파키스탄

굴랍자문

코야(졸인 우유 고형분)로 만든 인도 아대륙의 단 과자예요. 시럽에 적셔 먹고 견과를 얹기도 해요.

히말라야 소금

파키스탄 펀자브 지방에서 캐는 암염(할라이트)이에요. 미량 광물 때문에 분홍빛이 돌고 정제 소금 대신 써요.

치킨 티카

뼈 없는 닭고기를 마늘, 생강, 가람 마살라, 요거트에 재워 탄두르에서 구운 요리예요.

다히 바라

튀긴 렌틸콩 완자(바라)를 걸쭉한 요거트(다히)에 담가 먹는 차트(간식)예요. 인도 아대륙에서 유래했어요.

촐레 바투레

병아리콩 커리에 튀긴 납작빵 바투라를 곁들인 요리예요. 아침이나 길거리 음식으로 먹어요.

칼라 나막

가마에서 구운 황 냄새가 나는 암염이에요. 남아시아에서 주로 써요. 가루로 갈면 분홍빛에서 흑갈색까지 색이 달라요.

쿨차

정제 밀가루로 만든 인도식 납작한 빵이에요. 반죽을 옹기에서 발효시켜 탄두르에 구워요.

사롱 다 사그

겨자잎을 향신료와 함께 푹 익힌 요리예요. 인도 아대륙에서 시작돼 그 일대에서 널리 알려졌어요.

라브리

우유를 약불에서 오래 끓여 걸쭉한 연유처럼 졸인 디저트예요. 자기리, 향신료, 견과를 더해 맛을 내고 차게 식혀 먹어요.

차플리 케밥

소고기, 양고기, 닭고기를 갈아 향신료와 섞어 패티 모양으로 만든 케밥이에요. 따뜻할 때 난과 함께 먹어요.

둠 알루

감자를 주재료로 한 커리 요리예요. 인도 아대륙 여러 지역에서 저마다 다른 이름으로 불러요.

루말리 로티

손수건처럼 접어 내는 아주 얇고 부드러운 빵이에요. 인도와 파키스탄의 전통 빵이에요.

말라이

인도 아대륙에서 유래한 응고 크림이에요. 남아시아 요리, 특히 단 과자에 써요.

판지리

크리슈나 잔마슈타미 축제 때 특별히 만드는 인도의 단 음식이에요. 통밀가루가 들어가요.

에그 부르지

달걀에 양파, 고추, 향신료를 넣어 만드는 남아시아식 스크램블 에그예요. 아침, 점심, 저녁 어느 때나 먹어요.

고비 만추리안

콜리플라워를 튀겨 간장 소스에 볶아낸 인도식 중화요리예요. 인도-중국 요리의 대표 메뉴예요.

알루 고슈트

감자(알루)와 고기(고슈트)를 국물이 있는 소스에 끓인 커리예요. 양고기, 소고기를 주로 써요.

치킨 롤리팝

닭 윙렛의 살을 뼈 끝쪽으로 밀어 내려 막대사탕 모양으로 만든 튀김 닭 요리예요. 인도·중국 퓨전 요리의 애피타이저로 분류돼요.

파콜라

파키스탄에서 만든 맛이 첨가된 탄산 청량음료예요. 이름은 파키스탄(Pakistan)과 콜라(Cola)를 합친 말이에요.

암라트 콜라

파키스탄 미네랄 워터 보틀링 플랜트에서 만드는 콜라 브랜드예요. 이름은 'Amrat The Rat'으로도 표기돼요.

파프리 차트

인도 아대륙의 전통적인 패스트푸드이자 길거리 음식이에요. 인도, 방글라데시, 네팔, 파키스탄 일부에서 즐겨 먹어요.

수지 카 할와

세몰리나(수지)를 기 같은 지방에 볶고 설탕 시럽, 꿀, 재거리 등으로 단맛을 낸 남아시아식 할와예요. 아침이나 디저트로 먹어요.

반 카바브

샤미 케밥 패티를 빵 사이에 끼운 샌드위치예요. 파키스탄에서 시작돼 지금은 남아시아 전역에서 인기예요.

키마 마타르

다진 고기와 완두콩을 넣은 인도 아대륙 요리예요. 무굴 요리와 관련이 있어요.

묵와스

식후에 입가심으로 먹는 알록달록한 남아시아 간식이에요. 회향, 아니스, 코코넛, 고수, 참깨 같은 씨앗과 견과로 만들어요.

시칸지

레몬으로 만드는 음료로 레모네이드와 비슷하지만, 소금·사프란·커민 같은 재료를 더하는 경우가 많아요. 인도 아대륙에서 여름 음료로 인기예요.

신디 비리야니

파키스탄 신드주에서 유래한 고기와 쌀 요리인 비리야니예요. 파키스탄 요리와 신드 요리에서 가장 많이 먹는 음식 중 하나예요.

마가즈

소, 염소, 양의 뇌를 그레이비와 함께 내는 내장 요리예요. '마가즈' 또는 '비자'라고도 불러요.

