시리아

탑불레

잘게 다진 파슬리, 불린 불구르, 토마토, 민트, 양파를 올리브유와 레몬즙, 소금, 스위트 페퍼로 버무린 레반트 샐러드예요. 상추를 넣거나 불구르 대신 세몰리나를 쓰는 변형도 있어요.

무함마라

호두, 붉은 피망, 석류 당밀, 빵가루로 만든 매콤한 딥 소스예요. 시리아 알레포에서 시작된 것으로 알려져 있어요.

갈락토부레코

커스터드와 얇은 필로 반죽을 겹겹이 쌓고 시럽을 끼얹은 오스만 시대의 페이스트리예요. 무할레비라는 푸딩이나 세몰리나 커스터드로 속을 만들어요.

부자

탄력 있는 질감에 잘 녹지 않는 중동 아이스크림이에요. 난초 뿌리 가루인 살렙으로 만들어요.

마르꾸끄

사즈라는 둥근 철판에 구워 만드는 무발효 납작빵이에요. 아주 얇고 거의 투명해요.

샹클리시

소젖이나 양젖으로 만드는 레반트 치즈예요. 샨클리시, 신클리시, 소르케, 에다시 등 여러 이름으로 불려요.

케슈퀼

아몬드를 바탕으로 한 우유 푸딩으로, 중동과 아프가니스탄에서 먹어요. 보통 그릇에 담아 숟가락으로 먹고 상아색을 띠어요.

뷜뷜유바스

얇은 필로 반죽으로 만드는 중동의 디저트예요. 구운 뒤 따뜻한 시럽을 뿌리고 속이 빈 가운데에 호두나 피스타치오를 채워요.

카마르 알딘

살구를 말려 얇게 편 과일 가죽으로 만드는 음료예요. 살구 주스나 넥타처럼 마시고, 이슬람 성월인 라마단에 자주 마셔요.

할라웻 엘 지븐

세몰리나와 치즈로 만든 반죽에 카이마크(크림)를 채운 시리아 디저트예요. '치즈 단 과자'라는 뜻의 이름이에요.

체리 케밥

다진 양고기와 체리로 만드는 알레포의 특별한 케밥이에요. 아랍어로는 '케밥 빌 카라즈'라고 불러요.

바라제크

참깨가 주재료이고 피스타치오 조각이 들어가기도 하는 레반트 쿠키예요. 레반트 지역 대부분의 제과점에서 팔아요.

키즈하 케이크

세몰리나 가루에 니겔라 씨앗 페이스트인 키즈하로 향을 낸 팔레스타인의 세몰리나 케이크예요.

아와메

발효시킨 반죽을 공 모양으로 튀겨 시럽이나 꿀에 담근 동양식 과자예요. 계피 등을 뿌리기도 해요.

훔무스 파테

마늘을 넣고 푹 삶은 병아리콩 위에 구운 빵 조각과 소금 간을 한 요거트를 올린 레반트 요리예요. 레바논에서는 '타스키야'라고도 불러요.

샤이푸라

샹클리시 치즈에 다진 토마토, 양파, 올리브유를 섞은 시리아식 샐러드예요. 집마다 만드는 방식이 달라요.

트레스 치즈

시리아에서 유래한 스트링 치즈로 '지브네 므샬랄레'라고도 불러요. 그냥 먹기도 하고 페이스트리에 섞기도 해요.

카리무타

불구르에 채소와 양념을 섞어 포도잎으로 싼 시리아 중부 농촌 지역의 채식 요리예요. 널리 알려지지는 않았지만 현지에서는 친숙한 음식이에요.

키즈하

니겔라(검은 씨앗)를 빻아 만든 검은 씨앗 페이스트예요. 팔레스타인 요리에 쓰여요.

사바네크

시금치를 끓여 만든 스튜로, 이집트와 레반트에서 먹어요. 나라에 따라 조금씩 달라요.

바자리야

시리아 데이르에조르에서 인기가 높은 레반트 양고기 요리예요. 행사나 결혼식에 주로 내요.

바타르시

구운 가지에 타히니, 요거트, 레몬, 고춧가루를 섞고 토마토 소스와 고기를 올려 먹는 하마의 음식이에요. 아랍 빵으로 떠먹어요.

킵베 사파르잘리예

양고기나 소고기 덩어리와 킵베를 마르멜로, 석류즙, 석류 당밀, 소고기 육수로 만든 국물에 끓인 시리아 요리예요. 레반트의 흔한 요리인 킵베를 변형한 음식이에요.

외르귀 페이니리

외르귀 페이니리는 튀르키예의 땋은 치즈예요. 독특한 제조 과정과 땋은 모양이 특징이고, 시리아에서는 슬레일이라고 불러요.

피닉시아 디저트

레바논과 시리아의 쿠키 종류로 분류되는 디저트예요. 아몬드가 재료로 알려져 있어요.

마크무르 쿠사

애호박, 쌀, 다진 고기를 주재료로 하는 시리아 요리예요. 명절과 행사 때 상에 올라요.

시리아 와인

시리아에서 생산되는 와인이에요. 2023년 기준 상업 포도원은 도메인 드 바르귈루스 한 곳뿐이에요.

앗사브아 두왈

가지, 호박, 감자, 피망, 토마토, 양파, 마늘 일곱 가지 채소를 썰어 올리브유와 허브, 향신료로 버무려 오븐에 구운 시리아의 채소 요리예요. 프로방스의 라타투유와 매우 비슷해요.

발로리예

피스타치오 속을 쿠나파 반죽 사이에 채우고 하얗게 마무리한 중동 과자예요. 시리아 알레포에서 시작된 것으로 여겨져요.

훔무스 빌 라흠

걸쭉한 병아리콩 퓌레인 훔무스 가운데에 다진 고기를 올려 내는 아랍 요리예요. 커민, 계피, 카다멈 같은 향신료로 맛을 내요.

킵베 마슈위야

구워 먹는 킵베예요. 큰 원반 모양으로 빚고 고기 속을 채워 약한 불에 구워요.

마들루카

카이마크와 견과의 풍미가 진한 부드러운 레반트 전통 디저트예요. 보통 알레포 피스타치오와 시럽으로 장식해 내요.

마흐무사

올리브유에 채소를 약한 불로 익힌 뒤 토마토 국물을 부어 만드는 시리아의 채소 요리예요. 기본은 비건 요리예요.

알레포식 쿠나파

가는 실처럼 뽑은 쿠나파 반죽에 기와 시럽, 치즈를 더해 만드는 시리아의 대표 디저트예요. 알레포가 특히 유명해요.

하마식 바타르시

가지, 양젖 요거트, 참깨 타히니, 토마토, 마늘, 튀긴 고기로 만드는 시리아 하마의 대중적인 음식이에요. 견과나 파슬리를 얹기도 해요.