세몰리나

마끄루드

세몰리나 반죽에 대추와 견과 또는 아몬드 반죽을 채운 마그레브의 마름모꼴 쿠키예요. 튀기거나 오븐에 굽고, 마지막에 달콤한 시럽에 적셔요.

타르하나

곡물과 요구르트 같은 발효유를 섞어 발효·건조한 재료예요. 굵은 가루 모양이라 주로 되직한 수프로 끓여요.

하르샤

세몰리나로 만들어 철판이나 팬에 구운 납작빵이에요. 세몰리나 덕분에 옥수수빵처럼 부서지는 질감이 나요.

쾨르트

호밀·보리·밀가루나 고운 곡물, 세몰리나, 귀리 플레이크로 끓인 걸쭉한 에스토니아의 죽 같은 수프예요. 물에 끓이고 먹기 전에 우유를 부어요.

무할라비야

우유와 설탕에 쌀 등을 넣고 쌀가루·녹말·세몰리나로 걸쭉하게 만든 우유 푸딩이에요. 중동에서 인기 있는 후식이에요.

바그리르

세몰리나나 밀가루로 만든 작고 폭신한 팬케이크예요. 제대로 구우면 표면에 작은 구멍이 가득해서 곁들인 소스를 잘 빨아들여요.

케사리 바트

세몰리나, 설탕, 기, 물, 우유로 만드는 남인도 디저트예요. 사프란을 뜻하는 케사리라는 이름처럼 주황빛이 돌아요.

부베르트

세몰리나(만나 크루프)에 달걀, 우유(또는 크림), 설탕, 새콤한 과일즙을 더해 만드는 푸딩이에요. 죽과 달리 끓이지 않고 데운 뒤 불려서 만들어요.

러브 케이크

세몰리나, 캐슈넛, 호박 절임, 버터, 달걀, 설탕, 꿀에 장미수와 향신료를 더해 만드는 스리랑카의 세몰리나 케이크예요. 향이 좋고 달콤하며 속은 촉촉하고 쫀득하고 겉은 바삭해요.

곰보우치

자카르파티아 지방의 전통 디저트로, 속을 채우거나 채우지 않은 반죽 만두예요. 보통 삶거나 쪄서 만들어요.

파리나

밀을 갈아 만든 곡물 가루예요. 뜨거운 아침 식사용 죽으로 자주 먹어요.

물라반

포도즙과 세몰리나로 만드는 팔레스타인의 전통 단 과자예요. 헤브론에서 특히 유명해요.

마프툴

팔레스타인식 쿠스쿠스로 불리는 음식이에요. 쿠스쿠스는 굴려 만든 세몰리나 알갱이를 쪄서 스튜를 얹어 먹는 북아프리카의 전통 음식이에요.

토펜크뇌델

토펜(쿼크 치즈) 반죽으로 만든 덤플링이에요. 삶는 방식과 튀기는 방식 두 가지가 있어요.

수지 카 할와

세몰리나(수지)를 기 같은 지방에 볶고 설탕 시럽, 꿀, 재거리 등으로 단맛을 낸 남아시아식 할와예요. 아침이나 디저트로 먹어요.

할라웻 엘 지븐

세몰리나와 치즈로 만든 반죽에 카이마크(크림)를 채운 시리아 디저트예요. '치즈 단 과자'라는 뜻의 이름이에요.

구리예프 카샤

세몰리나와 우유로 끓인 죽에 설탕에 졸인 견과, 꿀, 말린 과일을 더한 러시아의 달콤한 죽이에요. 헤이즐넛, 호두, 아몬드를 써요.

갈락토부레코

커스터드와 얇은 필로 반죽을 겹겹이 쌓고 시럽을 끼얹은 오스만 시대의 페이스트리예요. 무할레비라는 푸딩이나 세몰리나 커스터드로 속을 만들어요.

