예멘

살타

고기 스튜 마라크에 호로파 거품과 사하윅을 얹어 뜨겁게 내는 예멘의 국물 요리예요. 예멘의 국민 음식으로 여겨져요.

카페 모카

에스프레소와 우유에 초콜릿 시럽을 더한 커피 음료예요. 카페 라테의 초콜릿 맛 변형으로, 보통 머그잔보다 유리잔에 따뜻하게 내요.

무탑바끄

달걀, 파·부추, 다진 고기 등을 속으로 채운 얇은 부침을 접어 네모나게 썰어 내는 음식이에요. 이름은 아랍어로 '접힌'이라는 뜻이에요.

사하위끄

고추를 갈아 만든 예멘의 매운 소스예요. 사하위끄 또는 주그라고도 해요.

만디

쌀과 양고기 또는 닭고기를 향신료로 맛내고 구덩이식 탄두르에서 익히는 전통 아랍 요리예요. 자르브, 쿠지라고도 불러요.

하와이즈

예멘의 배합 향신료로, 주로 수프와 예멘식 커피에 넣어요. 수프용 기본 배합은 커민, 후추, 강황, 카다멈이에요.

자흐눈

아덴 유대인에게서 비롯된 기름진 유대식 빵이에요. 안식일 아침에 갈아 만든 토마토 딥, 삶은 달걀, 주그와 함께 먹어요.

말라와흐

얇은 퍼프 페이스트리 층에 기름을 바르고 팬에서 납작하게 부쳐 만든 예멘 유대인의 납작빵이에요. 두꺼운 팬케이크 같은 모양이에요.

키쉬르

커피 열매 껍질에 생강, 때로는 계피를 넣어 끓이는 예멘의 전통 뜨거운 음료예요. 로스팅이 필요 없어 커피 대신 마셔요.

파흐사

양갈비와 양고기 육수로 끓인 예멘식 스튜예요. 조리가 끝난 뒤 향신료와 호로파 딥인 훌바를 넣어요.

쿠바네

예멘계 유대인의 이스트 발효 빵으로, 이스라엘에서도 인기가 많아요. 샤바트 아침에 먹으려고 밤새 구워요.

파투트

잘게 찢은 빵을 바탕으로 만드는 예멘 요리 계열이에요. 곁들임이나 아침 식사로 먹어요.

훌바

호로파 씨앗을 갈아 만든 예멘의 전통 양념이에요. 물을 넣고 휘저으면 부피가 크게 늘고 가볍게 거품이 이는 질감이 돼요.

물라와흐

탄두르에서 구워 내는 예멘의 납작빵이에요. 버터나 기를 발라 겹겹이 접어 만들어요.

빈트 앗사흔

밀가루, 달걀, 이스트, 정제 버터 삼을 섞은 반죽을 여러 겹으로 구워 꿀과 니겔라 씨를 뿌려 내는 예멘의 페이스트리예요. 이름은 '접시의 딸'이라는 뜻이고 사바야라고도 불러요.

하니드

양고기를 오랜 시간 천천히 구워 내는 예멘 요리예요. 탄두르 오븐에서 향신료를 발라 굽고, 보통 밥 위에 올려 내요.

나키으 알자비브

건포도를 불려 짜낸 즙으로 만드는 예멘의 시원한 음료예요. 건포도를 씻어 뜨거운 물을 붓고 3시간 정도 불린 뒤 체에 눌러 즙을 내요.

므아숩

아주 잘 익은 바나나에 빻은 납작빵, 크림, 치즈, 꿀 등을 섞어 만드는 바나나 푸딩이에요. 대추야자를 올리기도 해요.

말루가

콩 요리, 달걀 스크램블, 우락유 등 여러 예멘 음식과 함께 먹는 발효 납작빵이에요. 밀가루, 기름, 이스트, 호로파, 소금으로 만들어요.

샤푸트

라후(발효 납작빵)나 잘게 찢은 빵에 하킨(전통 버터밀크), 요거트, 사하윅, 부추를 섞어 차게 내는 예멘의 전채예요. 냉장고에 두어 라후가 액체를 충분히 빨아들이게 해요.

파투트 삼네

살루프, 말라와흐, 피타 같은 납작빵 조각을 정제 버터에 튀겨 풀어 놓은 달걀과 섞은 요리예요. 아침이나 저녁 식사로 먹어요.

립바

초유로 만드는 예멘의 치즈예요. 주로 시골에서 먹고 시장이나 식당에서는 팔지 않아요.

마흐슈슈

양고기와 양 지방, 향신료로 만드는 사우디아라비아의 전통 음식이에요. 고기와 지방을 잘게 써는 방식에서 이름이 붙었어요.

샤타

신선한 고추, 소금, 마늘을 으깨 발효시킨 중동의 매운 소스예요. 숙성 뒤 레몬즙, 식초, 올리브유를 더하기도 해요.

예멘 치즈

예멘 농촌에서 만드는 훈제 치즈로, 타이즈 치즈 또는 현지 치즈(주브 발라디)라고도 불러요. 훈제에 쓰는 식물에 따라 갈색과 향이 달라져요.

조르비안

닭고기나 양고기, 감자, 바스마티 쌀, 조르비얀 향신료로 만든 예멘의 쌀 요리예요. '예멘의 비리야니'라는 별명이 있어요.

할라스

할라스 잎으로 만든 예멘 음식이에요. 가뭄 때 먹어요.

마라크 레겔

소 족과 골이 든 뼈를 여러 향신료와 함께 오래 끓인 예멘 유래의 수프예요. 보통 하위아즈 향신료를 쓰고 라후나 흰 쌀과 함께 내요.

아끄다 라흠

예멘의 대중적인 요리로, 닭고기를 아주 푹 익혀 덩어리 모양으로 만들어서 '매듭'이라는 이름이 붙었다고 해요. 카다멈, 계피, 커민, 후추로 만든 전용 향신료를 써요.

두물

예멘에서 여러 방식으로 만드는 유명한 빵 과자류예요. 미지근한 물, 소금, 이스트, 버터기름에 녹인 설탕, 달걀, 검은 깨 비슷한 니겔라 씨, 밀가루를 써요.

알부르이

예멘의 서민 음식으로, 콩류의 한 가지를 특별한 방식으로 조리한 요리예요. 아침과 저녁 식사로 먹고 사나의 대중 식당에서 쉽게 볼 수 있어요.

샤이 할리브

홍차를 연유나 증발유에 우려낸 예멘식 밀크티예요. 샤이 아데니, 샤이 물라반이라고도 부르며 카다멈과 정향이 보통 들어가요.