레몬그래스

나시 구리

코코넛 밀크와 향신료를 넣어 지은 자와식 쌀밥이에요. 동부 자와 요리 전통에서 흔히 볼 수 있어요.

라원

쇠고기 국물에 켈루악 열매를 주 양념으로 넣어 검은 빛과 고소한 맛을 낸 인도네시아 수프예요. 밥과 함께 내고 파와 튀긴 샬롯을 올려요.

워쿠

마나도 요리에서 쓰는 향신료 양념(밤부)이에요. 생선이나 닭고기 같은 동물성 단백질 요리에 써요.

나시 리웻

코코넛 밀크에 닭고기 육수, 월계수잎, 레몬그래스, 향신료를 넣어 지은 중부 자와식 밥이에요. 밥맛이 진하고 향긋하며 촉촉해요.

죽순 샐러드

죽순에 허브를 곁들여 만드는 라오스·태국 이산의 전통 샐러드예요. 라임, 어장, 말린 고추, 볶은쌀가루로 신맛, 짠맛, 매운맛을 내요.

라잉

타로 잎에 고기나 해산물을 넣고 걸쭉한 코코넛 밀크에 끓인 필리핀 요리예요. 라부요 고추, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 생강, 새우젓으로 맛을 내요.

나시 르막

코코넛 밀크와 판단잎을 넣어 지은 밥에 삼발과 여러 반찬을 곁들이는 말레이 요리예요. 말레이시아의 국민 음식으로 여겨져요.

몽 소시지

레몬그래스와 태국 고추 같은 허브로 간을 한 몽족의 굵고 긴 돼지고기 소시지예요. 몽족 디아스포라 공동체에서 즐겨 먹어요.

똠 카 까이

큰고량강과 코코넛 밀크를 넣어 끓인 태국의 닭고기 국물 요리예요. 맵고 새콤한 맛이 나요.

오 람

루앙프라방에서 유래한 라오스의 걸쭉한 국물 요리예요. 은은한 매운맛과 혀가 얼얼해지는 독특한 풍미가 특징이에요.

미 고막

코코넛 밀크와 안달리만을 바탕으로 한 육수에 두툼한 국수를 넣은 바탁식 매운 국수예요. 스파게티와 비슷해서 '바탁식 스파게티'로 불러요.

페타 아랍

염소고기 카레와 밀가루 반죽으로 만드는 요리로, 반자르마신의 캄풍 아랍에서 유래했어요. 아랍 요리 문화의 영향을 받아 생겼어요.

락사

쌀국수 같은 다양한 면에 닭고기·새우·생선을 올려 먹는 동남아시아의 매운 국수 요리예요. 코코넛 커리 국물이나 타마린드·아삼 길루구르로 신맛을 낸 국물이 많아요.

이블 정글 프린스

태국풍으로 만든 하와이 음식이에요. 코코넛 밀크, 고추, 바질, 레몬그라스 등을 써요.

응아 탈라웃 바웅

가시가 많은 민물 힐사 생선을 간장, 식초, 토마토, 레몬그라스와 함께 몇 시간 푹 익힌 미얀마 요리예요. 오래 익혀서 뼈가 녹아내려요.

이칸 바카르

숯불에 구운 생선이나 해산물 요리로 인도네시아와 말레이 지역에서 먹어요. 분부, 케찹 마니스, 삼발 같은 양념을 쓰고 바나나잎에 싸서 굽기도 해요.

깽 빠

코코넛 밀크 없이 끓이는 맵고 묽은 태국의 '정글 커리'예요. 카피르 라임, 레몬그래스, 갈랑갈, 그린 페퍼콘이 들어가요.

카디오스 마녹 카그 우바드

비둘기콩, 닭고기, 바나나 심(우바드)을 넣고 끓인 필리핀 닭고기 수프예요. 비둘기콩 때문에 보라색을 띠어요.

나시 징고

작은 양을 바나나 잎에 싸서 파는 발리의 즉석 길거리 밥이에요.

탈라보

죽순, 가물치, 바질잎을 넣어 끓이는 카렌 요리의 수프예요. 밥을 조금 곁들이거나 고기·해산물 조각을 넣기도 해요.

미 찰룩

토마토, 고추, 코코넛 밀크, 땅콩 가루로 만든 걸쭉하고 매콤한 소스를 곁들인 아체의 국수 요리예요. 스파게티처럼 담겨 나와요.

이누바란

닭고기를 바나나 속심, 코코넛 밀크, 신맛 재료, 레몬그라스, 향신료와 함께 끓인 필리핀 스튜예요.

가 느엉 사

레몬그라스(사)를 넣어 구운 베트남식 닭구이예요. 소고기 등 다른 고기로도 만들어요.