케말파샤 타틀르스

밀가루, 무염 치즈, 세몰리나, 달걀 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 튀긴 뒤 시럽에 끓인 튀르키예 디저트예요. 겨울에는 카이막, 여름에는 아이스크림을 곁들여요.

쿠브즈 음베세스

세몰리나와 밀가루로 만든 튀니지의 발효 빵이에요. 반죽에 향신료와 허브를 넣고 달걀을 더해 올리브유, 물과 함께 반죽해 오븐에 구워요.

마틀루아

세몰리나로 만드는 알제리의 천연 발효 빵이에요. 눌렀을 때 푹신푹신하고 타진 팬에 구워요.

바카르카니

두껍고 향신료를 넣은 무굴 요리의 납작빵이에요. 비스킷처럼 바삭하고 껍질이 단단하며 요즘은 단 빵으로 인기가 있어요.

쿠이라트

증기로 찐 세몰리나 경단에 허브를 넣은 알제리 전통 요리예요. '티쿠린'이라고도 불러요.

쿠브즈 엘다르

마그레브 지역에서 만드는 둥글고 납작한 발효 빵이에요. 보통 흰 밀가루에 통밀가루나 세몰리나를 섞어 만들어요.

케스라

세몰리나(밀 또는 간혹 보리)로 만든 알제리 전통 빵이에요. 납작한 타진 철판에서 센 불로 구워 따뜻하게도 차갑게도 먹어요.

플러머리

전분으로 만든 달콤하고 부드러운 영국의 푸딩이에요.

바투라

요거트로 발효한 마이다 밀가루 반죽을 튀겨 부풀린 납작빵이에요. 보통 아침 식사로 먹어요.

만나바트

세몰리나로 만드는 달콤한 차가운 죽으로, 보통 링곤베리를 넣어요. 만들 때 세게 휘저어 가벼운 무스 같은 질감을 내요.

라일리 루브난

세몰리나 푸딩 위에 키슈타를 올리고 간 피스타치오, 꿀, 카티르를 얹은 레바논 디저트예요. 오렌지 꽃물과 장미수로 향을 내요.

올란드 팬케이크

세몰리나로 만들고 카르다몸으로 향을 낸 오븐에 구운 팬케이크예요. 따뜻하게도 차갑게도 먹고 보통 자두잼과 휘핑크림을 곁들여요.

라즈 뵈레이

커스터드를 필로 반죽 사이에 넣고 시럽을 입힌 디저트예요. 무할레비나 세몰리나 커스터드를 써요.

스푸프

레바논에서 생일, 가족 모임, 종교 축일 등에 즐겨 먹는 아몬드 세몰리나 케이크예요. 세몰리나 가루에 강황, 설탕, 참깨 페이스트, 아니스, 잣 등을 넣고 베이킹파우더로 부풀려 구워요.

파티샤프타

쌀가루로 만든 피타에 코코넛, 재거리, 가당연유 등을 채운 벵골 전통 과자예요. 주로 겨울에 만들어요.

프레굴라

이탈리아 사르데냐 지역에서 유래한 세몰리나 파스타예요. 크기가 다양하고 쿠스쿠스와 비슷해요.

마힘 할와

세몰리나로 만든 층층이 단 과자예요. 뭄바이 마힘 지역의 이름을 땄고 아이스 할와라고도 불러요.

세몰리나 푸딩

세몰리나를 우유나 물에 끓여 만든 죽 같은 푸딩이에요. 설탕, 코코아 가루, 계피, 건포도, 과일, 시럽 등을 곁들여요.

쿠스쿠스

듀럼 밀 세몰리나를 작은 알갱이로 굴려 쪄낸 북아프리카 음식이에요. 스튜를 얹어 먹는 경우가 많아요.

오르조

큰 쌀알 모양으로 짧게 자른 파스타예요. 밀가루에 세몰리나를 섞어 만드는 경우가 많아요.

까타이프

반죽을 뜨거운 판에 한쪽만 구워 크림이나 견과를 채워 접은 아랍식 후식이에요. 튀기거나 굽거나 그대로 먹기도 해요.

