기(정제 버터)

셀로티

쌀가루 반죽을 고리 모양으로 튀긴 네팔의 달콤한 빵이에요. 쌀가루, 물, 설탕, 기, 향신료로 반죽해요.

아나르사

재거리·쌀·양귀비씨·기로 만드는 쌀 기반 과자예요. 인도 비하르주와 마하라슈트라주, 네팔에서 먹어요.

치킨 기 로스트

기와 볶은 향신료로 만드는 붉고 새콤매콤한 닭 요리예요. 툴루바 망갈로르 요리예요.

푸스타카리

당밀을 기와 우유에 졸여 만든 네팔의 사탕이에요. 위에 코코넛, 대추야자, 견과를 올려요.

카크 켈리비아

켈리비아 시에서 이름을 딴 튀니지 전통 과자로, 대추, 밀가루, 기(정제 버터), 장미수, 사프란으로 만들어요. 대추 반죽을 얇게 민 밀가루 반죽으로 말아 둥글게 빚어 구워요.

콜카스

마늘과 고수로 향을 낸 육수에 타로 뿌리를 넣어 끓인 이집트의 스튜예요.

난

발효시켜 오븐이나 탄두르에 굽거나 팬에 구운 납작빵이에요. 가볍고 폭신한 식감에 황갈색 반점이 생겨요.

차카바라티

잭프루트를 기와 재거리에 졸여 잼 같은 농도로 만든 케랄라의 단 음식이에요. 잭프루트 할와라고도 해요.

알레포식 쿠나파

가는 실처럼 뽑은 쿠나파 반죽에 기와 시럽, 치즈를 더해 만드는 시리아의 대표 디저트예요. 알레포가 특히 유명해요.

샤히 파니르

파니르를 크림·토마토·향신료로 만든 진한 커리 소스에 넣은 요리예요. 소스가 걸쭉하고 맛이 부드러워요.

차쿠

농축한 사탕수수즙, 재거리, 기, 견과로 만드는 네와르족의 과자예요. 굳을 때까지 끓여 갈고리에 걸고 엿처럼 늘린 뒤 작게 잘라요.

케사리 바트

세몰리나, 설탕, 기, 물, 우유로 만드는 남인도 디저트예요. 사프란을 뜻하는 케사리라는 이름처럼 주황빛이 돌아요.

고비 파라타

콜리플라워를 넣은 인도식 납작빵이에요. 파라타는 밀 반죽에 기를 바르고 접어 밀어 층을 낸 뒤 얕게 지져 만들어요.

히니니

대추야자, 갈색 빵, 기, 카다멈, 사프란으로 만드는 사우디 전통 음식이에요. 특히 나즈드 지방에서 먹어요.

카토고

여러 재료를 섞어 만드는 우간다의 전통 아침 식사예요. 주재료는 마토케와 소스(소고기, 기, 내장, 콩)예요.

소한 파프리

병아리콩 가루·밀가루·기·설탕·우유로 만든 인도 아대륙의 디저트예요. 바삭하고 결이 얇게 부서지는 식감이에요.

마이소르 파크

병아리콩 가루(베산)·설탕·기로 만들고 카다멈으로 향을 내는 인도 전통 과자예요. 퍼지와 버터 쿠키의 중간쯤 되는 촉촉하고 입에서 녹는 식감이에요.

몰라구탈

렌틸콩과 간 코코넛으로 만드는 남인도의 순한 스튜예요. 타마린드가 들어가지 않는 것이 삼바르와 달라요.

포르날루

쌀가루 반죽 안에 재거리와 달 소를 채워 튀긴 인도 남부식 달콤한 만두예요. 뜨겁게 기와 함께 먹어요.

수지 카 할와

세몰리나(수지)를 기 같은 지방에 볶고 설탕 시럽, 꿀, 재거리 등으로 단맛을 낸 남아시아식 할와예요. 아침이나 디저트로 먹어요.

니하리

소 사태 같은 고기를 오래 푹 끓여 만드는 남아시아의 스튜예요. 낭, 로티, 밥과 함께 먹어요.

베빙카

고아의 인도-포르투갈 요리인 층층이 쌓은 케이크예요. ‘고아 디저트의 여왕’이라고도 불러요.

베산 바르피

병아리콩가루(베산)와 기, 설탕으로 만든 전통 인도 과자예요. 카르다몬으로 향을 내고 견과를 올리며 단단한 퍼지 같은 식감이에요.