치킨 라호리

파키스탄 동부 도시 라호르에서 시작된 닭고기 커리예요. 밥과 함께 먹어요.

두드 파티 차이

물 없이 우유와 설탕을 찻잎과 함께 끓여 만드는 차예요. 이름은 '우유 잎 차'라는 뜻이에요.

바가라 바잉간

가지로 만든 하이데라바드식 커리예요. 보통 하이데라바디 비리야니에 곁들이는 반찬으로 먹어요.

차르가

닭 한 마리를 요거트 양념에 밤새 재웠다가 찐 뒤 기름에 튀긴 파키스탄 요리예요. 겉이 바삭해요.

가리

푸리 반죽에 우유 마와, 기, 설탕을 넣어 둥글게 빚은 구자라트 수라트의 단 음식이에요. 달콤한 소를 채워 만들어요.

사이 바지

달(렌틸콩), 시금치, 여러 채소를 넣은 신드식 채식 커리예요.

봄베이 할와

옥수수 전분, 설탕, 기, 물로 만들고 카다멈으로 향을 낸 쫀득하고 반투명한 과자예요. 젤리 같은 식감이에요.

카순디

겨자씨를 발효시킨 매콤한 벵골식 겨자 소스예요. 향신료를 넣고, 건망고 등을 더하기도 해요.

발라

콩 반죽에 향신료를 섞어 튀긴 크로켓에 요거트와 소스를 올린 북인도·파키스탄의 길거리 간식이에요. 보통 차게 먹어요.

카아크

아랍권과 중동에서 두루 만드는 구운 빵·과자예요. 단단한 비스킷 같은 고리 모양이 많고, 레반트에는 참깨를 입힌 부드러운 빵도 있어요.

카타카트

고환, 뇌, 신장, 심장, 간, 허파 같은 내장과 양갈비를 버터에 볶아 만든 파키스탄 요리예요. 파키스탄 전역에서 인기가 있어요.

시카르푸리 아차르

신드의 시카르푸르에서 만드는 남아시아식 피클이에요. 파키스탄 전역에서 유명하고 아랍에미리트, 사우디아라비아, 영국 등으로 수출해요.

신디 풀라오

양고기, 소고기, 닭고기를 넣어 만드는 쌀 필래프예요.

타달

차르 마가즈(여러 씨앗 혼합), 말린 과일, 후추, 아몬드를 갈아 만든 파키스탄 신드의 시원한 음료예요.

바가라 카나

향신료를 기름에 볶아 넣는 '바가르(템퍼링)' 방식으로 만든 쌀 요리예요. 채소나 마살라 가루 없이 만드는 플레인 비리야니에 가까워요.

비튼 커피

인스턴트 커피와 설탕을 숟가락으로 휘저어 공기를 넣은 인도식 가정 커피예요. 연한 갈색의 폭신한 거품 반죽을 따뜻한 우유와 함께 내요.

고슈트

오래 익혀 부드러워진 고기를 쓰는 남아시아 고기 요리의 한 부류예요. 인도에서는 대개 염소고기나 머튼을 써요.

쿠틀루마

라호르에서 즐겨 먹는 짭짤한 납작빵이에요. 고춧가루와 가람 마살라를 섞은 반죽을 얇게 밀어 기름에 튀겨 만들어요.

레슈미 카밥

뼈 없는 닭고기를 요거트, 크림, 캐슈너트 페이스트, 향신료에 재워 탄두르에 구운 치킨 케밥이에요. 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

리스테

다진 양고기나 소고기를 향신료, 달걀과 섞어 손으로 빚은 미트볼이에요. 닭고기로 만드는 경우는 드물어요.

타박 마즈

양갈비를 우유와 향신료에 삶은 뒤 튀겨 만든 카슈미르 요리예요. 카바르가라고도 불러요.

투지

양고기나 생선으로 만드는 카슈미르의 길거리 음식이에요. 풍미가 좋고 훈연향이 나요.

랍에시린

버미첼리, 크림, 젤리, 신선·건조 과일을 얹어 내는 커스터드 같은 파키스탄 디저트예요.

무리 맥주

파키스탄 무리 양조장이 만드는 파키스탄 맥주 브랜드예요. 무리 양조장이 파키스탄의 유일한 맥주 생산자이고 외국 맥주의 합법적 수입이 금지돼 있어 가장 인기 있는 맥주예요.

피티

파키스탄 길기트발티스탄 훈자와 나가르의 훈자쿠트·나가르쿠츠 사람들이 굽는 발효 빵이에요. 밀가루, 물, 소금, 버터, 이스트를 섞어 반죽하고, 입맛에 따라 우유 같은 재료를 더해요.

소바트

닭고기나 양고기를 양념한 국물에 푹 익힌 뒤 건져 바삭하게 튀기고, 찢은 플랫브레드 위에 국물과 함께 얹어 내는 파키스탄 사라이키 요리예요. 양파, 토마토, 마늘, 생강, 여러 향신료로 국물 맛을 내요.