루마니아

사르마

양배추나 포도 잎 같은 잎채소로 다진 고기와 곡물 속을 말아 만든 음식이에요. 루마니아와 몰도바의 대표 요리예요.

파테

익힌 간 고기와 지방을 곱게 갈아 빵 등에 바를 수 있게 만든 포르스미트(다진 고기 반죽)예요. 돼지고기, 가금류, 생선, 소고기 등 다양한 재료를 써요.

파스트라미

Meat preserved by partial drying, seasoning, smoking, and steaming

코조낙

건포도나 견과를 섞어 굽는 달콤한 발효 빵이에요. 여러 명절 빵과 케이크의 반죽으로도 써요.

미티테이

소고기·양고기·돼지고기를 섞은 간 고기에 마늘, 후추, 타임 등을 넣어 만든 작은 소시지를 구운 루마니아 전통 음식이에요. 이름은 '작은 것들'이라는 뜻이에요.

텔레메아

전통적으로 양젖으로 만드는 루마니아 치즈예요. 요즘은 소젖, 염소젖, 물소젖으로도 만들어요.

추이카

자두로만 만드는 루마니아의 전통 증류주예요. 알코올 도수는 보통 40~55%예요.

우르더

치즈를 만들고 남은 유청으로 만드는 유청 치즈예요. 남동유럽과 헝가리에서 널리 만들어요.

파파나시

신선한 치즈(브란자 프로아스파타 또는 우르더) 반죽으로 만든 루마니아의 디저트예요. 보통 크림(스메타나)과 과일 콩피를 얹어 내요.

레버부르스트

간으로 만든 소시지예요. 보통 돼지 간이나 송아지 간을 써요.

플러친터

사과나 우르더 같은 부드러운 치즈를 채운 루마니아·몰도바의 전통 페이스트리예요. 얇고 둥글거나 네모난 모양이에요.

아만디네

초콜릿 시트에 초콜릿·캐러멜·퐁당 크림을 채운 루마니아의 초콜릿 층층 케이크예요. 아몬드 크림을 쓰기도 해요.

무즈데이

마늘을 으깨 소금과 식물성 기름(대개 해바라기유)에 섞어 만드는 루마니아의 매콤한 소스예요. 마늘 향이 강한 흰색 소스예요.

소카타

유럽 딱총나무(소크) 꽃을 레몬과 설탕 또는 꿀 용액에 자연 발효시켜 만드는 루마니아 전통 음료예요. 알코올이 거의 없거나 약간 있고, 탄산이 있을 수도 없을 수도 있어요.

토키투러

돼지고기를 작게 썰어 자체 기름과 육즙에 약불로 익히는 루마니아·몰도바 요리예요. 보통 반숙 달걀과 마말리가를 곁들여요.

브르저 데 부르두프

양젖(가끔 물소젖)으로 만드는 짭짤한 루마니아 치즈예요. 향이 강하고 질감은 약간 부드러워요.

드로브

양의 내장에 쪽파와 허브, 달걀, 불린 빵을 섞어 만드는 루마니아 전통 요리예요. 드로브 데 미엘(양 드로브), 부활절 드로브라고도 불러요.

마지운 데 토폴로베니

아주 잘 익은 자두로 설탕을 넣지 않고 만드는 루마니아의 전통 잼이에요. 빵 등에 발라 먹는 스프레드예요.

살람 데 시비우

돼지고기, 돼지 지방, 소금, 향신료로 만드는 루마니아식 살라미예요.

초르바 데 페리쇼아레

다진 돼지고기와 쌀로 빚은 미트볼을 넣은 루마니아의 신맛 수프예요. 사워크림과 매운 고추를 곁들여 내요.

파솔레 쿠 크르나치

구운 콩과 소시지를 넣은 루마니아의 인기 요리예요. 소시지 대신 훈제 고기(afumătură)를 쓰는 변형도 있어요.

프리거루이

작게 썬 고기를 꼬치에 꿰어 구운 루마니아식 케밥이에요. 샤슬릭이나 시시케밥과 비슷해요.

무러투리

오이, 양배추, 비트 등 채소나 과일을 소금물에 절이고 딜 같은 향채를 넣어 만든 루마니아·몰도바식 절임이에요. 발효가 끝나면 절임 국물이 시큼해져서 보르시 같은 수프에 쓰기도 해요.

너살

클루지 주 차가 마을의 너살에서 만드는 루마니아 전통 치즈로, 소젖으로 만든 표면 숙성 치즈예요. 나폴락트가 생산해요.

살체손

폴란드 요리를 비롯한 중·동유럽 요리에서 볼 수 있는 고기 가공품이에요. 재료에 따라 여러 종류가 있어요.

사라무러

생선이나 말린·훈제 고기를 구운 뒤 소금물이나 소금물 소스에 담그거나 끓여 만드는 루마니아 요리예요. 이름이 '소금물'이라는 뜻이에요.

코브리기

양귀비씨·참깨·굵은 소금을 얹은 짭짤한 빵으로, 프레첼과 비슷한 루마니아 구운 빵이에요. 보통 설탕을 넣지 않아요.