큐컴버 케이크

오이를 주재료로 만드는 케이크예요. 디저트로 먹고 고아에서는 타우솔리라고 불러요.

마슈구사

사우디 남서부 아시르 지역의 전통 음식으로, 걸쭉한 죽 종류예요. 옥수수 가루와 우유 또는 소금 간한 요구르트로 만들어요.

피니 로티

밀가루와 기(정제 버터)로 겹겹이 만들어 튀긴 네팔의 바삭한 빵이에요. 설탕 가루를 입히기도 해요.

바카르카니

두껍고 향신료를 넣은 무굴 요리의 납작빵이에요. 비스킷처럼 바삭하고 껍질이 단단하며 요즘은 단 빵으로 인기가 있어요.

에샤브웨

앙콜레 지방에서 유래한 정제 버터(기) 기반의 양념 소스예요. 기를 찬물과 소금물로 저어 노란색에서 흰색으로 바뀌게 만들어요.

트리반드룸 트라방코르 비리야니

길고 향이 좋은 바스마티나 지라카살라 쌀에 고기를 넣어 만드는 트라방코르식 비리야니예요. 향신료와 향긋한 허브, 기나 코코넛 오일의 풍미가 특징이에요.

두물

예멘에서 여러 방식으로 만드는 유명한 빵 과자류예요. 미지근한 물, 소금, 이스트, 버터기름에 녹인 설탕, 달걀, 검은 깨 비슷한 니겔라 씨, 밀가루를 써요.

로나발라 치키

재거리, 땅콩, 기로 만드는 단단하고 바삭한 과자예요. 마하라슈트라 로나발라 마을 이름을 땄어요.

툰데 케 카바브

곱게 다진 고기로 만든 러크나우의 갈로티 카바브예요. 아와드 요리에 속해요.

므아숩

아주 잘 익은 바나나에 빻은 납작빵, 크림, 치즈, 꿀 등을 섞어 만드는 바나나 푸딩이에요. 대추야자를 올리기도 해요.

카흐크

이드 알피트르 같은 명절에 이집트에서 먹는 달콤한 쇼트브레드 쿠키예요. 겉에 슈거 파우더를 뿌리고 속을 채우기도 해요.

달 바티

달(렌틸콩)과 단단한 통밀 빵 바티를 함께 먹는 인도 요리예요. 라자스탄에서는 추르마를 더해 한 끼로 먹어요.

추르마

굵게 간 밀을 기와 설탕으로 익혀 만드는 인도의 달콤한 가루 음식이에요. 지역마다 만드는 방법이 달라요.

피니

기, 통밀가루, 재거리, 아몬드로 만드는 펀자브의 디저트예요. 주로 겨울에 먹어요.

말리다

남은 빵을 부숴 찧은 뒤 기, 설탕, 건과일, 견과와 함께 볶은 전통 디저트예요. 파슈툰과 페르시아 가정에서 인기가 있어요.

가리

푸리 반죽에 우유 마와, 기, 설탕을 넣어 둥글게 빚은 구자라트 수라트의 단 음식이에요. 달콤한 소를 채워 만들어요.

가자르 카 할와

간 당근을 물·우유·설탕·카다멈과 함께 냄비에 넣고 기로 저어가며 익힌 인도식 할와 디저트예요. 보통 아몬드와 피스타치오를 얹어 내요.

클레이차

밀가루 반죽으로 속이 빈 둥근 쿠키를 만들어 대추, 꿀, 설탕, 대추 시럽, 견과류 등으로 속을 채운 과자예요. 이라크와 사우디아라비아 등에서 먹어요.

무잘랄라

요르단 마안 지역에서 특히 유명한 요리로, 빵과 새콤한 라벤 무리스에 전통 버터(사므)와 볶은 양파를 더해 만들어요. 토마토를 요구르트 대신 쓰는 변형도 있어요.

마크무르 쿠사

애호박, 쌀, 다진 고기를 주재료로 하는 시리아 요리예요. 명절과 행사 때 상에 올라요.

바티

라자스탄 등에서 먹는 딱딱한 무발효 빵이에요. 보존성이 좋고 만드는 데 물이 적게 들어요. 보통 달과 함께 먹어서 달 바티라고도 불러요.

쿠에 막무르

가루 형태의 견과류, 기, 밀가루, 슈거파우더로 만드는 말레이 전통 과자예요. 흰색이고 보통 둥근 모양이에요.

