말레이시아

나시 르막

코코넛 밀크와 판단잎을 넣어 지은 밥에 삼발과 여러 반찬을 곁들이는 말레이 요리예요. 말레이시아의 국민 음식으로 여겨져요.

잘라

사바주와 사라왁주 등 보르네오 지역의 전통 쿠이로, 쌀가루로 만든 그물 모양의 바삭한 튀김 과자예요. 사라왁 이반족 사이에서는 '사랑 스뭇'(개미집)이라고도 불러요.

크투팟

어린 야자 잎으로 엮은 주머니에 쌀을 넣고 삶아 단단하게 굳힌 압축 쌀떡이에요. 고기, 채소, 코코넛 밀크 요리에 곁들여 먹어요.

바꿋떼

돼지갈비를 약재와 향신료 국물에 몇 시간 고아 낸 요리예요. 이름에 차가 들어가지만 찻잎은 넣지 않고, 국물이 약차 같아서 붙은 이름이에요.

호키엔 미

푸젠(호키엔) 요리에서 유래한 동남아 국수 요리 모음이에요. 크게 볶음국수와 국물국수로 나뉘어요.

이포 화이트 커피

팜유 마가린으로 볶은 원두로 내린 커피에 연유를 넣어 마시는 음료예요. 설탕 없이 마가린으로만 볶아 일반 커피보다 볶음 정도가 옅고 색이 덜 어두워요.

테 타릭

진하게 우린 홍차에 연유를 섞은 뜨거운 밀크티예요. 두 용기 사이를 오가며 따르는 과정에서 위에 거품이 생겨요.

아이스 카창

곱게 간 얼음 위에 강낭콩, 사탕옥수수, 선초 젤리 등을 올리고 무당연유와 야자당을 뿌려 먹는 빙수 후식이에요. 말레이시아, 싱가포르, 브루나이에서 흔해요.

바틱 케이크

부순 마리 비스킷에 초콜릿 소스나 묽은 커스터드를 섞어 굳힌 말레이시아의 무반죽 냉장 케이크예요. 달걀, 버터, 연유, 마일로, 코코아 가루로 소스를 만들어요.

로박고우

쌀가루와 채 썬 무를 쪄서 만든 중국식 무떡이에요. 광둥식 딤섬으로 잘 알려져 있어요.

뇽테우푸

두부에 다진 고기나 생선살 반죽을 채운 하카식 요리예요. 두부 대신 채소와 버섯에 속을 채우기도 해요.

반몐

손으로 만든 면을 국물에 담아 내는 중국식 국수 요리예요. 말레이시아와 싱가포르에서는 판미라고도 불러요.

부부르 차차

진주 사고, 고구마, 얌, 바나나를 코코넛 밀크에 넣어 끓인 디저트 겸 아침 식사예요. 판단잎, 설탕, 소금도 넣고 간 코코넛이나 코코넛 크림을 더하기도 해요.

미 카리

커리 맛이 나는 코코넛 밀크 국물에 노란 국수나 쌀국수를 넣은 매콤한 국수 요리예요. 두부 퍼프, 새우, 오징어, 닭고기, 돼지고기 제품 같은 재료를 넣기도 해요.

카리팝

커리 소를 채워 튀기거나 구운 작은 페이스트리 간식이에요. 닭고기와 감자가 든 걸쭉한 커리가 흘러나오지 않도록 만들어요.

코피

난양 커피라고도 하는 동남아시아의 전통 커피 음료예요. 전통 말레이시아 방식인 코피 오는 커피콩을 설탕, 마가린, 밀과 함께 볶아 만들어요.

로티 티슈

말레이시아와 싱가포르의 마막 노점에서 흔히 파는 달콤한 납작빵이에요. 로티 헬리콥터라고도 불러요.

아얌 마삭 메라

말린 고추 삼발 소스에 닭고기 조각을 넣어 졸인 말레이시아·싱가포르의 닭 요리예요. 캐서롤처럼 만들어요.

바훌루

마들렌과 비슷한 전통 말레이 케이크(쿠이)로, 조개 모양 틀에 굽지는 않아요. 가장 흔한 별 모양 외에 롤 모양과 겹겹이 쌓은 종류가 있어요.

즘풋즘풋

밀가루로 만든 말레이시아의 전통 튀김이에요. 보통 둥글고 크기는 다양해요.

나시 다강

코코넛 밀크로 찐 밥에 생선 커리를 곁들이는 말레이시아의 아침 식사예요. 오이와 당근 절임 같은 곁들임이 함께 나와요.

