타임

카페 드 파리 소스

버터를 바탕으로 한 복합 소스예요. 제네바의 레스토랑 카페 드 파리에서 만들어져 이름이 붙었어요.

마나끼시

반죽 위에 백리향, 치즈, 또는 다진 고기를 올려 굽는 레반트의 납작빵 요리예요. 피자처럼 썰거나 접어서 아침이나 점심으로 먹어요.

콘드레

요리용 바나나(플랜테인)와 염소고기를 넣어 만드는 카메룬의 스튜예요. 흰후추·후추, 페베, 마늘, 타임, 월계수잎 같은 향신료를 써요.

레바르

돼지고기를 바탕으로 만드는 루마니아식 간 소시지예요. 독일 레버부어스트의 루마니아 버전이에요.

피살라

프랑스 니스 지방에서 시작된 양념이에요. 안초비를 으깬 퓌레에 정향, 타임, 월계수잎, 후추로 향을 내고 올리브유를 섞어요.

에피스

고추, 마늘, 허브를 갈아 만든 아이티 요리의 향미 베이스예요. 고기나 생선을 재우는 양념으로도, 수프와 스튜의 맛을 내는 데도 쓰여요.

스토플레이스

맥주와 겨자로 졸여 만드는 소고기(또는 돼지고기) 스튜예요. 달고 신 맛이 나는 벨기에 요리예요.

링컨셔 소시지

링컨셔에서 발달한 돼지고기 소시지로, 세이지 향이 지배적이에요. 고기를 굵게 썰거나 갈아 질감이 성기고 굵직해요.

부케 가르니

허브를 끈으로 묶어 국물이나 스튜에 넣어 향을 내는 프랑스식 향신 다발이에요. 요리가 끝나면 건져 내요.

포트주제

돼지고기와 라드, 향신료로 만드는 빵에 발라 먹는 스프레드예요. 마그데부르거 뵈르데와 하르츠 지역의 특산품이에요.

쿠이라트

증기로 찐 세몰리나 경단에 허브를 넣은 알제리 전통 요리예요. '티쿠린'이라고도 불러요.

슈팁그뤼체

소시지 국물에 삶은 보리 알갱이에 고기와 내장(심장·콩팥·간)을 섞어 굳힌 베스트팔렌 요리예요. '부르스트브라이'라고도 하며 그뤼츠부르스트나 크니프와 비슷해요.

피르졸라

튀르키예식 양갈비 요리예요. 불에 굽거나 팬에 튀겨 내요.

페퍼폿

고기를 캐서리프, 위리위리 고추 같은 양념과 함께 오래 고아 만드는 가이아나식 스튜예요. 가이아나의 국민 음식으로 여겨요.

스툼프

감자와 뿌리채소를 으깨 만든 플랑드르 요리예요. 크림, 베이컨, 양파, 허브 등을 넣기도 해요.

사가나키 치즈

사가나키를 만드는 데 쓰는 그리스·튀르키예의 치즈예요. 양젖, 소젖, 염소젖 또는 이들을 섞어 만들어요.

구안찰레

돼지 볼살이나 턱살을 소금에 절여 만든 이탈리아 염장육이에요. 이름은 '뺨'을 뜻하는 guancia에서 왔어요.

치킨 패티

반달 모양 페이스트리 안에 다진 고기와 향신료를 채워 구운 자메이카식 파이예요. 겉이 계란 노른자나 아나토, 강황으로 노랗게 물들어 있어요.

미티테이

소고기·양고기·돼지고기를 섞은 간 고기에 마늘, 후추, 타임 등을 넣어 만든 작은 소시지를 구운 루마니아 전통 음식이에요. 이름은 '작은 것들'이라는 뜻이에요.

미마

고대 그리스의 고기 요리로 피를 넣어 만들었어요. 다진 살코기에 간·내장·피와 많은 양념을 더해요.

포트예블레이스

서너 종류의 고기를 도자기 그릇에 넣어 만드는 프랑스령 플랑드르 전통 요리로, '통에 담은 고기'라는 뜻이에요. 고기에서 나온 천연 젤라틴으로 굳혀요. 식혀서 차게 내요.

카르느 드 비냐달류스

소금, 파프리카, 고추 페이스트, 포도주나 식초, 마늘로 만든 양념에 고기를 재워 익히는 포르투갈 요리예요. 토끼고기나 돼지고기를 써요.

자타르

레반트 원산 야생 허브류를 가리키는 말이자, 말린 허브에 볶은 참깨, 수막, 소금을 섞어 만든 향신료예요. 중동 요리에서 폭넓게 써요.

에르브 드 프로방스

프랑스 프로방스 지방의 대표적인 말린 허브 배합이에요. 세이보리, 마조람, 로즈마리, 백리향, 오레가노 등을 섞어 써요.

에블레플래스크

절이거나 소금에 절인 삼겹살을 사과, 타임, 설탕과 함께 볶은 덴마크 전통 요리예요. 양파를 함께 볶는 경우가 많아요.

루가이

토마토와 양파를 바탕으로 향신 재료를 넣어 만드는 양념 토마토 소스예요. 모리셔스, 레위니옹, 세이셸 등 인도양 프랑스어권 지역에서 흔해요.

파티

반달 모양 페이스트리 안에 다진 고기와 향신료 소를 넣어 구운 자메이카의 간식 겸 식사예요. 겉에 달걀 노른자나 안나토·강황을 발라 노릇한 색을 내요.

바부슈

달팽이를 주재료로 하는 모로코 요리예요. 달팽이를 여러 향신 재료를 넣은 육수에 천천히 익혀요.