팟 프릭 킹

기름에 볶아 만드는 마른 태국 커리예요. 액체 코코넛 밀크가 들어가지 않아서 레드 커리보다 수분이 적어요.

른당

쇠고기 등 고기를 코코넛밀크와 향신료에 오래 졸여 기름이 분리될 때까지 익히는 마른 커리 같은 요리예요. 소스 안에서 튀기듯 익혀 고기에 진한 윤기가 돌아요.

보 코

소고기와 당근을 토마토 베이스에 졸인 베트남의 스튜예요. 레몬그래스, 생강, 팔각, 계피, 오향분이 향을 내요.

티노랑삭

북술라웨시 마나도 요리의 맵고 자극적인 고기 요리예요. 특유의 향신료 혼합(붐부)을 써서 만들어요.

아얌 바카르

숯불에 구운 닭고기 요리로 인도네시아와 말레이 지역에서 먹어요. 이름 그대로 '구운 닭고기'라는 뜻이에요.

냄 느엉

레몬그래스 막대에 감은 돼지고기 소시지 구이로 베트남에서 인기 있는 음식이에요. 개별 전채나 간식으로 먹기도 해요.

보 느엉 랄롯

양념한 다진 소고기를 랄롯 잎에 싸서 숯불에 구운 베트남 고기 요리예요. 잎에서 매콤한 향과 약용 같은 맛이 나요.

나시 그묵

코코넛 밀크와 판단잎으로 지은 밥으로, 잠비와 팔렘방의 대표 음식이에요. 레몬그라스, 다운 살람 같은 향신료를 써요.

트루르 핀당

소금, 간장, 샬롯 껍질, 향신료를 넣은 물에 삶은 달걀이에요. 핀당 방식으로 천천히 삶아 갈색이 돌아요.

크피팅 사우스 파당

게를 맵고 진한 파당 소스에 볶아 낸 인도네시아 해산물 요리예요. 칠리 크랩과 비슷하지만 향신료가 더 풍부해요.

리카리카

붉은·초록 고추와 새눈고추, 샬롯, 마늘, 생강을 다져 만든 매운 양념(밤부)이에요. 구운 고기, 해산물, 닭고기 요리에 써요.

끄르엉

캄보디아 요리의 기본 맛을 이루는 향신 허브 페이스트예요. 이 페이스트를 쓴 요리에는 '-끄르엉'이라는 접미어를 붙여 부르기도 해요.

플리어 삿 꼬

얇게 썬 생소고기를 야자당·레몬그래스·마늘을 넣은 라임즙에 절인 캄보디아식 세비체예요. 샬롯, 숙주, 민트, 아시안 바질을 섞고 구운 땅콩을 올려요.

굴라이 오탁

서수마트라에서 유래한 카레 같은 요리로, 뇌를 코코넛 크림과 향신료 소스에 익혀요. 보통 밥과 함께 먹어요.

똠 얌

맵고 신 맛이 특징인 태국의 국물 요리예요. 새우, 돼지고기, 닭고기, 해산물 등을 주재료로 써요.

나시 파당

찐 밥에 미리 조리해 둔 여러 반찬을 골라 곁들여 먹는 미낭카바우 음식이에요. 서수마트라 파당시의 이름에서 따왔어요.

렘퍼

찹쌀밥 속에 양념한 닭고기, 생선, 아본, 스룬뎅 등을 넣어 싸 먹는 인도네시아 간식이에요. 닭고기를 넣은 것은 렘퍼 아얌이라고 불러요.

미 아얌

양념한 노란 밀국수 위에 깍둑 썬 닭고기를 올린 인도네시아의 국수 요리예요. 이름은 '닭 국수'라는 뜻이에요.

리촌 마녹

마늘, 월계수 잎, 양파, 후추, 간장, 피시 소스를 섞은 양념에 재운 닭을 꼬치에 꿰어 숯불에 돌려 굽는 필리핀 통닭구이예요. 닭 속에 레몬그라스를 채우는 것이 특징이에요.

카우 뿐

쌀국수를 코코넛 밀크와 레드 커리가 든 국물에 말아 낸 라오스 국수 요리예요. 닭고기, 돼지고기, 생선 등을 써요.

비나콜

닭고기를 코코넛 워터, 간 코코넛, 푸른 파파야나 차요테, 잎채소, 마늘, 양파, 생강, 레몬그라스, 피시 소스로 끓인 필리핀 닭고기 수프예요.

오포르 아얌

닭고기를 코코넛 밀크와 향신료 양념에 끓여 만드는 중부 자와의 요리예요. 진한 코코넛 소스가 닭고기에 배어요.