로티 잘라

그물이나 레이스 모양으로 부치는 말레이식 팬케이크예요. 말레이, 미낭카바우, 아체식 티타임 간식으로 카레와 함께 내요.

사고 푸딩

사고 진주를 물, 우유, 코코넛 밀크 등과 섞고 감미료를 더해 만드는 달콤한 푸딩이에요. 말레이시아의 사고 굴라 믈라카는 사고를 삶아 야자당 시럽과 코코넛 밀크를 곁들여요.

투악

당분을 발효시켜 만드는 전통 알코올 음료로 두 종류가 있어요. 야자 수액과 설탕으로 만든 것과, 찹쌀, 라기, 물, 설탕으로 만든 것이에요.

부두

멸치를 발효시켜 만든 전통 소스예요. 생선, 밥, 생채소와 함께 먹는 양념으로 써요.

쿠이 쭈쭈르

쌀가루와 야자당을 섞어 튀겨 만드는 전통 간식이에요. 가운데는 두툼하고 가장자리는 얇아요.

미 시암

가는 쌀국수에 매콤하고 달고 새콤한 맛을 입힌 국수 요리예요. 얇은 쌀국수를 써요.

나시 고렝 파타야

닭고기 볶음밥을 얇은 달걀 지단으로 덮거나 싸서 만든 동남아시아의 볶음밥이에요. 칠리 소스, 토마토 케첩, 오이 슬라이스, 크로폭을 곁들여요.

켁 라피스 사라왁

말레이시아 사라왁주의 특산 층층 케이크예요. 평범한 층으로 굽기도 하고 정교한 무늬를 내기도 해요.

소토미

닭고기와 국수를 넣은 매콤한 인도네시아식 국수 수프예요. '미'는 밀가루, 소금, 계란으로 만든 국수를, '소토'는 인도네시아식 수프를 뜻해요.

응아초이가이

부드럽게 삶거나 찐 닭고기에 기름을 섞은 연한 간장을 뿌리고 숙주를 곁들이는 닭 요리예요. 하이난 치킨라이스와 비슷하지만 숙주가 함께 나오는 게 다른 점이에요.

부라사

코코넛 밀크로 지은 쌀을 바나나잎에 싸서 찐 부기스족의 쌀 경단이에요. 론통과 비슷하지만 코코넛 밀크 덕에 풍미가 더 진해요.

차이타우에

무를 넣어 만든 떡인 로박고우를 깍둑썰기해 달걀, 채소 등과 함께 기름에 볶은 음식이에요.

함 침 펭

'짠 부침개'라는 뜻의 광둥식 튀김 페이스트리예요. 동남아시아에서 널리 먹어요.

쿠에 큼방 고양

꽃 모양으로 만든 인도네시아·말레이시아의 전통 과자(쿠이)예요. 쌀가루를 쓰는 간식이에요.

응오히앙

오향분으로 간한 다진 돼지고기와 새우(또는 생선)를 두부피로 소시지 모양으로 말아 튀긴 요리예요. 칠리 소스와 달콤한 소스를 곁들여요.

페카삼

생선을 소금, 야자당, 볶은 쌀, 아삼 겔루구르 조각과 함께 발효시켜 만드는 말레이의 발효 생선 음식이에요. '아삼'은 신맛을 뜻하고, 유산균 발효로 시큼한 맛이 생겨요.

공심채볶음

공심채를 여러 채소와 향신료와 함께 볶은 아시아의 채소 요리예요. 마늘과 고추를 넣고 센 불에 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살려요.

타우후 고렝

두부를 튀겨 땅콩 소스와 오이 등을 곁들여 내는 동남아시아의 요리예요. 간장으로 간을 해요.

레코르

생선과 사고 가루로 만드는 트렝가누의 전통 생선 크래커 스낵이에요. 소시지처럼 길게 빚은 반죽을 튀기거나 삶아요.

록록

고기, 해산물, 채소를 꼬치에 꿰어 끓는 국물에 데쳐 먹는 말레이시아 길거리 음식이에요. 스팀보트(훠궈) 방식을 꼬치로 즐기는 셈이에요.

로미

걸쭉한 전분 국물을 얹은 푸젠성 장저우 기원의 중국식 국수예요. 국물은 옥수수 전분, 향신료, 고기, 해산물, 계란으로 만들어요.

아얌 판수

닭고기를 대나무 통에 물과 양념과 함께 넣고 카사바 잎으로 덮어 익히는 요리예요. 조리 후 물은 국물이 되고 잎은 닭고기와 함께 먹어요.

취 쿠에

쌀가루와 물을 작은 틀에 넣어 쪄낸 차오저우식 쌀떡이에요. 말레이시아와 싱가포르에서는 무절임과 칠리 소스를 곁들여 아침이나 간식으로 먹어요.

