사케

쇼유마메

가가와현의 향토 요리로, 볶은 잠두콩을 간장과 설탕 중심의 양념에 하룻밤 재워 만들어요. 미림과 사케를 넣는 경우가 많아요.

도조나베

미꾸라지를 뜨거운 냄비에 넣어 익혀 먹는 일본의 나베 요리예요. 민물고기를 쓰는 점이 특징이에요.

다마고자케

데운 사케에 설탕과 날달걀을 넣은 일본의 술이에요. 달걀에 설탕을 섞어 사케를 부어 따끈하게 데워 마셔요.

오도리에비

살아 있는 새끼 새우를 먹는 일본의 스시이자 생선회예요. 먹을 때 새우의 다리와 더듬이가 움직여서 '춤추는 새우'라고 불러요.

마쓰마에즈케

말린 오징어와 다시마를 절인 홋카이도 음식이에요. 한때 에조로 불리던 지역을 다스린 마쓰마에 가문에서 이름을 땄어요.

게이한

닭고기를 얹은 일본 아마미 제도의 향토 요리 닭밥이에요. 달걀, 절임, 말린 표고, 귤껍질, 김, 육수, 사케 등을 곁들일 때가 많아요.

도소주

도라지, 방풍, 산초, 육계 같은 약재를 넣어 빚은 약술이에요. 설날에 마시는 전통 술이고, 일본에서는 오토소라고 불러요.

레드 캐비아

연어·송어 같은 연어과 물고기의 알로 만든 붉은 캐비아예요. 일본에서는 이쿠라라고 불러요.

다레

구이용 달고 걸쭉한 간장 양념부터 폰즈 같은 맛간장까지 일본 요리에서 쓰는 디핑 소스를 통틀어 부르는 말이에요.

덴쓰유

튀김(덴푸라)을 찍어 먹는 일본식 소스예요. 다시, 미림, 간장을 섞어 만들어요.

가바야키

생선, 특히 뱀장어의 등이나 배를 갈라 뼈를 바르고 달콤한 간장 양념을 발라 구운 일본 요리예요. 갯장어, 미꾸라지, 메기, 붕장어 등으로도 만들어요.

가라아게

한입 크기로 자른 고기나 생선을 양념에 재웠다가 전분을 묻혀 기름에 튀기는 일본의 조리법이에요. 보통은 닭고기를 써요.

히레자케

데운 사케에 구운 생선 지느러미를 넣어 우려낸 일본의 전통 겨울 술이에요. 주로 복어 지느러미를 쓰고, 가오리나 도미 등을 쓰기도 해요.

안키모

아귀 간으로 만든 일본 요리예요. 일본의 진미(친미) 중 하나로 여겨져요.

유안야키

간장·사케·미림에 유자나 가보스 같은 감귤 슬라이스를 넣은 유안지에 생선을 재웠다가 구운 일본 요리예요. 유자의 상큼한 향이 특징이에요.

사이쿄야키

생선 조각을 교토의 사이쿄 시로 미소에 하룻밤 재웠다가 굽는 일본 요리예요. 교토 향토 음식으로 단맛이 나요.

벳타라즈케

무를 설탕·소금·술에 절여 만든 도쿄의 절임이에요. 아삭하고 단맛이 나요.