이집트

코샤리

파스타, 쌀, 버미셀리, 갈색 렌즈콩을 섞고 병아리콩, 마늘 토마토 소스, 마늘 식초, 바삭한 튀긴 양파를 얹어 먹는 이집트의 국민 음식이에요. 길거리 음식으로도 인기가 많아요.

풀 메담메스

누에콩을 푹 익혀 올리브유와 쿠민을 곁들여 먹는 스튜예요. 이집트의 국민 음식으로, 특히 아침 식사로 인기가 많아요.

몰로키야

장삭황마(황마류) 잎으로 끓이는 이집트의 대표 요리예요. 삶으면 끈적한 점액질이 생겨 걸쭉한 국물이 돼요.

팟테

신선하거나 구운 납작빵 조각 위에 여러 재료를 얹어 먹는 아랍 요리예요. 지역마다 올리는 재료가 달라요.

움 알리

페이스트리를 조각내 우유, 피스타치오, 코코넛 등과 함께 익혀 만드는 이집트의 전통 디저트예요. 이집트의 국민 디저트로 꼽혀요.

페티르 메샬테트

반죽과 기를 아주 얇게 여러 겹 쌓아 만드는 이집트의 전통 페이스트리예요. 달거나 짭짤한 음식과 함께 내요.

코프타

다진 고기에 향신료와 다른 재료를 섞어 빚는 미트볼·미트로프 계열 음식이에요. 남아시아, 중앙아시아, 발칸, 중동, 북아프리카, 남코카서스에서 먹어요.

마차

누룩을 넣지 않고 만든 유대인의 납작빵이에요. 유월절에 먹는 필수 음식이에요.

바바 간누즈

잘게 다진 구운 가지에 올리브 오일, 레몬즙, 향신료, 타히니를 섞어 만드는 레반트의 전채예요. 가지를 불에 구워 껍질을 벗겨 속이 부드럽고 훈연 향이 나요.

시미트

고리 모양으로 굽고 보통 깨를 입힌 빵이에요. 튀르키예의 길거리 음식으로 유명해요.

툴룸바

이스트를 넣지 않은 슈 반죽을 튀긴 뒤 뜨거울 때 설탕 시럽을 부은 디저트예요. 잘레비나 추로와 비슷해요.

바스부사

세몰리나 반죽을 시트 팬에 구운 뒤 설탕 시럽에 적신 달콤한 디저트예요. 보통 마름모꼴이나 사각형으로 잘라 내요.

비사라

쪼갠 누에콩에 양파, 마늘, 허브, 향신료를 넣어 푹 익힌 뒤 갈아서 크리미한 딥이나 반찬으로 만든 음식이에요.

둑까

허브, 견과류, 향신료를 섞어 만든 배합 양념이에요. 주로 빵이나 채소를 찍어 먹는 딥으로 써요.

마흐시 쿠사

호박이나 주키니의 속을 파내고 쌀, 때로는 고기를 채워 가스불이나 오븐에서 익히는 요리예요. 이집트, 레반트, 발칸에서 흔해요.

루미 치즈

이집트의 대표 하드 치즈예요. 소젖이나 물소젖으로 만들고, 숙성될수록 톡 쏘는 강한 맛이 나요.

에가

달걀로 고기나 채소 같은 속 재료를 엮어 굽는 아랍식 달걀 요리예요. 프리타타나 프랑스 오믈렛과 비슷하지만 더 단단해요.

하와우시

피타 빵에 다진 고기를 양파, 후추, 파슬리로 양념해 채워 구운 이집트 요리예요. 가끔 고추도 넣어요.

미시

짭짤한 치즈를 수개월에서 수년 동안 발효시켜 만든 이집트 전통 치즈예요. 숙성되면 누르스름한 갈색이 되고 맛이 강하고 짜고 톡 쏘아요.

라반 라예브

이집트 상부 지역에서 만드는 응고된 탈지 발효유예요. 그대로 마시거나 아리시 치즈를 만드는 데 써요.

루핀콩

루핀속 식물의 노란 콩이에요. 절임 간식으로 먹고, 쓴맛이 강해서 꼼꼼히 헹궈 써요.

아이시 사라야

시럽에 적신 빵가루 위에 키슈타(굳힌 크림)와 피스타치오를 얹은 아랍 디저트예요. 달걀과 버터는 들어가지 않아요.

카흐크

이드 알피트르 같은 명절에 이집트에서 먹는 달콤한 쇼트브레드 쿠키예요. 겉에 슈거 파우더를 뿌리고 속을 채우기도 해요.

아부키르 아몬드

아몬드를 넣고 설탕을 입힌 마지팬 과자예요. 이집트 아부키르 지역에서 만들어요.

에이시 메라라

호로파 씨 가루와 옥수수 가루로 만든 이집트의 납작빵이에요. 지름이 약 50cm쯤 되는 넓은 빵이에요.

마흐시

채소나 잎의 속을 비우거나 감싸 쌀, 다진 고기, 허브, 향신료로 만든 소를 채워 익히는 요리예요. 오스만 요리와 연결되는 돌마의 한 갈래예요.

탐르 힌디

타마린드에 물과 설탕을 넣어 만든 음료예요. 달콤하면서 새콤한 맛이 나요.