히나바

날생선에 라임즙, 새눈고추, 샬롯, 생강을 섞어 만드는 사바주 카다잔두순족의 전통 샐러드예요.

쿠이 코수이

타피오카 가루와 쌀가루로 쪄서 야자당과 판단으로 맛을 내고 간 코코넛과 함께 먹는 말레이시아의 전통 쿠이예요. 쿠이 롬팡이라고도 해요.

레이차

찻잎과 약초를 볶은 견과·씨앗·곡물과 함께 갈아 만드는 남중국 객가 요리의 차죽이에요. 밥, 채소, 땅콩 등과 함께 먹으면 '선더 티 라이스'라는 요리가 돼요.

쿠이 핀자람

쌀가루, 옥수수 가루, 코코넛 밀크, 설탕을 반죽해 기름에 튀긴 말레이시아의 전통 쿠이예요. 판단 설탕으로 향을 더하기도 해요.

쿠이 친친

쌀가루 반죽을 고리 모양으로 빚어 두 번 튀긴 말레이시아·브루나이의 전통 쿠이예요. 이름은 '반지 과자'라는 뜻이에요.

람반

찹쌀로 만드는 말레이시아·브루나이의 전통 디저트예요. 맛은 크투팟, 쭝쯔, 룬 바왕족의 켈루피스와 비슷해요.

리힝

사바주에서 유래한 말레이시아 쌀술(미주)이에요. 찹쌀의 일종인 풀룻으로 만들며 카다잔-두순족의 전통 술이에요.

쿠에 막무르

가루 형태의 견과류, 기, 밀가루, 슈거파우더로 만드는 말레이 전통 과자예요. 흰색이고 보통 둥근 모양이에요.

사테 츨룹

해산물, 고기, 채소를 꽂은 꼬치를 끓는 사테 소스 국물에 담가 익혀 먹는 말레이시아 요리예요. 스팀보트 사테라고도 해요.

아콕

밀가루, 설탕, 계란, 코코넛 밀크로 만드는 말레이시아 동해안의 전통 쿠이예요. 간식이나 후식으로 먹고 달콤하며 계란 맛이 진해요.

부부르 람북

라마단 기간에 먹는 향신료를 넣은 말레이시아의 전통 죽이에요. 모스크에서 이프타르 음식으로 나눠 줘요.

어부레

물고기의 부레를 먹는 내장 식재료예요. 말려서 튀기거나 신선한 채로 조리하며 대부분 콜라겐이에요.

카라스

말레이시아 크다주의 전통 음식으로, 쌀가루로 만든 쿠이예요. 틀을 써서 그물 모양으로 만들고 달콤하면서 바삭해요.

미 콜로

사라왁주의 건면 요리로, 돼지고기(할랄 버전은 닭고기나 오리고기)와 샬롯을 볶은 양념에 면을 버무려요. 튀긴 양파를 올리고 맑은 소스로 비벼서 먹어요.

리노폿

사바 원주민 카다잔두순·무룻·룽구스족의 전통 쌀 요리예요. 산쌀이나 찹쌀을 나뭇잎에 싸서 만들어요.

나시 레무니

말레이시아 반도 북부에서 유래한 쌀 요리예요. 현지에서 레무니라고 부르는 허브(Vitex trifolia)를 넣어 지어요.

나시 파프릭

쌀밥 또는 볶음밥에 달콤하고 매콤한 소스를 곁들여 먹는 말레이시아 요리예요. 소스에는 보통 고기와 채소 조각이 들어가요.

나시 툼팡

클란탄에서 유래한 밥 요리로, 여러 겹의 소를 얹은 밥을 원뿔 모양으로 빚어 바나나잎에 싸요. 바나나잎이 향을 지켜줘요.

우마이

말레이시아 사라왁의 멜라나우족 전통 날생선 샐러드예요. 얇게 썬 날생선에 양파, 고추, 식초, 소금, 라임즙을 섞어요.

아팜 조홀

느그리슴빌란주의 전통 단 쌀떡으로, 람바이 잎으로 싸서 향을 지키고 모양도 보기 좋게 만들어요. 아팜 다운 람바이라고도 불러요.

보소우

사바 동말레이시아의 카다잔두순족이 먹는 전통 발효 양념이에요. 채소, 민물고기, 고기를 소금, 흰쌀, 팡이 열매와 함께 저장해 만들어요.

향 펭

맥아와 샬롯, 또는 흑설탕 당밀로 만든 끈적한 단 소를 결이 있는 중국식 페이스트리 껍질로 감싼 둥근 빈 속 과자예요. 겉에는 참깨를 뿌려요.

