딜

푸프 뵈레이

다진 고기와 양파, 또는 튀르키예 치즈에 파슬리와 딜을 넣어 채운 튀김 만두 모양 뵈렉이에요. 기름에 튀겨 만들어요.

젤레키우시카 즐리반카

고기, 감자, 기장을 큰 솥에 끓이는 영양가 높은 죽이에요. 루한스크주 스타로빌스크 지구의 젤레키우카 마을에서 유래했어요.

흐멜리 수넬리

고수 씨앗, 셀러리 씨앗, 말린 바질, 딜, 파슬리 등을 섞은 조지아 전통 향신료 혼합물이에요. 이름은 ‘말린 향신료’라는 뜻이에요.

무러투리

오이, 양배추, 비트 등 채소나 과일을 소금물에 절이고 딜 같은 향채를 넣어 만든 루마니아·몰도바식 절임이에요. 발효가 끝나면 절임 국물이 시큼해져서 보르시 같은 수프에 쓰기도 해요.

곰구시

잔치 때 내는 아르메니아 전통 스튜로, 국물이 있는 스튜에 여러 고기와 콩류, 채소, 향신료를 넣어요. 자슈와 비슷하지만 재료가 더 많아요.

스파나코리조

시금치와 쌀로 만든 그리스의 채식 필라프예요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

로히케이토

로히케이토는 핀란드를 비롯한 북유럽에서 흔한 연어 차우더예요. 연어 살코기, 삶은 감자, 당근, 리크가 들어가요.

자지키

소금 간한 여과 요거트에 오이, 마늘, 올리브유 등을 섞어 만든 차가운 소스예요. 딥이나 수프로도 먹고 동남유럽과 서아시아에서 흔해요.

자티루하

손바닥으로 비벼 만든 작은 반죽 알갱이를 넣어 끓이는 동유럽의 수프예요. 서민 음식으로 여겨져요.

크렙스주페

민물가재를 삶아 만든 독일과 프랑스의 수프예요. 예전에는 사순절에 많이 먹던 인기 전채였어요.

기베치

양파, 당근, 피망, 양배추, 토마토, 감자, 오이, 호박, 완두와 딜, 파슬리, 타임 같은 허브로 끓이는 루마니아·몰도바의 채소 스튜예요. 가지나 주키니 같은 제철 채소를 더하기도 해요.

쿠이라트

증기로 찐 세몰리나 경단에 허브를 넣은 알제리 전통 요리예요. '티쿠린'이라고도 불러요.

카르타

말의 직장을 삶은 뒤 팬에 튀겨 내는 중앙아시아 요리예요. 소스나 향신료 없이 내요.

퍼로츠레베시

헝가리 굴라시 수프와 비슷하지만 더 가볍고 약간 신맛이 나는 수프예요.

스네잔카 샐러드

거른 요거트에 오이, 마늘, 소금, 보통 식용유와 딜을 섞은 불가리아 전통 샐러드예요. 구운 피망, 호두, 파슬리를 더하기도 해요.

슈프레발트소스

브란덴부르크와 베를린 요리에서 쓰는 걸쭉한 소스로, 장어·강꼬치고기·잔더 같은 생선과 즐겨 먹어요. 프랑스 베샤멜 소스와 매우 비슷해요.

스뇌프리스크

염소 치즈 80%와 소젖 크림 20%로 만든 노르웨이 치즈예요. 하얗고 부드러워 스프레드처럼 발라 먹어요.

아제리 허브 쿠쿠

달걀에 쪽파, 고수, 딜 같은 허브를 듬뿍 넣어 팬에 부치는 아제르바이잔의 전채예요. 사워크림이나 요구르트를 소스로 곁들여요.

투트마츠 수프

국수와 허브를 넣어 끓이는 튀르키예의 전통 수프예요. 에리쉬테(국수) 수프라고도 불러요.

쉬쿠치나

강꼬치고기로 끓인 동유럽의 생선 수프예요. 러시아에서는 차게, 우크라이나에서는 육수로 내요.

뮈즈베르

간 주키니(애호박류)에 달걀, 양파, 딜, 파슬리, 밀가루를 섞어 부친 튀르키예식 전이에요. 기름에 팬 프라이해서 만들어요.

