옥수수가루

우갈리

옥수수가루를 끓는 물이나 우유에 넣어 되직한 반죽 상태가 될 때까지 익힌 음식이에요. 아프리카 여러 나라에서 주식으로 먹어요.

치히르트마

닭 육수에 풀어 놓은 계란(또는 노른자)으로 걸쭉함을 낸 조지아 닭고기 수프예요.

쿨레샤

옥수수가루를 되직하게 끓인 죽으로, 후출 사람들은 '쿨레샤'라고 불러요. 베이컨·햄 같은 고기와 사워크림을 곁들이는 구성이 알려져 있어요.

워

베냉에서 가장 많이 먹는 옥수수가루 반죽이에요. 옥수수가루를 끓는 물에 풀어 되직하게 저어 만들며 지역마다 이름이 달라요.

아카사

옥수수를 익혀 갈아 불린 반죽으로 만드는 음식이에요. 베냉, 나이지리아, 부르키나파소, 토고, 코트디부아르에서 먹고 폰어로는 '귀'라고 불러요.

악플레

에웨족이 스왈로류 음식을 부르는 이름이에요. 옥수수가루나 카사바가루를 반죽해 하루쯤 약하게 발효시킨 뒤 익혀 먹어요.

아레파 레예나

구운 옥수수 반죽 빵 아레파에 속을 채운 콜롬비아 음식이에요. 소·돼지·닭 찢은 고기, 치차론, 햄과 치즈 등을 넣어요.

리플랸카

으깬 감자와 옥수수가루를 섞어 오븐에 구운 콜로차바의 전통 음식이에요. 사워크림과 튀긴 돼지비계를 곁들여요.

프랑고요

우유, 기장이나 옥수수 가루, 레몬, 계란, 설탕, 버터, 건포도, 아몬드, 계피로 만드는 카나리아 제도의 디저트예요.

투스타카

옥수수가루, 라드, 소금으로 만든 달고 단단한 토르티야에 카라멜이나 꿀을 입힌 간식이에요. 온두라스와 엘살바도르에서 먹어요.

아아둔

옥수수 가루에 고추를 넣어 만드는 요루바어권의 길거리 간식이에요. 이름은 '달콤함'을 뜻해요.

아블로

작고 하얀 약간 달콤한 갈레트로, 토고와 베냉이 발상지예요. 옥수수가루와 쌀가루 반죽을 쪄서 만들어요.

조웨이

땅콩 반죽에 설탕, 소금, 생강, 옥수수가루를 섞어 둥글게 빚은 서아프리카 간식이에요.

보미워

옥수수가루로 만드는 베냉의 전통 반죽 요리로, 폰 문화권과 인연이 깊어요. 아미워와 비슷하게 만들지만 색깔과 상징, 문화적 의미가 달라요.

에이시 메라라

호로파 씨 가루와 옥수수 가루로 만든 이집트의 납작빵이에요. 지름이 약 50cm쯤 되는 넓은 빵이에요.

치르

옥수수가루를 소금 간한 우유에 끓여 만든 우크라이나의 오래된 음식이에요. 뜨겁게 내요.

소한 할와

물, 설탕, 우유, 옥수수 가루를 끓여 굳혀 만드는 매우 단단한 할와예요. 사프란으로 향을 내요.

아미워

옥수수가루, 양파·마늘·후추·소금, 토마토 페이스트, 식용유(전통적으로는 팜유)로 만드는 짭짤한 푸딩이에요. '기름 푸딩'이라는 뜻이에요.

셰렝

옥수수가루로 만든 걸쭉한 수프 또는 죽이에요. 포르투갈 알가르브에서 시작돼 카보베르데와 브라질에서도 먹어요.

아레파

옥수수 반죽을 납작하게 빚어 굽는 빵이에요. 치즈, 고기, 아보카도 같은 소를 넣거나 곁들여 먹어요.

탈로

옥수수가루, 물, 약간의 소금으로 만든 바스크 지방의 전통 음식으로, 멕시코 계열 옥수수 토르티야와 비슷해요. 둥글고 납작해요.

멀라이

옥수숫가루나 고운 옥수수 알갱이로 만든 몰도바식 파이예요. 루마니아에서는 보통 옥수숫가루 자체를, 때로는 마말리가 죽까지 이렇게 불러 혼동이 있어요.

크페테

양 또는 돼지의 피와 옥수수가루로 만드는 베냉의 소스예요. 양의 피로 만들면 '그보 크페테', 돼지의 피로 만들면 '한 크페테'라고 불러요.

코코로

옥수수 가루 반죽에 설탕과 가리나 얌 가루를 섞어 튀긴 요루바 사람들의 간식이에요.

폴렌타

거칠게 간 옥수수가루인 콘밀을 물에 끓여 죽처럼 만든 이탈리아 음식이에요. 식혀서 굳힌 뒤 굽거나 튀겨 먹기도 해요.