양젖

오샤프

양젖에 말린 무화과, 설탕, 계피를 넣어 구운 알바니아 전통 우유 푸딩이에요. 따뜻하게도, 실온이나 차갑게도 먹어요.

테스투리

양젖이나 염소젖으로 만드는 이집트 치즈예요. 보통 오렌지처럼 둥글게 빚어요.

아네바토

양젖이나 염소젖, 또는 두 가지를 섞어 만드는 그리스의 생치즈예요. 알갱이 같은 질감에 맛이 순해요.

할루미

키프로스에서 유래한 반경성 비숙성 염수 치즈예요. 전통적으로 염소젖과 양젖을 섞어 만들지만 요즘은 값이 싼 소젖도 많이 써요.

카티키 도모쿠

염소젖과 양젖으로 만드는 흰색의 부드러운 저지방 치즈예요. 프티오티스 현 도모코스가 원산지예요.

라도티리 미틸리니스

레스보스 섬에서 만드는 원산지 보호 명칭 치즈로, 엑스트라 버진 올리브유에 담가 보존해요. 양젖 또는 양젖에 염소젖을 섞어 만들어요.

그라비에라

그리스 여러 지역에서 만드는 단단한 치즈예요. 그리스에서 페타 다음으로 인기가 많아요.

카스텔루브랑쿠 치즈

포르투갈 카스텔루브랑쿠 시에서 이름을 딴 치즈로, 염소젖이나 양젖으로 만들어요. 질감이 부드럽고 색은 흰색에 가까워요.

츄라 룐파

버터밀크를 끓이고 남은 커드로 만든 티베트의 부드러운 치즈예요. 코티지 치즈와 비슷해요.

미샤빈

알바니아 북부 켈멘드 지역에서 만드는 전통 치즈로, 양젖이나 소젖 또는 둘을 섞어 계절에 따라 만들어요. 알바니아 알프스의 목축 전통과 깊이 이어져 있어요.

만체고 치즈

스페인 라만차 지방에서 만체가 양의 젖으로 만드는 치즈예요. 60일에서 2년까지 숙성해요.

아베르탐 치즈

양젖으로 만드는 체코 농가 경질 치즈예요. 불규칙한 공 모양에 얇고 노란빛에서 주황빛이 도는 천연 껍질이 있어요. 식탁용이나 녹여 먹는 용도로 써요.

모탈

주로 양젖이나 양·염소젖을 섞어 만드는 아르메니아 전통 염수 치즈예요. 양이나 염소 가죽 주머니인 티크에서 숙성하는 것이 특징이에요.

마누리

페타를 만들고 남은 유청에 크림을 더해 만드는 그리스의 부드러운 흰 치즈예요. 페타보다 훨씬 덜 짜고 크리미해요.

카초카발로

양젖이나 우유로 만드는 파스타 필라타(늘린 커드) 치즈예요. 눈물방울 모양이고 단단한 껍질이 있어요.

오슈티에포크

슬로바키아에서 만드는 전통 훈제 양젖 치즈예요. EU의 지리적 표시 보호(PGI) 명칭이에요.

반 오틀루 페이니리

전통적으로 날 양젖으로 만드는 허브 치즈예요. 질감은 반경질이고 튀르키예 반주의 쿠르드인 마을에서 주로 만들어요.

사모라노 치즈

사모라주에서 양젖으로 만드는 단단한 치즈예요. 보통 6개월쯤 숙성해요.

메초보네

에피루스의 아로마니아 마을 메초보에서 만드는 반경성 훈제 파스타 필라타 치즈예요. 소젖, 또는 소젖에 양젖·염소젖을 섞어 만들어요.

세페트 페이니리

바구니 안에서 모양을 잡아 만드는 신선한 커드 치즈예요. 튀르키예에서는 에게해 지방에서 시작된 것으로 알려져 있어요.

돌라즈 페이니리

튀르키예 호수 지방에서 유청으로 만드는 전통 치즈예요. 보통 양젖과 염소젖을 써요.

페코리노 로마노

양젖으로 만드는 짜고 단단한 이탈리아 치즈예요. 파스타 등에 갈아서 뿌려 먹어요.

래넉 블루

양젖으로 만든 푸른곰팡이 치즈로, 강한 풍미가 나요. 래너크셔의 수공예 치즈예요.