토스트 스카겐

구운 빵 조각에 스카겐뢰라(새우 샐러드)를 얹은 스웨덴의 스타터 요리예요. 스카겐뢰라는 보통 마요네즈, 사워크림, 딜로 만들고 때로 디종 머스터드를 넣고 알(roe)을 올려요.

라흐스타타르

신선한 생연어를 다져 양념한 요리예요. 크래커나 빵에 올려 전채로 먹어요.

그라브락스

소금, 설탕, 딜로 절인 날연어 요리예요. 보통 전채로 얇게 썰어 딜·겨자 소스를 곁들여 내요.

트케말리 소스

체리자두로 만드는 조지아 소스예요. 새콤한 맛이 강하고 보통 붉은색이에요.

요우르틀루 세미조투

쇠비름과 요구르트로 만드는 튀르키예의 차가운 전채·메제예요. 쇠비름 잎에 올리브유, 소금, 후추를 더하고 마늘 요구르트 소스나 요구르트를 얹어요.

차가운 보르시

비트를 넣어 만드는 여름용 차가운 채소 수프예요. 더운 때에 인기가 많아요.

말로솔니 오히르키

오이를 소금물에 짧게 절여 만든 절임이에요. 보통 1~2일 정도 절이는데, 오이 끝을 자르면 몇 시간으로 줄일 수 있어요.

쿨레뱌카

연어나 철갑상어, 쌀이나 메밀, 삶은 달걀, 버섯, 양파, 딜을 브리오슈나 퍼프 페이스트리로 싸 구운 러시아식 피로그예요. 양배추나 감자를 넣는 채식 속도 있어요.

짜 까 라봉

강황·갈랑가 등으로 양념한 생선을 숯불에 구워 내는 하노이의 생선 요리예요. 뜨거운 팬에 파·딜과 함께 식탁에서 조리해 쌀국수, 허브, 땅콩, 새우젓 소스와 곁들여 먹어요.

사브지 폴로

쌀밥에 잘게 다진 허브를 섞은 페르시아식 요리예요. 보통 생선과 함께 내요.

바가리 폴로

쌀·잠두(파바빈)·딜을 넣어 만드는 이란의 쌀 요리예요. 삶은 쌀과 콩을 딜과 겹겹이 담아 오븐에서 익혀요.

바갈리 가토그

파치바카라 콩에 딜, 달걀, 강황, 마늘을 넣어 만드는 이란 북부의 음식이에요. 고기가 들어가지 않는 채식 요리예요.

우하

도미, 메기, 강꼬치고기 같은 여러 민물고기로 끓이는 맑은 러시아식 생선 수프예요. 뿌리채소와 허브를 넣고 후추 등으로 향을 내요.

타르타르 소스

마요네즈를 바탕으로 코르니숑이나 케이퍼, 부드러운 허브를 다져 섞은 소스예요. 튀긴 해산물에 곁들여 먹어요.

미제리아

오이를 얇게 썰거나 갈아 달콤한 사워크림이나 케피르, 식초를 곁들인 폴란드 샐러드예요. 기름을 쓰는 경우도 있어요.

쿨라이다

사워크림에 감자, 딜, 메추리알을 넣은 보헤미아식 수프예요. 버섯도 중요한 재료예요.

라솔니크

절인 오이, 진주보리, 돼지나 소의 콩팥으로 끓이는 러시아의 전통 수프예요. 오이 절임 국물인 라솔이 맛의 핵심이에요.

아브두그 키야르

요구르트와 오이, 허브로 만드는 아제르바이잔의 차가운 수프예요. 양파, 마늘, 쪽파, 고수, 딜, 붉은 바질을 잘게 썰어 넣고 소금으로 간해요.

마흐시 쿠사

호박이나 주키니의 속을 파내고 쌀, 때로는 고기를 채워 가스불이나 오븐에서 익히는 요리예요. 이집트, 레반트, 발칸에서 흔해요.

스베콜닉

비트를 빵 크바스로 말아 만드는 러시아의 차가운 수프예요. 차가운 보르시, 오크로시카와 닮았어요.

코프로바 오마치카

크림, 우유, 딜로 만드는 전형적인 체코 소스예요. 딜이 대표 향을 내요.

청어 샐러드

소금에 절인 청어를 주재료로 만드는 전통 샐러드예요. 지역에 따라 감자, 비트, 날사과, 오이피클, 셀러리, 양파, 딜이나 마리네이드를 곁들여요.