쿠이 스름프릿

밀가루, 옥수수 전분, 커스터드 가루, 설탕, 마가린을 섞어 반죽한 동남아 쿠키예요. 반죽을 밀어 작게 잘라 노릇하게 구운 뒤 식혀서 먹어요.

쿠이 티람

브루나이 말레이인 공동체에서 유래한 쿠이로, 사바주 파파르에서 비롯해 지금은 말레이시아 전역에서 볼 수 있어요. 담백하고 고소한 맛이라 오후 간식으로 즐겨요.

쿠지 아얌

클란탄주에서 흔히 볼 수 있고 조호르주 일부에서도 먹는 전통 음식이에요. 닭고기를 주재료로 한 걸쭉한 커리예요.

롬팟 티캄

쌀가루, 코코넛밀크, 판단으로 만드는 말레이시아 전통 디저트예요. 초록 판단 푸딩, 흰 코코넛밀크 푸딩, 붉은 찹쌀밥을 한 접시에 담고 액상 야자당을 끼얹어요.

미 시풋

조호르주 무아르에서 유래한 크래커예요. 밀가루 반죽을 국수처럼 길게 늘려 달팽이 껍데기 모양으로 말아 말린 뒤 바삭하게 튀겨요.

펙 응아

말레이반도 북부 크다주에서 널리 먹는 전통 부침개예요. 클란탄주와 트렝가누주에서는 렘펭 클라파라고도 불러요.

락사 사라왁

새우와 닭고기로 밑국물을 낸 사라왁주의 국물국수예요. 삼발, 코코넛밀크, 블라찬, 레몬그래스, 큰고량강, 마늘, 타마린드로 맛을 내요.

사타

양념한 생선 살을 바나나잎에 싸서 숯불에 구워 만드는 트렝가누주의 전통 음식이에요. 말레이시아식 어묵의 일종으로, 코코넛 채, 정어리, 생강, 양파, 고추가 주재료예요.

투하우

사바주 카다잔-두순족과 무룻족의 전통 양념(렐리시)이에요. 야생 생강류인 에틀링게라 코키네아로 만들어요.

커리 데발

캔들넛, 큰고량강, 겨자씨, 식초로 맛을 낸 아주 매운 커리예요. 믈라카의 유라시안 크리스탕 요리 전통에서 왔어요.

잔다 풀랑

느그리슴빌란주 쿠알라필라의 전통 말레이 음료예요. 이름은 '돌아온 과부'라는 뜻이에요.

재즈

쌀로 빚은 필스너 타입 맥주로, 말레이시아에서 만든 첫 번째이자 유일한 브랜드라고 소개돼요. 보리 대신 쌀을 쓰고 수입 맥아와 홉, 독일에서 개량한 효모를 써요.

케베베

페락주 렝공에서 유래한 전통 샐러드예요. 바나나 꽃, 새눈고추, 잭푸르트, 구아바, 파인애플, 코코넛 등을 벨라찬·설탕·소금으로 버무려요.

크루툭 다깅

클란탄주의 전통 음식으로, 소고기를 주재료로 한 아주 진한 코코넛밀크 커리예요.

응이우 찹

사바에서 먹는 소고기 모듬 국수 요리예요. 쌀국수를 소고기 모듬 국물에 말아 먹어요.

피나아사칸

사바 카다잔두순족의 전통 생선 보존 졸임 요리예요. 보통 전갱이류를 타콥 아콥 열매, 강황, 소금에 재워 만들어요.

푸딩 디라자

파항주 왕실 가족에게 올리려고 만든 디저트로, 로열 푸딩이라고도 불러요. 바나나(피상 르막 마니스), 증발우유, 말린 자두, 설탕 절임 체리, 캐슈넛으로 만들어요.

풀롯 타르탈

믈라카에서 유래한 뇨냐식 찹쌀 디저트예요. 말레이시아 다른 주에서도 흔히 내놓아요.

탐분 비스킷

페낭에서 유명한 별미로, 겹겹이 결이 있는 페이스트리 안에 녹두 앙금을 채워 오븐에 구워요. 속은 단맛과 짭짤한 맛 둘 다 있어요.

아투이 미수아

오리고기를 여러 허브를 넣은 뜨거운 국물에 담고 가는 면(미수아)을 곁들인 말레이시아 국수 요리예요. 오리다리 국수라고도 불러요.

크리아

으깬 고구마에 밀가루, 설탕, 소금을 섞어 반죽해 반지 모양으로 빚어 튀긴 말레이시아 쿠이예요. 도넛과 달리 팽창제를 쓰지 않아요.