조프르 케이크

초콜릿 버터밀크 케이크에 초콜릿 가나슈를 채우고 초콜릿 버터크림을 입힌 루마니아의 층층 케이크예요. 원통 모양이에요.

오스트로펠

닭고기에 되직한 토마토 소스를 섞어 만든 전형적인 루마니아식 스튜예요. 마늘이나 쪽파를 더하기도 해요.

토버

돼지 머리 치즈(caș de cap de porc)의 일종으로, 폭이 10cm쯤 되는 굵은 소시지처럼 생긴 루마니아 전통 가공육이에요. 보통 돼지 위에 돼지고기 젤리, 간, 껍질을 아스픽에 담아 채워요.

불즈

폴렌타(마말리가)와 치즈를 오븐에 구운 루마니아 음식이에요. 사워크림과 함께 먹는 경우가 많아요.

코르눌레체

초승달 모양으로 빚어 바닐라나 럼 향을 낸 루마니아·몰도바의 페이스트리예요. 로쿰, 잼, 초콜릿 등을 채워요.

파솔레 버투터

삶은 콩을 으깨 식물성 기름과 다진 양파를 섞은 루마니아·몰도바의 콩 페이스트예요. '콩의 알'을 뜻하는 icre de fasole이라고도 불러요.

콜라치

중·동유럽 요리에서 볼 수 있는 전통 빵이에요. 결혼식, 크리스마스, 부활절 같은 특별한 날에 내요.

펜텔레우

양젖으로 만드는 루마니아 치즈로, 부제우 산악 지역에서 유래했어요. 카슈카발과 같은 방식으로 만들어요.

플레슈코이 소시지

양고기에 고추와 마늘로 맛을 내는 루마니아 소시지예요. 부제우주 플레슈코이 마을과 그 주변에서 전통적으로 만들어요.

라솔

고기와 감자, 채소를 함께 삶아 만드는 루마니아의 스튜예요. 우러난 국물을 곁들여 내요.

바르저 아 라 클루지

양배추와 다진 고기, 쌀로 만드는 메인 요리예요. 클루지 지방의 향토 음식이에요.

카슈

양젖이나 소젖을 레닛으로 굳히고 유청을 빼서 만드는 루마니아의 반연질 흰색 생치즈예요. 소금은 넣지 않거나 약하게 넣어요.

초르바 데 부르터

소의 위(양)로 끓이는 루마니아의 전통 수프예요. 신맛을 내는 ciorbă 계열에 속해요.

고고시

속을 채운 도넛에 해당하는 루마니아의 튀김 과자예요. 납작한 공 모양 반죽을 기름에 튀겨 만들며 구멍이 없고 폭신해요.

무체니치

40인 세바스테 순교자 축일에 만드는 루마니아·몰도바의 전통 빵과 디저트예요. 사람 모양을 본뜬 8자형이 많아요.

르인타슈

라드나 식물성 지방에 밀가루를 볶아 만드는 헝가리와 루마니아의 증점제예요. 루와 비슷해요.

살라타 데 이크레

민물고기 알로 만드는 루마니아의 어란 음식이에요. icre bătute라고도 불러요.

스코르콜가

호두와 빵을 우유로 으깨 소금·후추·레몬즙·기름을 넣은 걸쭉한 소스예요. 루마니아 북부 도브루자 지방 요리예요.

즈메우라터

라즈베리와 설탕, 알코올로 만드는 루마니아의 술이에요.

아르파카슈

밀, 스펠트, 보리, 기장의 껍질을 벗기고 도정해서 만드는 루마니아의 기본 곡물 식품이에요. 이름은 헝가리어 árpakása에서 왔어요.

보르시 데 부레키우셰

포르치니 같은 버섯을 채운 라비올리 모양 반죽을 신맛 수프에 끓인 루마니아·몰도바의 음식이에요. 몰도바와 부코비나 지방의 향토 요리예요.

브른자 데 코슐레츠

양젖으로 만든 짠 루마니아 치즈로 트란실바니아 특산이에요. 맛이 강하고 질감은 약간 부드러워요.

칼타보슈

돼지 내장을 삶아 다져 만든 간 기반 소시지예요. 신선하게도, 훈제해서도 먹어요. 쌀이나 베이컨 조각이 들어가기도 해요.

키프테아

루마니아의 납작하고 둥근 고기 완자예요. 보통 다진 돼지고기에 으깬 감자와 향신료를 섞어 튀겨요.

키프텔루체 마리나테

튀긴 고기 완자를 특별한 토마토 소스에 재워 만드는 루마니아 요리예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹을 수 있어요.

리피에

밀가루로 만든 둥근 루마니아 전통 빵이에요.

이아니에 드 카르토피

감자, 양파, 토마토를 기름에 볶다가 물이나 채소 육수를 넣고 뭉근히 끓이는 루마니아의 감자 스튜예요. 주로 금식 기간에 먹는 음식으로 만들어요.