웬즐리데일 치즈

노스요크셔 웬즐리데일에서 시작된 영국 치즈 스타일이에요. 지금은 영국 곳곳의 대형 공장에서 주로 만들어요.

페코리노

양젖으로 만든 이탈리아의 단단한 치즈예요. 이름은 이탈리아어로 '양'을 뜻하는 pecora에서 왔어요.

페타

양젖, 또는 양젖과 염소젖을 섞어 만든 그리스의 흰색 염수 치즈예요. 부드럽고 부스러지는 질감에 새콤하고 짭짤한 맛이에요.

카드치갈

파슈툰 사람들에게서 유래한 단단한 원통형 치즈예요. 맛이 아주 달고 약간 짭짤해요.

지빌 페이니리

튀르키예의 실 모양 치즈예요. 소젖 위주에 염소·양젖을 섞기도 하고 소금물에 담가 보관해요.

스믄

북아프리카와 서남아시아·중동 지역에서 쓰는 발효 정제버터예요. 기나 느뜨르 끄베와 비슷하지만 발효 과정을 거쳐 독특하게 삭힌 맛이 나요.

토마스 페이니리

양젖과 염소젖으로 전통 방식에 따라 만드는 튀르키예 치즈로 세르토, 카른 카이마으라고도 해요.

페코리노 시칠리아노

시칠리아에서 만드는 단단한 양젖 치즈예요. 원통형이고 무게는 약 12kg 정도인 반경질 흰 치즈예요.

니자 치즈

알투알렌테주 니자 지방에서 만드는 반경성 양젖 치즈예요. 맛이 진하고 끝맛에 산미가 약간 있어요.

피흐토갈로 하니온

그리스 크레타섬 하니아 지역에서 만드는 부드러운 치즈예요. 염소젖이나 양젖, 또는 두 가지를 섞어서 만들고 질감이 크리미해요.

캄포 데 몬탈반

라만차에서 소·양·염소젖을 섞어 만든 반단단~단단한 스페인 치즈예요. 만체고와 질감과 겉모양이 비슷해요.

분츠

폴란드와 우크라이나의 카르파티아 지역에서 전통적으로 만드는 양젖 치즈예요. 맛이 순한 편이에요.

포르마엘라

아라호바에서만 만드는 그리스의 단단한 치즈예요. 양젖이나 염소젖으로 만들고 연노란색에 구멍이 없으며 맛이 특히 진해요.

테닐리

양젖으로 만드는 조지아의 실처럼 찢어지는 치즈예요. 이름은 '속을 채운 치즈'라는 뜻이에요.

구다 치즈

투셰티 산간 마을에서 양젖으로 만드는 조지아 치즈예요. 가죽 부대 안에서 숙성시켜서 '부대 치즈'라는 뜻의 이름이 붙었어요.

바초스

양젖, 염소젖 또는 둘을 섞어 만드는 그리스의 염수 치즈예요. 껍질이 없고 반경질에서 경질이며 짭짤하고 약간 톡 쏘는 맛이에요.

케팔로그라비에라

양젖, 또는 양젖과 염소젖을 섞어 전통적으로 만드는 그리스의 경질 치즈예요. 짠맛과 진한 향이 있어요.

가모네우 치즈

아스투리아스에서 소·염소·양젖을 섞어 만드는 기름진 치즈예요. 살짝 훈연하고 얇은 천연 껍질이 있어요.

케팔로티리

양젖이나 염소젖으로 만드는 그리스의 단단하고 짠 흰 치즈예요. 섞는 젖의 비율에 따라 색이 노란색에서 흰색까지 달라져요.

론칼 치즈

스페인 론칼 계곡의 일곱 마을에서 만드는 단단하고 크리미한 양젖 치즈예요. 유럽연합 PDO 지위를 받았어요.

크시노티로

양젖이나 염소젖으로 만드는 그리스의 비살균 유청 치즈예요. 단단하고 부서지는 질감에 향이 강하고, 요구르트처럼 시고 달아요.

이스트라 양젖 치즈

지리적 표시 보호를 받는 단단한 전지방 양젖 치즈예요. 갈아 먹거나 썰어 먹기에 알맞아요.

체르니 비트

체르니 비트 마을과 그 주변에서만 만드는 불가리아 양젖 치즈예요. 곰팡이가 자연스럽게 피어 껍질이 초록빛을 띠고 독특한 맛이 나요.