트풍 플리타

판단과 코코넛밀크로 만드는 말레이시아 전통 2층 커스터드 디저트예요. 바나나잎으로 만든 사각 틀에 담아 내요.

락삼

말레이시아 동해안 클란탄과 트렝가누의 전통 음식이에요. 쌀가루 반죽을 쪄서 밀어 썬 쌀국수를 생선과 코코넛밀크로 만든 걸쭉한 흰 국물에 말아 내요.

리노공

사바 카다잔두순족의 전통 디저트예요. 타피오카를 쓰는 것으로 알려져 있어요.

마삭 르막

코코넛밀크로 끓인 대표적인 말레이 국물 요리로, '코코넛 커리'라고도 불러요. 굴라이 르막이라고도 하며 국물이 묽기도 하고 걸쭉하기도 해요.

몬토쿠

말레이시아 사바주에서 유래한 쌀 증류주예요. 사바의 또 다른 쌀 발효주인 리힝을 증류한 것이에요.

나시 아얌

데치거나 구운 닭고기를 양념한 밥과 함께 내는 하이난식 치킨라이스 계열 요리예요. 칠리 소스와 오이, 토마토 슬라이스, 고수를 곁들여요.

푼중

브루나이 말레이인과 크다얀족의 전통 디저트예요. 라부안과 사바주에서 먹어요.

록칭

생선살과 타피오카 전분을 반죽해 구슬처럼 빚어 꼬치에 꽂은 말레이시아의 생선 사테예요. 길거리 음식으로 사랑받아요.

링기

말레이시아 북부 페를리스주만의 전통 간식으로, 납작쌀에 설탕과 코코넛 채를 섞어 만들어요.

시날라우

사바주 카다잔, 두순, 무룻, 룽구스 원주민의 전통 훈제 고기예요. 장작과 숯의 간접열로 고기를 훈제하는 전통 방식을 가리키기도 해요.

아삼 롱

파항주 제란투트 지역 사람들이 먹는 전통 음식으로, 발효 페이스트 형태로 설명돼요. 현지에서는 주워 모은 고무나무 열매의 씨를 가공해 만든다고 해요.

밤방안

사바 카다잔두순족의 전통 발효 양념이에요. 보르네오 야생 망고(Mangifera pajang)로 만들어요.

보퍼트 미

쫄깃한 계란면에 닭고기, 차슈, 아삭한 잎채소를 올린 사바의 국수 요리예요. 보퍼트 마을 남서부에서 유래했어요.

벨룻 고렝

벨룻을 양념해 기름에 튀긴 요리예요. 벨룻은 단백질, 오메가3, 비타민, 칼슘이 풍부하다고 소개돼요.

치킨 찹

말레이시아식으로 튀기거나 구운 닭고기 요리예요. 식민지 말라야 시기 하이난 출신 이주 노동자가 만든 요리예요.

히놈푸카

사바 카다잔두순족의 전통 쌀떡 디저트로, 쪄서 만들어요. 룽구스족은 빈타녹이라고 불러요.

크리아 굴라 믈라카

고구마로 만든 도넛에 훈연 향이 나는 굴라 믈라카를 얹은 간식이에요. 굴라 믈라카는 말레이시아의 코코넛 야자당이에요.

미 찰롱

생선 수프, 어묵, 두부튀김과 함께 먹는 국수 요리예요. 베세라의 전통 음식이에요.

미 타우후

사바 타와우와 연관된 국수 요리로, '두부 국수'라는 뜻이에요. 타우쵸 소스와 여러 종류의 두부가 특징이에요.

나시 힘핏

밥을 용기에 눌러 큰 덩어리로 만든 말레이시아 전통 쌀 음식이에요. 땅콩 소스와 자주 먹고, 완성된 모양은 크투팟과 거의 비슷해요.

상 뉵 미

노란 계란면이나 쌀국수에 돼지고기를 곁들인 사바의 국수 요리예요. 국물 없이 비벼 먹는 콘 라우 방식과 국물 있는 방식 두 가지가 있어요.

사티

작게 썬 양념한 고기나 해산물, 채소를 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 동남아 사테 계열 요리예요. 보통 땅콩 소스를 가장 많이 곁들이고 쌀떡(크투팟), 오이, 절임 채소와 함께 먹어요.

슬르망

트렝가누주의 전통 간식으로, 녹인 설탕을 가루로 감싼 단 음식이에요.

투아란 미

손으로 만든 쫄깃한 계란면에 초이삼과 차슈를 넣어 웍에서 센 불에 바삭하게 볶은 사바의 국수 요리예요.