체코

스비치코바

당근·파슬리 뿌리·셀러리악·양파 같은 채소와 소고기를 익힌 뒤, 채소와 육즙을 갈아 사워크림(더블 크림)을 섞은 소스를 끼얹는 체코식 소고기 요리예요. 체코에서 가장 흔하고 인기 있는 식사 중 하나예요.

트르델니크

막대에 반죽을 감아 구운 뒤 설탕과 호두를 묻히는 스핏 케이크예요. 속이 빈 원통 모양이에요.

부흐텔른

버터를 넣은 이스트 반죽에 포비들라, 잼, 양귀비씨, 쿼크 등을 채워 큰 팬에 구운 달콤한 롤빵이에요. 붙은 채로 구워 뜯어 먹어요.

올로모우츠케 트바르주키

체코 올로모우츠 지방 로슈티체에서 만드는 숙성 연질 치즈예요. 강한 냄새와 톡 쏘는 맛, 노르스름한 색이 특징이고, 지방이 약 0.5%라 다른 치즈보다 매우 낮아요.

포비들라

서양자두를 오래 졸여 만든 중부 유럽의 자두 버터예요. 잼과 달리 설탕이나 겔화제를 따로 넣지 않아요.

세몰리나 푸딩

세몰리나를 우유나 물에 끓여 만든 죽 같은 푸딩이에요. 설탕, 코코아 가루, 계피, 건포도, 과일, 시럽 등을 곁들여요.

스마제니 시르

두께 1.5cm쯤 되는 치즈 조각에 밀가루·달걀·빵가루를 입혀 튀긴 체코·슬로바키아 요리예요. 타르타르소스나 마요네즈를 곁들여요.

콜라치

과일 등 속재료를 폭신한 이스트 반죽으로 감싸 구운 작고 달콤한 페이스트리예요. 속은 투바로(치즈), 과일잼, 양귀비씨, 포비들라(자두잼) 등이 흔해요.

젬로프카

사과와 로흘리크 또는 베카 빵을 달콤한 우유에 적셔 층층이 쌓아 구운 빵 푸딩이에요. 배로 만드는 변형도 있어요.

바노치카

체코와 슬로바키아에서 크리스마스 무렵 굽는 땋은 빵이에요. 달걀과 버터가 많이 들어가 브리오슈와 비슷해요.

마늘 수프

마늘을 주재료로 끓인 수프예요. 체코에서는 '체스네치카'라 부르며 마늘과 감자로 끓여 구운 빵을 올려요.

체코 와인

체코 와인은 주로 남부 모라비아에서 만들어요. 모라비아가 체코 포도밭의 약 96%를 차지해서 모라비아 와인이라고 부르기도 해요. 현지 품종이 중심이지만 카베르네 소비뇽 같은 국제 품종도 늘고 있어요.

클루스키 실롱스키에

삶아서 으깬 감자와 감자 가루, 소금으로 반죽해 빚은 슐레지엔식 감자 덤플링이에요. 가운데를 엄지로 눌러 오목하게 만들어 그레이비를 담아요.

보지안카

굳은 빵에 지방과 물을 넣어 끓인 폴란드 슐레지엔·중부식 빵 수프예요. 이름은 물을 뜻하는 woda에서 왔어요.

헤르멜린

카망베르를 본뜬 체코 치즈로, 겉이 흰곰팡이(페니실리움 카멤베르티)로 덮여 있어요. 이름은 흰색 겉면이 담비 털을 닮아 붙었어요.

밀히람슈트루델

얇은 페이스트리 반죽에 우유에 적신 빵, 달걀노른자, 쿼크, 바닐라, 레몬 껍질, 건포도, 크림 등으로 만든 속을 채워 구운 빈 전통 슈트루델이에요. 팬째 뜨거운 바닐라 소스와 함께 내요.

몬누델

감자 반죽으로 만든 굵은 국수로, 녹인 버터와 간 양귀비씨, 슈거파우더를 얹어 먹어요. 슈프눗델과 비슷하지만 양귀비씨를 곁들이는 점이 달라요.

프라하 햄

소금물에 절여 삶고 너도밤나무 연기로 은은하게 훈제한 뼈 없는 햄이에요. 뼈째 조리한 '슈니카 오드 코스티'는 별미로 쳐요.

슈파녤스키 프타체크

얇게 저민 소고기에 베이컨, 양파, 머스터드, 피클을 말아서 익힌 요리예요. 주로 우둔이나 설도 같은 값싼 부위를 큰 조각으로 얇게 썰어 써요.

우토페네츠

스페카치키 소시지와 양파를 새콤달콤한 절임액에 담가 숙성시킨 체코식 차가운 요리예요. 주로 선술집에서 맥주 안주로 나와요.

클루스키 차르네

간 생감자와 밀가루, 감자 전분으로 반죽해 어두운 빛이 나는 슐레지엔식 덤플링이에요. 삶은 감자를 으깨 만드는 흰 덤플링과는 반죽 방식이 달라요.