바타우

이집트의 발효 납작빵이에요. 이집트 시골에서 널리 먹어요.

에이시 피노

밀가루로 만든 바게트 모양의 이집트 빵이에요. 길이는 약 20cm로 가늘고 길어요.

에이시 샴시

밀가루로 만든 두툼한 사워도우 빵이에요. 이집트에서 먹어요.

에르크 수스

감초 뿌리로 만든 이집트의 전통 음료예요. 흙내 같은 독특한 향과 은은한 단맛이 나요.

카르카데

말린 로젤(히비스커스류) 꽃잎을 물에 우려 만든 이집트의 전통 음료예요. 진한 붉은색과 새콤한 맛이 특징이에요.

마잘리카

닭의 간과 모래주머니로 만드는 이집트 요리예요. 닭 내장 부위를 중심 재료로 쓰는 음식이에요.

키슈타

데운 신선한 우유를 응고시켜 만드는 유제품이에요. 여러 요리에 쓰고 디저트로도 먹어요.

파크파키나

제철 과일, 과일 주스, 아이스크림 한 스쿱을 섞어 내는 이집트의 과일 샐러드예요. 더운 여름에 많이 찾아요.

풀 나베트

싹을 틔운 누에콩(파바빈)을 양파, 쿠민과 함께 푹 삶아 만든 이집트식 수프예요. 레몬즙을 짜서 마무리해요.

골라시

얇고 바삭한 필로 반죽 사이에 양념한 다진 고기를 채워 노릇하게 구운 이집트식 고기 파이예요. 소고기나 양고기를 주로 써요.

카와레

소 족을 몇 시간 푹 고아 만든 걸쭉하고 진한 이집트식 수프예요. 국물만 먹기도 하고, 족을 건져 파타와 함께 내기도 해요.

코프테트 엘 하티

양념한 소고기, 또는 소고기와 양고기를 섞어 허브·향신료와 함께 원통형 패티나 꼬치로 빚어 굽는 이집트 요리예요. 이집트에서는 그냥 '코프타'라고 부르기도 해요.

코프테트 로즈

다진 고기에 으깬 쌀과 신선한 허브를 섞어 빚은 완자를 토마토 소스에 익힌 이집트 요리예요.

마카로나 빌 베샤멜

펜네 파스타에 향신료로 맛을 낸 고기 소스와 크리미한 베샤멜 소스를 얹어 구운 이집트식 파스타 베이크예요. 윗면에 치즈를 올리는 경우도 있어요.

로즈 메암마르

쌀에 우유, 버터, 때로는 에슈타를 넣어 구운 이집트식 쌀 캐서롤이에요. 진하고 크리미한 맛이 나요.

에이시 발라디

밀가루로 만든 이집트의 전통 납작빵이에요. 효모를 넣어 속이 비는 주머니 모양이고, 밀기울이 든 겉면이 특징이에요.

페티르

아주 얇게 편 반죽을 기와 함께 여러 겹으로 접어 구운 이집트식 파이예요. 겹겹이 바삭하고 속 재료가 다양해서 '이집트식 피자'라고 부르기도 해요.

하맘 마흐시

비둘기 속에 쌀이나 프리케, 양파, 향신료를 섞은 소를 채워 익힌 이집트 요리예요. 삶은 뒤 살짝 굽거나 그릴에 구워 껍질을 바삭하게 만들기도 해요.

카루브

캐럽(캐롭) 나무 꼬투리로 만든 이집트의 전통 음료예요. 자연스러운 단맛과 초콜릿 같은 풍미가 있어요.

콜카스

마늘과 고수로 향을 낸 육수에 타로 뿌리를 넣어 끓인 이집트의 스튜예요.

살라타 발라디

토마토, 오이, 양파, 파슬리를 잘게 썰어 라임즙과 올리브유로 버무린 이집트의 대표 샐러드예요. 차갑게 내는 게 전통이에요.

탐리예

세몰리나 푸딩 같은 크림 소를 필로 반죽으로 감싸 튀긴 레반트식 디저트예요. 나블루스, 홈스, 시돈, 포트사이드 같은 동지중해 도시에서 먹어요.

케브다 이스칸다라니

소나 물소의 간을 잘게 썰어 마늘, 고추, 향신료와 볶는 이집트식 간 요리예요. 마지막에 식초와 레몬즙을 넣어요.

아리시 치즈

이집트의 전통 유제품으로 코티지 치즈와 비슷해요. 부드럽고 하얗고 잘 부서지는 질감이에요.

할라와트 알마울리드

예언자 무함마드의 탄생을 기념하는 마울리드 때 먹는 이집트의 전통 과자 모음이에요. 땅콩, 병아리콩, 참깨, 코코넛 등으로 만들어요.

테스투리

양젖이나 염소젖으로 만드는 이집트 치즈예요. 보통 오렌지처럼 둥글게 빚어요.

부자

이집트의 전통 발효 곡물 음료로 보리와 빵으로 만든 이집트식 맥주예요. 알코올이 들어 있어요.

카르 아살리

호박으로 만드는 이집트 디저트예요. 호박 파이와 자주 비교되지만 질감과 만드는 방법이 달라요.

타아메야

파바콩과 허브로 만드는 이집트식 튀김이에요. 흔한 길거리 음식이자 아침 식사 메뉴예요.