회슈메림

신선한 무염 치즈, 세몰리나, 설탕가루로 만드는 튀르키예 디저트예요. '치즈 할바'라고도 불러요.

키르

우유를 오래 끓여 원래 부피의 3분의 1로 졸인 벵골의 농축 우유 과자예요. 그 자체로 단 과자이자 다른 여러 과자의 주재료예요.

찬드라칼라

구지아와 비슷한 북인도 디저트예요. 마이다 밀가루 반죽으로 감싸고, 속은 건포도, 코코넛, 아몬드, 캐슈 같은 건과일에 코야, 세몰리나, 카르다몬, 설탕, 피스타치오를 넣어요.

카바텔리

세몰리나 같은 밀가루 반죽으로 만든 작은 조개 모양 파스타예요. 마늘과 브로콜리, 또는 토마토 소스와 함께 조리해요.

이르믹 헬바스

세몰리나를 밀가루, 설탕, 버터나 마가린과 함께 볶아 만드는 튀르키예 디저트예요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

베지르 파르으

세몰리나, 우유, 계란, 설탕, 레몬즙, 버터, 장미수 등으로 만드는 튀르키예 디저트예요. 이름은 재상(비지르)의 손가락이라는 뜻이에요.

자페칸카

으깬 재료에 결착 재료를 섞어 구운 동슬라브식 캐서롤이에요. 가장 흔한 것은 트바로크·달걀·설탕·세몰리나로 만든 단 치즈케이크 같은 요리예요.

마흐주바

세몰리나로 만든 크레이프 같은 얇은 납작빵 안에 양파, 마늘, 토마토, 고추, 향신료 속을 채운 알제리 음식이에요. 이름은 알제리 방언으로 '덮인, 가려진'이라는 뜻이에요.

바스부사

세몰리나 반죽을 시트 팬에 구운 뒤 설탕 시럽에 적신 달콤한 디저트예요. 보통 마름모꼴이나 사각형으로 잘라 내요.

마들루카

카이마크와 견과의 풍미가 진한 부드러운 레반트 전통 디저트예요. 보통 알레포 피스타치오와 시럽으로 장식해 내요.

젤라비아 부파리크

알제리 부파리크 마을에서 유래한 젤라비아의 한 종류예요. 세몰리나가 재료로 알려져 있어요.

타미나

세몰리나, 꿀, 버터로 만드는 마그레브 전통 디저트로 모로코, 알제리, 튀니지에 퍼져 있어요. 명절과 행사에 내요.

구지아

인도 아대륙에서 인기 있는 달콤한 튀김 페이스트리예요. 지역에 따라 구지야, 카르안지, 카주리 등 여러 이름으로 불려요.

므스푸프

아주 곱게 빚은 세몰리나를 쪄서 버터나 올리브유로 버무린 쿠스쿠스 계통 요리예요. 과일과 견과를 섞거나 잠두콩과 완두를 섞어 먹어요.

체나 포다

'구운 치즈'라는 뜻의 오디샤 치즈 디저트예요. 곱게 반죽한 신선한 체나에 설탕과 세몰리나를 섞어 몇 시간 구워 갈색으로 만들어요.

샤미시

세몰리나 푸딩이나 할바를 채운 반죽을 튀긴 키프로스 전통 디저트예요. 이름은 ‘다마스쿠스의 작품’이라는 뜻이에요.

샴발리

세몰리나, 설탕, 요거트나 우유로 만드는 디저트예요. 이름은 튀르키예어 '샴 발르', 즉 시리아 꿀에서 왔어요.

타겔라

사하라에 사는 투아레그족이 주식으로 먹는 둥근 납작빵이에요. 밀가루 반죽을 뜨거운 모래와 숯불 아래에 묻어 구워요.

키즈하 케이크

세몰리나 가루에 니겔라 씨앗 페이스트인 키즈하로 향을 낸 팔레스타인의 세몰리나 케이크예요.