흘레비체크

빵 위에 버터 등을 바르고 여러 토핑을 올린 체코식 오픈 샌드위치예요. 전채나 간식으로 먹어요.

쿨라이다

사워크림에 감자, 딜, 메추리알을 넣은 보헤미아식 수프예요. 버섯도 중요한 재료예요.

리조비 나키프

쌀, 우유, 달걀, 버터로 만든 케이크 같은 체코·슬로바키아식 쌀 푸딩이에요. 건포도나 말린 과일을 넣기도 해요.

슈바인스브라텐

돼지 목살이나 등심 같은 부위를 통째로 양념과 채소를 곁들여 오븐에 구운 로스트 요리예요. 껍질이 바삭해질 때까지 익혀요.

샤워트

삶아 깍둑썰기한 감자에 당근, 완두콩, 햄과 소시지, 생선, 삶은 달걀 등을 넣고 올리브 오일이나 마요네즈로 버무린 슐레지엔식 감자 샐러드예요. 변형이 아주 많아요.

베프르조 크네들로 젤로

구운 돼지고기, 크네들리크(덤플링), 양배추 절임(자우어크라우트) 세 가지를 한 접시에 담아 내는 체코의 국민 음식이에요. 세 가지를 따로 놓고 고기에는 육즙을 끼얹어요.

아베르탐 치즈

양젖으로 만드는 체코 농가 경질 치즈예요. 불규칙한 공 모양에 얇고 노란빛에서 주황빛이 도는 천연 껍질이 있어요. 식탁용이나 녹여 먹는 용도로 써요.

코팔니오키

속을 채우지 않은 실레지아의 딱딱한 사탕이에요. 박하와 아니스 맛이 나요.

빌린스카 키셀카

체코 빌리나 지역에서 나는 알칼리성 탄산수소 광천수예요. 리터당 5~7g의 미네랄이 들어 있어 광물질 함량이 높고, 자연적으로 탄산이 들어 있어요.

체스네치카

묽은 육수에 마늘과 감자 슬라이스를 넣고 캐러웨이·마저럼·커민으로 향을 낸 체코식 마늘 수프예요. 마늘을 넉넉히 쓰고, 보통 고기 없이 만들어요.

오바르

기름진 돼지고기를 소금물에 삶아 얇게 썬 소박한 요리예요. 머리, 혀, 목살, 어깨살, 턱살 등을 써요.

메트로비 콜라치

노란색과 갈색 스펀지 케이크를 겹쳐 버터크림이나 푸딩을 바르고 초콜릿을 입힌 길쭉한 케이크예요. '노루 등' 모양 틀에 구워 얇게 썰어 내요.

자예치츠카 호르카

체코 우스티나트라벰 지방 자예치체 마을에서 나는, 광물질이 매우 많은 천연 쓴 물이에요. 황산마그네슘형 광천수로 차갑고 약간 뿌옇고 노란빛이며 쓴맛이 강해요.

발칸스키 시르

체코와 슬로바키아에서 소젖으로 만드는 흰색 염수 치즈예요. 짭짤한 반경질 치즈로 보통 숙성하지 않아요.

부흐티치키 스 크레몸

폭신한 이스트 반죽 작은 빵 위에 따뜻한 바닐라 크림을 부어 먹는 체코·슬로바키아의 달콤한 디저트예요. 신선한 과일을 곁들이기도 해요.

그란코

네슬레의 오리온 브랜드로 만드는 체코의 입자형 코코아 음료예요. 정식 이름은 '그라눌로바네 카카오'예요.

카르미나들레

돼지고기로 만드는 실레시아식 미트볼이에요. 작고 둥글납작한 커틀릿 모양이고 돼지고기나 돼지·소고기를 섞어 써요.

틀라첸카

돼지 껍질과 족발 육수로 고기 조각과 내장, 지방을 굳힌 체코·슬로바키아식 헤드 치즈예요. 마저럼·마늘·캐러웨이·후추 같은 향신료로 맛을 내요.

블라차츠케 즐라토

황금빛 오렌지색 껍질을 가진 체코의 부드러운 치즈예요. 쫄깃하고 약간 쌉쌀한 아몬드와 견과 맛, 약한 산미가 있어요.

쿠르제치 플라테크 스 브로스크비

닭가슴살 조각에 복숭아와 보통 햄을 올리고, 그 위에 슬라이스한 경질 치즈를 얹어 구운 요리예요. 쌀과 감자튀김을 반반 곁들이고 채소 가니시를 더해 내요.

파레크 브 로흘리쿠

빈 소시지를 체코식 롤빵(로흘리크) 속에 끼워 먹는 패스트푸드예요. 머스터드나 케첩을 곁들여요.

하우스카

체코에서 전통적으로 굽는 롤빵이에요. 밀가루, 물, 이스트, 소금으로 만들고 양귀비씨·캐러웨이씨·아마씨·굵은 소금을 얹어요.

카투프 슐레

얇게 썬 돼지고기나 닭고기를 매콤하게 볶은 체코 요리예요. 이름은 사형 집행인의 채찍질이라는 뜻이에요.

