와인

마르살라 DOC

이탈리아 시칠리아의 마르살라 시 주변에서 만드는 주정강화 와인이에요. 드라이한 것과 단 것이 모두 있어요.

크레타 와인

그리스 크레타 섬에서 만든 와인이에요. 미노아 시대부터 이어진 오랜 역사가 있어요.

셀스코 메소

'시골 고기'라는 뜻의 돼지고기와 버섯 스튜예요. 보통 질그릇 냄비에 조리해요.

토레즈무스

아조레스 제도의 돼지고기 요리예요. 이름은 돼지 껍질 튀김에서 왔지만, 요리 자체는 여러 돼지고기 부위를 쓰는 저장 음식이에요.

소스 푸아브라드

익힌 미르푸아를 밀가루로 걸쭉하게 하고 와인과 약간의 식초로 풀어 검은 후추를 듬뿍 넣은 프랑스 소스예요. '소스 오 푸아브르'라고도 불러요.

포피예트

얇게 편 고기에 속재료를 넣어 돌돌 말아 만든 프랑스식 롤 요리예요. 튀기거나 뭉근하게 익히거나 와인·육수에 구워 먹어요.

카치우코

토스카나 서부 해안 도시에서 유래한 이탈리아식 생선 스튜예요. 항구 도시 리보르노와 그 북쪽의 비아레지오가 특히 유명해요.

아사도 네그로

소 뒷부분의 원통형 부위를 향신료와 파펠론에 졸여 만드는 베네수엘라의 소고기 요리예요. 파펠론, 와인, 아히 둘세 덕분에 소스가 짙은 색에 단맛을 띠어요.

키케온

보리, 물, 허브 등으로 만든 고대 그리스의 음료예요. 포도주와 간 치즈를 넣은 것 등 설명이 다양해요.

눔불로

돼지 안심을 통째로 소금과 향신료로 염장하고 와인에 재운 코르푸 섬의 샤퀴트리예요. 천연 창자에 넣어 훈제해요.

포시르티

베이컨과 비슷한 키프로스 전통 돼지고기 가공육이에요. 소금에 절이고 포도주, 고수, 커민, 후추 등에 재운 뒤 훈제해 말려요.

코틀로비나

돼지 갈비와 소시지를 튀기듯 볶은 뒤 육즙과 와인, 향신료로 졸이는 크로아티아 고기 요리예요. 자그레브와 북서부 지역의 요리예요.

레시네이티드 와인

소나무 같은 나무 송진의 향이 배어든 와인이에요. 흔히 송진 와인이라고도 불러요.

스투파트 탈페넥

포도주, 토마토, 마늘, 월계수잎, 정향, 채소와 함께 토끼고기를 오래 끓이는 몰타의 토끼 스튜예요. 몰타의 국민 요리예요.

오메독 AOC

프랑스 보르도 와인 산지의 지롱드 강 좌안에 있는 AOC 와인이에요. 메도크 반도를 따라 길게 이어지는 포도 재배 구역에서 만들어요.

알자스 그랑 크뤼 AOC

알자스 와인 산지에서 지정된 특정 포도밭의 와인에 붙는 AOC예요. 알자스 AOC 규정에 더해 더 엄격한 조건을 통과해야 해요.

살라메 티치네세

스위스 최남단 티치노에서 유래한 공기 건조 돼지고기 살라미예요. 고기를 굵게 갈고, 작게 만든 것은 살라메티라고 불러요.

와인 케이크

와인을 넣어 만드는 콜롬비아식 케이크예요. 스페인어로는 토르타 엔비나다라고 해요.

파테

익힌 간 고기와 지방을 곱게 갈아 빵 등에 바를 수 있게 만든 포르스미트(다진 고기 반죽)예요. 돼지고기, 가금류, 생선, 소고기 등 다양한 재료를 써요.

카차토레

이탈리아어로 '사냥꾼'을 뜻하는 이름의 요리로, 고기에 양파와 허브, 보통 토마토를 넣어 조리해요. 피망이나 와인을 넣기도 해요.

이스타르스카 수파

구운 빵에 설탕, 후추, 기름을 넣고 데운 와인을 부어 먹는 이스트라 음료예요. 이스트라 요리의 대표적인 요소로 꼽혀요.

레드 윈저

레스터셔에서 만드는 옅은 크림색 체더치즈예요. 살균 소젖에 보르도 와인 또는 포트와인과 브랜디를 섞어 대리석 무늬를 내요.

앙두예트

돼지 내장으로 만든 굵은 입자의 프랑스 소시지예요. 후추, 포도주, 양파, 양념을 넣어요.