소하리

아타나 마이다 가루를 물로 반죽해 얇게 튀기듯 구운 납작한 빵이에요. 푸리보다 크고 얇아요.

피린다

껍질을 벗긴 마른 콩을 으깨 만든 우간다 소스예요. 서부 우간다의 바토로, 바뇨로, 바콘조 사람들 사이에서 유래했고 콩고에서는 마다쿠아라고 불러요.

카주 카틀리

캐슈를 갈아 설탕 시럽과 섞어 얇게 펴고 마름모꼴로 자른 인도 과자예요. 바르피와 비슷하지만 보통 우유가 들어가지 않아요.

라두

여러 재료를 설탕 시럽이나 재거리로 뭉쳐 동그랗게 빚은 인도 과자예요. ‘가장 보편적이고 오래된 인도 과자’로 불려요.

루말리 로티

손수건처럼 접어 내는 아주 얇고 부드러운 빵이에요. 인도와 파키스탄의 전통 빵이에요.

카니카

향긋한 쌀로 만든 달콤한 오디샤 쌀 요리예요. 축제와 푸자 때 만들어요.

랑차

밀가루와 분유(또는 코야)로 만든 반죽을 튀겨 설탕 시럽에 오래 담근 벵골식 과자예요. 장미나 카더멈 향 시럽에 몇 시간 두면 겉은 딱딱했던 것이 부드럽고 촉촉해져요.

마힘 할와

세몰리나로 만든 층층이 단 과자예요. 뭄바이 마힘 지역의 이름을 땄고 아이스 할와라고도 불러요.

셰마이

볶은 버미셀리를 단 우유에 적셔 견과류로 장식하는 방글라데시의 전통 디저트예요. 에이드에 특히 즐겨 먹지만 일년 내내 먹어요.

게바르

기, 마이다(정제 밀가루), 설탕 시럽으로 만드는 원반 모양의 라자스탄 과자예요. 벌집처럼 구멍 난 질감이 특징이에요.

무파라카

감자와 달걀을 사므나(기)와 쿠민 등으로 간해 만든 아랍식 요리예요. 아침, 점심, 저녁 어느 때나 만들기 쉬워요.

소한 할와

물, 설탕, 우유, 옥수수 가루를 끓여 굳혀 만드는 매우 단단한 할와예요. 사프란으로 향을 내요.

부스와

불린 쌀을 말려 기에 볶아 곱게 갈고, 재거리와 기를 섞어 둥글게 빚은 쌀 라두예요.

루치

마이다 밀가루, 물, 기로 만든 벵골의 튀긴 납작빵이에요. 아타로 만드는 푸리와 비슷하지만 마이다 밀가루를 써요. 갓 튀겨 뜨거울 때 먹어요.

아크니

쌀에 기름, 향신료, 고기, 채소를 섞어 만드는 방글라데시의 혼합 쌀 요리예요. 비랴니나 폴라오의 한 갈래로 여겨지기도 해요.

사르바자

우유 표면에 생기는 크림층(사르)을 기에 튀겨 만드는 벵골 과자예요. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨요.

체나 질리

튀긴 체나(응유 치즈)를 설탕 시럽에 담근 오디샤의 인기 디저트예요. 굴랍 자문과 만드는 법이 비슷하다고 해요.

운니 압팜

쌀, 재거리, 바나나, 구운 코코넛 조각, 구운 참깨, 기, 카르다몸 가루를 반죽해 기름에 튀긴 작은 공 모양 간식이에요. 케랄라에서 인기가 있어요.

봄베이 할와

옥수수 전분, 설탕, 기, 물로 만들고 카다멈으로 향을 낸 쫀득하고 반투명한 과자예요. 젤리 같은 식감이에요.

페티르 메샬테트

반죽과 기를 아주 얇게 여러 겹 쌓아 만드는 이집트의 전통 페이스트리예요. 달거나 짭짤한 음식과 함께 내요.

아리셀루

쌀가루로 만든 인도의 단 과자예요. 텔루구어로 아리셀루라고 부르고 도넛처럼 튀긴 반죽이에요.

리티 초카

통밀 반죽에 볶은 병아리콩가루(사투) 속을 채워 구운 덩어리와 곁들임을 함께 먹는 한 끼 식사예요. 숯불이나 불에 올려 구워요.

라프시

곡물 가루나 부순 밀에 기와 우유를 넣어 만드는 인도식 단 요리예요. 견과류와 건포도 같은 말린 과일을 넣어요.