쿠바

보리쌀과 버섯으로 만드는 체코의 전통 요리예요. 주로 크리스마스이브 점심으로 먹어요.

리반체

밀가루, 달걀, 이스트, 설탕, 우유, 버터, 소금으로 만드는 체코의 반죽 요리예요. 자료는 이와 비슷한 브돌레크를 설명하고, 리반체는 그보다 더 납작하다고 구분해요.

포마잔코베 마슬로

사워크림, 분유, 버터밀크 분말에 전분과 소금, 보통 허브 향을 더해 만든 체코·슬로바키아의 전통 유제품이에요. 빵에 발라 먹는 스프레드예요.

프르델라치카

돼지 도축 철에 만드는 체코 전통 돼지 피 수프예요. 돼지 피 푸딩, 감자, 양파, 마늘이 주재료예요.

제르비에텐크뇌델

말린 빵과 우유, 달걀로 만든 반죽을 천에 싸서 익히는 빵 덤플링이에요. 주로 곁들임 요리로 내요.

훈제 양지머리

소고기 양지를 훈제해 만드는 바비큐 요리예요. 텍사스에서 인기 있는 미국 요리로 소개돼요.

코프로바 오마치카

크림, 우유, 딜로 만드는 전형적인 체코 소스예요. 딜이 대표 향을 내요.

호리츠케 트루비치키

호리체 마을 이름을 딴 체코 과자예요. 얇고 바삭한 웨이퍼 두 장을 손으로 말아 만들어요.

피브니 시르

소젖으로 만드는 숙성 치즈로, 표면에 소금을 바르고 숙성해요. 독일에서는 바이슬라커라고 불러요.

프라슈스키 콜라치

효모 반죽 번 위에 시나몬 스트로이젤을 얹고, 가로로 잘라 바닐라 푸딩 크림을 채운 체코 디저트예요. 특히 프라하 지역 요리로 여겨져요.

라크비치카

홈통 모양의 비스코티 같은 쿠키에 휘핑크림이나 초콜릿 휘핑크림을 채운 체코 전통 페이스트리예요. 이름은 '작은 관'이라는 뜻이에요.

토펜크뇌델

토펜(쿼크 치즈) 반죽으로 만든 덤플링이에요. 삶는 방식과 튀기는 방식 두 가지가 있어요.

브르넨스키 르지젝

두드린 돼지고기에 달걀·햄·완두를 섞은 소를 채워 튀기는 체코 요리예요. 체코 요리에서 흔히 볼 수 있는 르지젝의 한 종류예요.

리케로바 슈피치카

1960년대 체코에서 생긴 원통형 케이크예요. 스펀지 반죽 위에 달걀 코냑을 채우고 초콜릿 크림과 초콜릿으로 감싸요.

그란 모라비아

모라비아의 리토벨에서 만드는 오래 숙성한 경질 치즈로, 이탈리아 그라나 치즈와 비슷한 스타일이에요. 소젖으로 만들어요.

함부르스카 페체녜

베이컨과 피클 오이를 박아 찐 돼지고기 구이에 뿌리채소 소스를 곁들이는 체코 요리예요. 보통 하우스코비 크네들리크와 함께 내요.

홀란츠키 르지젝

다진 고기와 치즈를 쓰는 체코식 르지젝 요리예요. 르지젝은 얇은 고기 조각을 튀기거나 굽는 체코의 대표적인 조리법이에요.

후브니크

버섯을 넣은 체코 전통 요리로, 스비텍이나 구운 죽 같은 모양이에요. 크르코노셰와 이제라 강 유역에서 특히 흔해요.

야델

체코의 꼬아서 짠 증기 가열 치즈로, 양젖이나 소젖으로 만들어요. 소금물에 담가 보관해요.

코스마티체

서양딱총나무 꽃, 또 그 꽃으로 만드는 체코 요리를 가리키는 말이에요. 꽃을 달걀과 밀가루 반죽에 입혀 뜨거운 기름에 튀겨요.

리베레츠키 파레크

리베레츠에서 처음 만들어진 것으로 보이는 굵고 부드러운 소시지예요. 긴 부르트처럼 생겼어요.

리메트

카를로비 바리에서 만드는 체코의 허브 비터예요. 아니스 씨, 계피, 여러 허브와 짙은 감귤 향이 들어가요.

프리비나

1973년부터 체코슬로바키아에서 만들어 온 부드러운 가공 치즈예요. 여러 종류가 나와요.

푸찰카

싹을 틔운 완두를 볶거나 구워 만드는 옛 체코 간식이에요. 짭짤하게도, 달게도 먹어요.

파블리쇼프스키 르지젝

빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 르지젝에 찐 사워크라우트와 기름기 있는 하우스코비 크네들리크를 곁들인 체코 요리예요. 북동 보헤미아의 크르코노셰 지역에서 주로 먹어요.

젤냐치카

사워크라우트로 끓이는 체코의 전통 수프예요. 든든하고 양이 푸짐한 수프로 변형이 많아요.