셰케르파레

세몰리나 쿠키에 견과를 얹고 설탕 시럽에 적신 튀르키예의 흔한 디저트예요. 라마단 기간에 가장 인기 있어요.

비골리

길고 굵은 가락으로 압출해 만든 베네토의 파스타예요. 비골라로라는 도구로 눌러 뽑아서 이름이 붙었어요.

샤카르파라

설탕, 기(또는 버터), 마이다 밀가루, 세몰리나로 만든 반죽으로 빚는 인도식 달콤한 과자예요. 이름은 페르시아어 샤카르파레에서 왔어요.

티크르바빈

소카빌리아 지방의 전통 아마지그 요리예요. 세몰리나로 만들어요.

마프루카

세몰리나, 버터, 설탕으로 만드는 레바논 디저트예요. 키슈타를 올린 것과 피스타치오를 올린 것 두 종류가 있어요.

코브즈 음베세스

밀 세몰리나로 만드는 알제리 빵이에요. 므베세스 또는 므타카바라고도 불리며, 마그레브 지역에서 인기 있는 케이크의 한 종류로도 소개돼요.

탈리올리니

스파게티처럼 길고 폭이 2~3mm 정도인 리본 파스타예요. 카펠리니처럼 가늘게 썰어 만들어요.

이들리

껍질 벗긴 검은 렌틸(우라드콩)과 쌀의 발효 반죽을 쪄서 만든 쌀떡 같은 음식이에요. 아침 식사로 인기가 많아요.

무스탈레브리아

포도즙(머스트)에 밀가루를 섞어 걸쭉해질 때까지 끓인 그리스식 푸딩이에요. 설탕, 세몰리나, 참깨, 아몬드, 호두 등을 넣기도 해요.

판투아

세몰리나, 체나, 우유, 기를 반죽해 튀긴 공 모양 과자를 설탕 시럽에 적신 벵골 전통 단과자예요. 튀긴 시간에 따라 옅은 갈색에서 거의 검은색까지 색이 달라요.

후브니크

버섯을 넣은 체코 전통 요리로, 스비텍이나 구운 죽 같은 모양이에요. 크르코노셰와 이제라 강 유역에서 특히 흔해요.

쿠나페 나불시예

나블루스에서 유명한 디저트로, 쿠나페 반죽에 나블루스 치즈를 채우고 시럽을 붓는 레반트 단 음식이에요. 팔레스타인, 시리아, 요르단, 레바논, 이라크에서 인기가 높아요.

만니예 클룟키

세몰리나를 우유로 쑤어 계란과 버터를 섞어 빚은 경단이에요. 주로 수프에 넣어 먹어요.

비비칸

간 코코넛과 재거리, 세몰리나에 향신료를 섞어 만든 짙은 색의 촉촉한 스리랑카 코코넛 케이크예요. 거품을 내거나 기구를 쓰지 않아도 쉽게 만들 수 있어요.

카만

병아리콩(찬나 달)이나 베산에 레몬즙, 세몰리나, 커드를 넣어 만든 구자라트의 짭짤한 간식이에요. 아위와 고추로 마지막에 템퍼링을 해요.

우프마

세몰리나나 굵은 쌀가루를 건조 볶음해 만든 걸쭉한 죽 같은 요리예요. 향신료와 채소를 넣어 다양하게 만들어요.

칼브 엘 루즈

세몰리나, 아몬드, 오렌지꽃물, 꿀로 만드는 알제리 전통 구움 디저트예요. '아몬드의 심장'이라는 뜻이고 지역에 따라 샤미아나 흐리사라고도 불러요.

라스굴라

체나 반죽을 동그랗게 빚어 가벼운 설탕 시럽에 끓여 만든 후식이에요. 인도 동부와 남아시아에서 널리 즐겨요.

레바니

세몰리나, 달걀, 전분을 섞어 구운 뒤 레몬 시럽을 부어 만드는 전통 디저트예요. 아몬드나 피스타치오로 장식해요.