 오일, 재거리, 튀긴 양파나 샬롯, 코코넛 조각, 카다멈 가루로 만든 쌀 케이크예요. 팬에 팬케이크처럼 굽거나 전통 오븐에 굽거나 밥솥에 쪄도 돼요.

치킨 기 로스트

기와 볶은 향신료로 만드는 붉고 새콤매콤한 닭 요리예요. 툴루바 망갈로르 요리예요.

수키얀

녹두와 재거리를 속으로 넣어 튀긴 남인도의 튀김 간식이에요. 수군탈루라고도 불러요.

차카바라티

잭프루트를 기와 재거리에 졸여 잼 같은 농도로 만든 케랄라의 단 음식이에요. 잭프루트 할와라고도 해요.

틸굴

재거리와 참깨로 만든 인도의 사탕이에요. 겉에 참깨를 입혀요.

파트라

토란(콜로카시아) 잎에 병아리콩 가루나 쌀가루, 향신료, 타마린드, 재거리를 섞은 소를 바르고 말아 쪄서 만드는 채식 요리예요. 인도 여러 지역에서 먹어요.

차쿠

농축한 사탕수수즙, 재거리, 기, 견과로 만드는 네와르족의 과자예요. 굳을 때까지 끓여 갈고리에 걸고 엿처럼 늘린 뒤 작게 잘라요.

포르날루

쌀가루 반죽 안에 재거리와 달 소를 채워 튀긴 인도 남부식 달콤한 만두예요. 뜨겁게 기와 함께 먹어요.

샤르카라푸라티

튀긴 플랜틴 조각에 녹인 재거리를 입힌 케랄라의 달콤한 간식이에요. 샤르카라 바라티, 샤르카라 우페리라고도 해요.

큐컴버 케이크

오이를 주재료로 만드는 케이크예요. 디저트로 먹고 고아에서는 타우솔리라고 불러요.

피타

팬케이크, 만두, 튀김과 비슷한 인도 아대륙 동부의 음식으로, 쌀가루나 밀가루 반죽을 찌거나 튀기거나 구워 만들어요. 단 것과 짭짤한 것이 모두 있어요.

인지풀리

생강, 타마린드, 풋고추, 재거리로 만드는 달고 시고 매운 케랄라식 곁들임이에요. 진한 갈색을 띠어요.

푼디

쌀을 불려 갈고 익혀 찐 둥근 쌀 경단이에요. 망갈로르 요리예요.

슈웨 타민

찹쌀을 판단잎, 코코넛 밀크, 야자당과 함께 지어 생코코넛 채를 올린 미얀마의 디저트예요. 이름은 '황금 밥'이라는 뜻이에요.

아티라사

재거리와 쌀가루를 반죽해 둥글납작하게 빚어 튀긴 스리랑카 단과자예요.

로나발라 치키

재거리, 땅콩, 기로 만드는 단단하고 바삭한 과자예요. 마하라슈트라 로나발라 마을 이름을 땄어요.

콜라 칸다

생쌀, 코코넛 밀크, 약효가 있는 잎채소 즙으로 만드는 스리랑카의 전통 허브죽이에요. 고투콜라, 카라핀차 같은 잎을 쓰고, 예방하거나 고치려는 증상에 따라 잎이 달라져요.

산나

붉은 쌀, 검은 렌틸, 코코넛 등으로 만드는 스펀지 같은 찐 쌀떡이에요. 속을 채우지 않은 만두 모양이에요.

추르마

굵게 간 밀을 기와 설탕으로 익혀 만드는 인도의 달콤한 가루 음식이에요. 지역마다 만드는 방법이 달라요.

포도 피타

발효한 쌀, 검은 렌틸콩, 간 코코넛, 재거리를 밤새 천천히 구운 오디샤의 피타예요. 겉은 살짝 타고 속은 부드럽고 하얘요.

피니

기, 통밀가루, 재거리, 아몬드로 만드는 펀자브의 디저트예요. 주로 겨울에 먹어요.

아다

쌀가루 반죽에 코코넛·재거리 소를 넣고 바나나 잎에 싸서 찐 케랄라식 과자예요. 저녁 간식이나 아침 식사로 먹어요.

탈라 굴리

참깨, 코코넛 가루, 재거리, 소금으로 만드는 스리랑카의 전통 과자예요. 탈라는 싱할라어로 참깨라는 뜻이고, 굴리는 원통, 볼라는 공 모양을 가리켜요.

몬 바웅

코코넛 채나 팥을 넣고 틀에 찍어 전통 토기에 쪄낸 미얀마의 쌀떡이에요. 말레이시아·싱가포르의 푸투 피링이나 쿠이 투투와 닮았지만 더 커요.

파니야람

검은 렌틸콩과 쌀 반죽을 틀에 부어 찌는 인도 요리예요. 이들리, 도사와 반죽이 비슷해요.