부부르 프다스

쌀과 향신료, 멸치과 생선 등으로 끓인 매콤한 죽이에요. 삼바스 지역 말레이 사람들의 전통 음식이에요.

쿠닝

강황, 레몬그라스, 소금, 월계수잎 등을 넣고 지은 필리핀 노란 밥이에요. 강황 덕분에 노란색을 띠어서 '옐로 라이스', '터메릭 라이스'로도 불려요.

솝 사우다라

쇠고기나 물소고기로 끓인 마카사르의 향토 수프예요. 보통 쌀밥과 구운 밀크피시를 곁들여요.

아얌 폽

삶거나 찐 뒤 기름에 튀겨 연한 색으로 내는 미낭카바우식 닭튀김이에요. 껍질을 벗긴 닭고기에 튀김옷을 입히지 않아요.

소토 아얌

닭고기와 론통, 국수, 쌀국수를 넣고 강황으로 노란 닭 육수를 낸 인도네시아 전통 수프예요. 소토 가운데 가장 인기 있는 종류 중 하나예요.

찜 쭘

작은 토기 냄비를 숯불 화로에 올려 끓이며 먹는 태국의 길거리 음식이에요. 전골처럼 육수에 채소와 허브를 익혀 먹어요.

쿠이 추추르 바닥

으깬 고구마와 밀가루 반죽에 새우와 코코넛을 매콤하게 볶은 속을 넣어 튀긴 말레이시아의 쿠이예요.

루작 소토

쇠고기 소토와 루작 칭구르를 합친 인도네시아의 전통 샐러드 요리예요. 채소 루작과 론통에 소토 국물을 부어 먹어요.

칸시

소 정강이와 골수를 젤라틴처럼 될 때까지 끓인 필리핀 소고기 수프예요. 바투안이나 빌림비 같은 과일로 은은하게 신맛을 내요.

아얌 판수

닭고기를 대나무 통에 물과 양념과 함께 넣고 카사바 잎으로 덮어 익히는 요리예요. 조리 후 물은 국물이 되고 잎은 닭고기와 함께 먹어요.

아얌 리카리카

닭고기를 붉고 푸른 고추와 함께 매콤하게 조리한 인도네시아 요리예요. 북술라웨시 미나하사 요리에서 유래했어요.

초토 마카사르

땅콩가루와 향신료로 만든 양념 육수에 쇠고기와 내장을 끓여 낸 마카사르의 전통 수프예요. 소토의 한 종류예요.

베이풍통 차우하이

그날 잡은 게를 마늘, 파, 두시, 고추, 레몬그라스 양념과 함께 강한 불에 볶은 홍콩 해산물 요리예요. 향이 진하고 매콤해요.

분 보 후에

소고기, 짜 루어, 때로 돼지 정강이를 올린 베트남의 쌀국수 요리예요. 레몬그래스와 새우 소스 향이 가장 두드러져요.

이가 프녯

튀긴 소갈비를 매콤한 삼발 위에서 눌러 으깨듯 올려 내는 자바 요리예요. 이름은 '눌러 으깬 갈비'라는 뜻이에요.

그푹

달콤하고 매콤한 소고기 튀김 요리예요. 간단히 음팔 또는 그푹이라고도 불러요.

마눅 나피나다르

바탁 지방의 전통 닭 요리로, 닭 피를 넣은 소스를 써요. 닭을 먼저 구운 뒤 닭 피 소스를 끼얹고 안달리만과 마늘 가루를 섞어 한 번 더 익혀요.

나시 우둑

코코넛밀크에 쌀을 쪄서 지은 인도네시아식 밥이에요. 정향, 계피, 레몬그래스를 넣고 판단잎을 넣기도 해요.

시낭라이

생선에 속을 채워 잎채소와 레몬그라스 또는 판단 잎으로 싼 뒤 매콤한 코코넛 밀크 소스에 익힌 필리핀 요리예요. 코코넛 밀크로 조리하는 기나타안의 한 종류예요.

아얌 고렝

기름에 튀긴 인도네시아·말레이식 닭튀김이에요. 다른 나라와 달리 밀가루 대신 강황과 마늘을 주재료로 써요.

비르 플레톡

생강, 판단 잎, 삶은 소목, 레몬그래스 등 향신료로 만드는 인도네시아 무알코올 음료예요. 이름은 '맥주'지만 알코올은 들어 있지 않아요.

카디오스 바보이 카그 랑카

비둘기콩, 돼지고기, 잭프루트를 넣고 끓인 필리핀 돼지고기 수프예요. 비둘기콩 때문에 보라색을 띠어요.