수크디

밀가루와 재거리를 기에 볶아 만드는 인도 단 과자예요. 고르파프디라고도 불러요.

알루 파라타

으깬 감자에 향신료를 섞은 소를 밀가루 반죽에 넣고 밀어 구운 인도식 속 채운 납작빵이에요. 파라타 중에서도 가장 흔한 속이 감자예요.

바누 풀라오

소고기와 쌀, 향신료, 육수로 만드는 파키스탄 바누 지역의 섞음밥이에요. 뼈와 골수째 익힌 소고기에서 진한 맛이 나요.

바자리야

시리아 데이르에조르에서 인기가 높은 레반트 양고기 요리예요. 행사나 결혼식에 주로 내요.

샤히 질라피

'왕실 잘레비'라는 뜻의 방글라데시 전통 과자예요. 반죽을 코일처럼 꼬아 만들고, 하나가 1~2.5킬로그램에 이를 만큼 커요.

다발 카 미타

튀긴 식빵을 설탕 시럽과 향신료를 넣은 우유에 담가 만든 하이데라바드의 달콤한 빵 푸딩이에요. 캐슈·아몬드·피스타치오를 얹어 내요.

샤카르파라

설탕, 기(또는 버터), 마이다 밀가루, 세몰리나로 만든 반죽으로 빚는 인도식 달콤한 과자예요. 이름은 페르시아어 샤카르파레에서 왔어요.

나시 크불리

염소 고기 육수, 염소젖, 정제 버터로 밥을 지은 인도네시아식 필라프예요. 아랍계 인도네시아인 사회에서 인기 있어요.

나시 미냑

기(정제 버터)와 향신료를 넣어 지은 인도네시아·말레이식 밥이에요. 이름은 말레이어로 '기름 밥'이라는 뜻이에요.

문 달 할와

노란 문 달(쪼갠 녹두)을 기, 설탕, 우유나 물과 함께 졸여 만드는 인도 디저트예요. 견과류를 얹어 내요.

네이야팜

쌀가루 반죽을 기에 튀겨 만드는 달콤한 남인도 간식이에요. 이름은 기를 뜻하는 네이와 팬케이크를 뜻하는 아팜에서 왔어요.

판투아

세몰리나, 체나, 우유, 기를 반죽해 튀긴 공 모양 과자를 설탕 시럽에 적신 벵골 전통 단과자예요. 튀긴 시간에 따라 옅은 갈색에서 거의 검은색까지 색이 달라요.

페티르

아주 얇게 편 반죽을 기와 함께 여러 겹으로 접어 구운 이집트식 파이예요. 겹겹이 바삭하고 속 재료가 다양해서 '이집트식 피자'라고 부르기도 해요.

쿠나페 나불시예

나블루스에서 유명한 디저트로, 쿠나페 반죽에 나블루스 치즈를 채우고 시럽을 붓는 레반트 단 음식이에요. 팔레스타인, 시리아, 요르단, 레바논, 이라크에서 인기가 높아요.

아리사 피타

쌀, 재거리, 기로 만든 인도 전통 과자예요. 도넛 같은 모양으로 튀긴 반죽이고 오디샤에서는 아리사 피타라고 불러요.

모다크

코코넛과 재거리(흑설탕) 속을 쌀가루나 밀가루 반죽 피로 감싼 인도의 달콤한 만두예요. 튀긴 것과 찐 것 두 종류가 있어요.

우프마

세몰리나나 굵은 쌀가루를 건조 볶음해 만든 걸쭉한 죽 같은 요리예요. 향신료와 채소를 넣어 다양하게 만들어요.

바바르사

밀가루와 기(정제 버터)로 만드는 벵골 전통 과자예요. 인도 서벵골 서미드나포르 지구 가탈의 키르파이 마을에서 유래했어요.

조이나가레르 모아

대추야자 재거리와 카나크추르 코이(튀긴 쌀 종류)로 만드는 벵골의 계절 과자예요. 카다멈과 양귀비씨, 기를 넣기도 해요.

카키나다 카자

인도 안드라프라데시주 카키나다의 전통 페이스트리 과자예요. 마이다와 기로 반죽을 튀겨 설탕 시럽에 담가요.

코루카타

쌀가루 피에 간 코코넛과 재거리 소를 넣고 쪄서 만드는 남인도식 만두예요. 보통 달지만 고소한 소를 넣기도 해요.