안토티로스

양이나 염소의 젖과 유청으로 만드는 그리스의 전통 치즈예요. 신선한 것과 건조한 것 두 가지가 있어요.

베야즈 페이니르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 튀르키예의 흰 염수 치즈예요. 살짝 알갱이가 느껴지고 페타와 비슷해요.

카수 마르추

사르데냐 양젖 치즈에 살아 있는 치즈파리 유충이 들어 있는 치즈예요. 사르데냐어로 '썩은 치즈'라는 뜻이에요.

우르파 버터

양젖으로 만든 정제 버터로 튀르키예 우르파 지역의 특산품이에요. 우르파 일대의 풀을 먹은 양의 젖이라 향이 조금 달라요.

코르바취크

가는 가닥을 땋아 짜 만든 반경질 또는 중간 경도의 스트링 치즈예요. 이름은 '작은 채찍'이라는 뜻으로, 땋은 무늬에서 따왔어요.

카브랄레스 치즈

스페인 아스투리아스에서 전통 방식으로 만드는 블루 치즈예요. 소젖 단독 또는 염소젖·양젖을 섞어 만들어요.

카샤르

양, 소, 염소 젖으로 만드는 노란색 단단한 치즈예요. 튀르키예와 그리스에서 먹어요.

피콘 베헤스트레스비소

스페인 북부 칸타브리아의 블루 치즈예요. 1994년부터 원산지 명칭(DO) 보호를 받아요.

케소 파요요

파요야 염소와 메리나 그라살레메냐 양의 젖으로 만드는 치즈예요. 시에라 데 그라살레마의 빌랄루엥가 델 로사리오 등에서 만들어요.

갈로티리

양젖에 염소젖을 섞기도 해서 만드는 그리스의 생치즈예요. 저온 살균한 젖으로 만들어요.

발라디 치즈

중동에서 유래한 부드러운 흰 치즈로, 맛이 순하면서 고소해요. 염소, 소, 양젖을 섞어 만들어요.

블라시치 치즈

양젖으로 만들어 소금물에 숙성한 흰 치즈로, 대체로 지방이 적어요. 소금물에 두는 정도에 따라 질감과 맛이 달라지지만 대개 건조하고 꽤 짠 편이에요.

고몰러

양젖으로 만드는 둥글거나 원반 모양의 헝가리 치즈예요. 응고시킨 커드의 물기를 짜내 모양을 잡아요.

파그 치즈

아드리아해의 파그섬에서 유래한 크로아티아의 단단한 양젖 치즈예요. 맛이 독특한 것이 특징이에요.

투피

소젖이나 양젖으로 만드는 카탈루냐 피레네 지역의 발효 치즈예요. 발효 치즈라 풍미가 진해요.

토르타 델 카사르

엑스트레마두라에서 양젖으로 만드는 치즈예요. 카르둔 꽃에서 얻은 응고제를 쓰고 최소 60일 숙성해요.

카세리

양젖에 염소젖을 최대 20%까지 섞어 만드는 그리스의 중간 경도에서 단단한 치즈예요. 연한 노란색이고 매끈하며 쫀득한 질감이에요.

오스치페크

폴란드 타트라 산악 지역에서만 만드는 소금 간한 양젖 훈제 치즈예요. 목동을 뜻하는 '바차'라 불리는 전문가가 만들어요.

알레그레토 치즈

퀘벡 양젖 치즈예요. 열처리한 양젖으로 만든 압착 커드 치즈로, 3.5kg 휠 형태로 120일 숙성하며 세미 소프트 워시드 림 치즈예요. 아비티비 지역 라사르의 라 바슈 아 마이요트 치즈 공장에서 만들어요.

레체바치 치즈

달마티아 자고라의 레체비차 지역에서 나는 단단한 전통 치즈예요. 양젖과 소젖을 섞은 전유로 만들고, 지중해 허브 향이 나는 약간 매콤한 맛이에요.

파타 데 물로 치즈

카스티야 이 레온 티에라 데 캄포스 지방에서 양젖으로 만드는 치즈예요. 길쭉한 모양 때문에 '노새 다리'라는 이름이 붙었어요.

라바시 페이니리

디야르바크르 근처 카라자다에서 전통적으로 만드는 튀르키예 치즈예요. 보통 양젖으로 만들어요.