몬 쯔웨 데

쌀가루, 재거리, 소금, 석회수로 만든 미얀마의 쌀 푸딩 떡이에요. 썰어 내고 코코넛 가루를 얹어요.

바파 피타

갓 빻은 쌀가루로 만든 반죽에 코코넛과 대추야자 당밀 소를 채워 쪄낸 떡이에요. 당밀 대신 흑설탕이나 재거리를 쓸 수 있어요.

라브리

우유를 약불에서 오래 끓여 걸쭉한 연유처럼 졸인 디저트예요. 자기리, 향신료, 견과를 더해 맛을 내고 차게 식혀 먹어요.

아다 프라다만

쌀로 만든 납작한 아다(쌀 파스타나 플레이크)를 코코넛 밀크와 재거리(야자·사탕수수 설탕) 소스에 끓여 만드는 케랄라의 디저트예요. 파야삼의 한 종류예요.

부스와

불린 쌀을 말려 기에 볶아 곱게 갈고, 재거리와 기를 섞어 둥글게 빚은 쌀 라두예요.

굴굴라

밀가루와 재거리(전통적으로)로 만든 반죽을 튀긴 인도의 단 간식이에요. 도넛 홀과 비슷해요.

운니 압팜

쌀, 재거리, 바나나, 구운 코코넛 조각, 구운 참깨, 기, 카르다몸 가루를 반죽해 기름에 튀긴 작은 공 모양 간식이에요. 케랄라에서 인기가 있어요.

묵타가차 몬다

우유와 설탕을 주재료로 만드는 방글라데시의 과자예요. 필요에 따라 재료를 몇 가지 더 넣을 수 있어요.

가자크

참깨를 재거리(원당) 시럽에 졸여 얇은 층으로 굳힌 인도의 마른 과자예요. 땅콩이 들어가기도 해요.

라바리야

캐러멜화한 코코넛을 스트링 호퍼(이디야팜)로 감싼 스리랑카의 달콤한 만두예요. 아침이나 오후에 차, 바나나와 함께 먹어요.

아리셀루

쌀가루로 만든 인도의 단 과자예요. 텔루구어로 아리셀루라고 부르고 도넛처럼 튀긴 반죽이에요.

엔두리 피타

강황 잎에 싸서 쪄 내는 오디샤식 피타예요. 검은 녹두(블랙그램), 쌀가루, 코코넛 또는 체나, 재거리, 후추로 속과 반죽을 만들어요.

카라단투

먹는 수지(식용 검)에 말린 과일을 섞어 만든 카르나타카 고유의 쫄깃한 과자예요. 이름은 칸나다어로 튀긴 먹는 수지라는 뜻이에요.

아스미

쌀가루와 코코넛 밀크 반죽에 다울 쿠룬두 잎(계피잎) 즙을 섞어 코코넛 기름에 튀긴 스리랑카의 달콤한 튀김 과자예요.

와탈라팜

코코넛 밀크나 연유를 바탕으로 재거리, 캐슈넛, 달걀, 카다멈, 정향, 육두구를 넣어 만드는 스리랑카의 코코넛 커스터드 푸딩이에요. 와탈라판, 바틸라팜, 스리랑카 말레이어로는 세리카야라고도 불러요.

수크디

밀가루와 재거리를 기에 볶아 만드는 인도 단 과자예요. 고르파프디라고도 불러요.

네이야팜

쌀가루 반죽을 기에 튀겨 만드는 달콤한 남인도 간식이에요. 이름은 기를 뜻하는 네이와 팬케이크를 뜻하는 아팜에서 왔어요.

아리사 피타

쌀, 재거리, 기로 만든 인도 전통 과자예요. 도넛 같은 모양으로 튀긴 반죽이고 오디샤에서는 아리사 피타라고 불러요.

치키

견과와 재거리(또는 설탕)를 굳혀 만드는 인도 전통 브리틀 과자예요. 땅콩 치키가 가장 흔하고 참깨·뻥튀기 쌀·코코넛·아몬드 등으로도 만들어요.

비비칸

간 코코넛과 재거리, 세몰리나에 향신료를 섞어 만든 짙은 색의 촉촉한 스리랑카 코코넛 케이크예요. 거품을 내거나 기구를 쓰지 않아도 쉽게 만들 수 있어요.

모다크

코코넛과 재거리(흑설탕) 속을 쌀가루나 밀가루 반죽 피로 감싼 인도의 달콤한 만두예요. 튀긴 것과 찐 것 두 종류가 있어요.

아갈라

쌀, 코코넛, 재거리(또는 트리클), 후추로 만든 스리랑카 전통 단과자로, 볶은 쌀 경단 모양이에요. 간식으로 먹어요.

코루카타

쌀가루 피에 간 코코넛과 재거리 소를 넣고 쪄서 만드는 남인도식 만두예요. 보통 달지만 고소한 소를 넣기도 해요.