멀라이

옥수숫가루나 고운 옥수수 알갱이로 만든 몰도바식 파이예요. 루마니아에서는 보통 옥수숫가루 자체를, 때로는 마말리가 죽까지 이렇게 불러 혼동이 있어요.

바르가벨레슈

삶은 국수에 코티지치즈와 건포도를 섞어 속을 만들고 스트루델 반죽이나 퍼프 페이스트리로 감싸 구운 트란실바니아 디저트예요. 먹을 때 설탕을 뿌리고 바닐라 크림이나 잼을 곁들이기도 해요.

카슈카발 파네

반경질 치즈를 두껍게 썰어 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 요리예요. 속은 부드럽게 녹아 있어요.

치오르바 드 페슈테

생선으로 끓이는 새콤한 수프예요. 루마니아에서 가장 전형적인 치오르바 중 하나로 꼽혀요. 신맛은 보통 보르슈로 내고 식초, 레몬즙, 양배추 절임즙으로도 내요.

코콜로시

노란 옥수숫가루 죽 마말리가로 공 모양을 빚어 치즈를 채우고 바비큐에 구운 루마니아 전통 요리예요.

카마수트라

카마수트라 체위 모양으로 만든 루마니아 초콜릿이에요. 40g, 70g, 200g, 350g 네 가지 크기가 있어요.

레바르

돼지고기를 바탕으로 만드는 루마니아식 간 소시지예요. 독일 레버부어스트의 루마니아 버전이에요.

마말리가 인 푸투리

마말리가 층과 사워크림, 버터, 치즈, 달걀 층을 밀푀유처럼 번갈아 쌓은 요리예요.

나들라크 소시지

아라드 군 나들라크에서 만드는 루마니아 전통 돼지고기 소시지예요. 마늘, 겨자, 후추, 캐러웨이로 맛을 내요.

네케졸

공산 정권 말기 루마니아에서 쓰이던 여러 커피 대용품을 비꼬아 부르던 이름이에요. 공식 명칭은 '대용품을 섞은 커피(cafea cu înlocuitori)'였어요.

피타 데 페치카

화덕 바닥에서 직접 구운 둥근 루마니아 빵이에요. 아라드 군 페치카 마을 특산이에요.

포마나 포르쿨루이

돼지를 잡은 뒤 도와준 사람들에게 감사의 뜻으로 대접하는 돼지고기 튀김 요리예요. 안심, 간, 베이컨, 갈비, 턱살 등 모든 부위를 기름에 튀겨요.

살람 데 비스쿠이츠

마른 비스킷, 로쿰, 럼 향 초콜릿 반죽으로 만드는 루마니아 제과예요.

쇼도우

사바용과 비슷하게 생긴 루마니아의 달걀노른자 음료예요. 꿀과 날 노른자를 풀고 따뜻한 우유를 조금씩 넣어 저어요.

블라킨들라

위키백과에서 플러친터(plăcintă)로 설명되는, 루마니아와 몰도바의 전통 페이스트리예요. 얇고 작은 둥근 모양이나 네모난 케이크 같은 모양이에요.

카이사타

살구 향을 낸 루마니아 알코올 음료예요. 곡물로 만든 정제 알코올에 연수, 천연 살구향, 천연 색소, 설탕, 구연산을 넣어 만들어요.

치레샤타

체리를 설탕, 알코올과 함께 발효시켜 만든 루마니아 특유의 알코올 음료예요.

코르나타

'코아르네(coarne)'라는 재료를 설탕, 알코올과 발효시켜 만든 루마니아 특유의 알코올 음료예요.

크레이에르 파네

돼지 뇌를 삶아 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀긴 루마니아 요리예요. 소나 양의 뇌를 쓰기도 해요.

간차

감자로 만드는 걸쭉한 요리로, 옥수수나 보리 가루로도 만들어요. 단맛과 짠맛(양파) 두 가지 버전이 있어요.

기베치

양파, 당근, 피망, 양배추, 토마토, 감자, 오이, 호박, 완두와 딜, 파슬리, 타임 같은 허브로 끓이는 루마니아·몰도바의 채소 스튜예요. 가지나 주키니 같은 제철 채소를 더하기도 해요.

스코바르더

엠파나다와 비슷한 속 채운 페이스트리예요. 루마니아, 특히 트란실바니아에서 인기가 있고 복수형 scoverzi로 부르는 경우가 많아요.

사르말레

양배추나 포도잎에 양념한 다진 고기와 쌀을 채운 루마니아 대표 요리예요.

스토르체아그 라 쿠프토르

철갑상어류의 살로 끓이는 도나우 삼각주 특산 생선 수프예요. 국물은 부드럽고 살짝 새콤하며 유청이나 사워크림 같은 유제품이 바탕이에요.

스투파트

양파와 마늘을 넣어 양고기를 푹 끓인 루마니아·몰도바 전통 스튜예요.

비르실리

염소나 양고기에 소고기를 섞어 천연 케이싱에 채운 소시지예요. 크렌부르스트와 비슷하지만 더 가늘고 길며 쌍으로 만들어요.