소파 두 이스피리투 산투

양배추, 소시지, 베이컨, 소고기, 와인, 향신료를 넣어 끓인 아조레스 제도의 수프예요.

로스코스 데 비노

반죽에 와인을 조금 넣어 만드는 고리 모양의 크리스마스 과자예요. 가운데에 구멍이 있어요.

추필카 델 디아블로

화약과 아과르디엔테를 섞어 마시는 칠레의 음료예요. 보통 포도주를 쓰고 가끔 밀가루를 넣어요.

치푸로

포도 찌꺼기를 증류하거나 와인에서 직접 증류해 만드는 그리스의 숙성하지 않은 브랜디예요. 알코올 도수는 40~45%예요.

럼니 와인

14~16세기 영국과 유럽에서 인기를 끈 그리스 와인이에요. 끓인 포도즙을 더한 '끓인' 와인이었어요.

초피노

해산물, 토마토, 양파, 마늘, 올리브유, 와인으로 끓이는 생선 스튜예요. 샌프란시스코에서 시작된 이탈리아계 미국 요리예요.

히포크라스

와인에 설탕과 향신료(보통 계피 포함)를 섞어 만든 음료예요. 데워 마시기도 해요.

수블라

큰 고기 덩어리를 긴 꼬치에 꿰어 숯불 위에서 천천히 굽는 키프로스 요리예요. 양, 돼지, 닭의 목과 어깨살을 주로 써요.

풀레 샤쇠르

닭고기를 튀기듯 지진 뒤 샤쇠르 소스와 함께 뜨겁게 내는 프랑스 요리예요. 소스는 버섯, 양파나 샬롯, 토마토, 와인이 바탕이에요.

뵈프 아 라 모드

소고기 덩어리를 육수와 와인에 당근, 양파와 함께 브레이징한 프랑스 요리예요.

콘디툼

고대 로마와 비잔티움 요리에서 향신료를 넣은 와인 계열을 가리키는 이름이에요. 라틴어 이름은 대략 '양념한'이라는 뜻이에요.

파리녜이라

밀가루에 피망 페이스트, 파프리카가루, 포도주를 넣어 만든 포르투갈 훈제 소시지예요. 염지와 훈제를 거쳐 삶거나 굽거나 지져 먹어요.

샤토네프뒤파프 AOC

프랑스 남동부 론 와인 지역의 샤토네프뒤파프 마을 일대에서 만드는 와인 AOC예요.

하로셋

잘게 다진 과일과 견과를 섞은 달콤하고 어두운 색의 혼합물이에요. 유월절 세데르에서 먹어요.

훙짜오지

붉은 누룩쌀로 만든 술지게미에 닭고기를 조려 만든 푸젠성 북부의 전통 요리예요.

카르느 드 비냐달류스

소금, 파프리카, 고추 페이스트, 포도주나 식초, 마늘로 만든 양념에 고기를 재워 익히는 포르투갈 요리예요. 토끼고기나 돼지고기를 써요.

타조 스튜

타조 고기를 주재료로 끓인 스튜로 남아프리카 요리의 하나예요. 오츠후른의 여러 식당에서 먹을 수 있어요.

비파나

마늘과 포도주로 졸인 얇은 돼지고기를 따뜻한 빵 사이에 넣은 포르투갈 샌드위치예요. 이름은 '작은 스테이크'라는 뜻이에요.

도브

소고기를 와인과 마늘에 넣어 오래 익힌 프랑스식 스튜예요. 소고기가 보통이지만 다른 고기를 쓰기도 해요.

브루데트

여러 종류의 생선을 향신료, 채소, 레드 또는 화이트 와인(식초를 쓰기도 해요)과 함께 끓인 생선 스튜예요. 크로아티아 달마티아, 크바르네르, 이스트리아와 몬테네그로 해안에서 먹어요.

하젠페퍼

포도주와 식초 양념에 재운 산토끼나 토끼고기를 양파와 함께 조린 독일과 네덜란드의 전통 스튜예요. 고기는 스튜용 크기로 썰어 써요.

마크릴숍파

고등어, 감자, 채소, 크림, 와인을 넣고 끓여 가니시를 얹는 스웨덴 수프예요. 부후슬렌의 지방 요리로 알려져 있어요.

프레구

작은 소고기 패티를 접시에 담거나 빵에 끼워 내는 포르투갈 요리예요. 접시로 내면 prego no prato, 빵에 끼우면 prego no pão라고 불러요.

앙두유

돼지고기로 만든 프랑스의 훈제 소시지예요. 전통적으로 돼지 곱창, 양, 양파, 포도주, 양념으로 만들어요.

마틀로트

화이트 또는 레드 와인을 넣고 끓이는 프랑스식 생선 스튜예요. 보통 민물고기를 써요.