사프란

루이

달걀노른자와 올리브유에 빵가루, 마늘, 사프란, 카옌고추를 더한 소스예요. 생선과 생선 수프, 특히 부야베스에 곁들여요.

제르데

사프란을 듬뿍 넣어 노랗게 물들인 쌀 후식이에요. 우유 대신 물로 만든다는 점이 일반 라이스 푸딩과 달라요.

피티

작은 도자기 그릇에 양고기와 감자 등을 넣고 오븐에서 익힌 음식이에요. 아제르바이잔의 국민 음식이에요.

제레슈크 폴로

바스마티 쌀에 새콤한 붉은 바베리를 올린 이란 쌀 요리예요. 사프란으로 향을 낸 닭고기와 자주 내요.

주제 케밥

뼈째 또는 뼈 없이 닭고기 덩어리를 구운 이란의 케밥이에요. 다진 양파, 레몬즙, 사프란에 재워요.

탄다이

아몬드, 회향씨, 수박씨, 장미 꽃잎, 후추, 양귀비씨, 카르다몸, 사프란, 우유, 설탕을 섞어 만드는 차가운 음료예요. 주로 여름에 마셔요.

무삭칸

구운 닭고기를 양파, 숨마끄, 올스파이스, 사프란으로 양념해 타분빵 위에 올리고 볶은 잣을 얹은 요리예요. 팔레스타인의 국민 음식으로 여겨져요.

발랄리트

설탕, 카다멈, 장미수, 사프란으로 달게 맛을 낸 버미첼리 위에 오믈렛을 얹은 요리예요. 달고 짭짤한 맛을 함께 내요.

샤히 투크라

튀긴 식빵에 우유와 설탕을 더하고 사프란·정향·카다멈으로 향을 낸 인도식 빵 푸딩이에요. 이름은 '왕실의 한 조각'이라는 뜻이에요.

바스타니

우유·달걀노른자·설탕·장미수·사프란·바닐라·피스타치오로 만드는 이란식 아이스크림이에요. 현지에서는 '전통 아이스크림'이라는 뜻의 바스타니 소나티라고도 불러요.

케사리 바트

세몰리나, 설탕, 기, 물, 우유로 만드는 남인도 디저트예요. 사프란을 뜻하는 케사리라는 이름처럼 주황빛이 돌아요.

아로스 콘 포요

닭고기를 쌀, 양파, 사프란, 여러 곡물과 채소와 함께 익힌 닭고기밥이에요. 라틴아메리카의 전통 음식이에요.

히니니

대추야자, 갈색 빵, 기, 카다멈, 사프란으로 만드는 사우디 전통 음식이에요. 특히 나즈드 지방에서 먹어요.

미히다나

전통 분디의 작은 사촌 격으로 불리는 벵골 과자예요. '미히'는 곱다, '다나'는 낟알을 뜻해요.

쿠르다스

양의 내장을 소금에 절여 양념하고 햇볕에 말린 뒤 삶아 먹는 소시지 비슷한 음식이에요. 모로코와 알제리에서 먹어요.

시칸지

레몬으로 만드는 음료로 레모네이드와 비슷하지만, 소금·사프란·커민 같은 재료를 더하는 경우가 많아요. 인도 아대륙에서 여름 음료로 인기예요.

툰데 케 카바브

곱게 다진 고기로 만든 러크나우의 갈로티 카바브예요. 아와드 요리에 속해요.

시르말

사프란으로 향을 낸 전통 납작빵이에요. 이란과 남아시아에서 먹어요.

조르비안

닭고기나 양고기, 감자, 바스마티 쌀, 조르비얀 향신료로 만든 예멘의 쌀 요리예요. '예멘의 비리야니'라는 별명이 있어요.

페르네트

쓰고 향긋한 증류주인 아마로의 한 종류예요. 브랜드마다 다르지만 몰약, 루바브, 캐모마일, 카다멈, 알로에, 특히 사프란 같은 허브와 향신료를 증류한 포도 주정에 우려내요.

노보트

설탕 시럽을 결정화해 만든 얼음사탕의 일종으로 중동, 근동, 중앙아시아에서 인기예요. 무색부터 흰색, 갈황색까지 있어요.

샤프란 빵

사프란으로 향과 색을 내고 건포도류를 넣은 영국의 달콤한 효모빵이에요. 향신료 풍미가 있어요.

뤼네베르크 치즈

오스트리아 서부 포어아를베르크 산악 계곡에서 만드는 소젖 치즈예요. 숙성되면 에멘탈과 림버거의 중간쯤 특징을 보인다고 해요.

타프툰

정제 밀가루·우유·요거트·달걀로 만들어 점토 오븐에 굽는 이란의 발효 납작빵이에요. 타프탄이라고도 불러요.

두드팍

우유, 설탕, 쌀, 사프란, 견과를 넣고 만든 인도식 쌀 푸딩이에요. 푸리와 함께 먹어요.

루비아 폴로

쌀과 껍질콩, 소고기나 양고기로 만드는 이란 요리예요. 에스탐볼리 폴로라고도 불러요.

키라 사가라

구슬만 한 체나(치즈) 덩어리를 가당 연유에 담근 오디샤 디저트예요. 사프란과 카다멈으로 향을 내요.

카카비아

어부들이 잡은 생선으로 끓이는 그리스식 생선 수프예요. 전통적으로 올리브유, 양파, 사프란을 넣어요.

파베스 콘 알메하스

작은 조개와 잠두콩을 넣어 끓인 아스투리아스의 스튜예요. 소시지와 돼지고기가 들어가는 파바다를 가볍게 바꾼 변형이에요.

셰키 피티시

양고기에 병아리콩, 밤, 말린 자두를 넣어 끓이는 아제르바이잔의 국민 요리예요. 일반 피티에서 감자 대신 밤을 쓰는 게 특징이에요.

아르주만 퀴프타시

통닭을 다진 고기로 감싸 육수에 삶는 아제르바이잔의 고기 요리예요. 나히체반 지역에서 많이 만들며 8~10명이 먹을 양으로 준비해요.

사프란스판카카

스웨덴 고틀란드 섬의 쌀 푸딩 디저트로, 지방 향토 요리로 꼽혀요. 쌀 푸딩, 크림, 우유, 설탕, 달걀, 다진 아몬드, 사프란을 섞어 구워요.

바순디

우유를 약불에서 절반으로 졸여 만드는 인도의 달콤한 디저트예요. 설탕, 카다멈, 사프란을 넣기도 하고 아몬드나 피스타치오를 곁들여요.

카주 카틀리

캐슈를 갈아 설탕 시럽과 섞어 얇게 펴고 마름모꼴로 자른 인도 과자예요. 바르피와 비슷하지만 보통 우유가 들어가지 않아요.

리코르 데 오로

유청과 아과르디엔테로 만드는 칠로에의 전통 술이에요. 사프란과 레몬 껍질로 노란빛을 내요.

쿨피

단 우유를 졸여 얼린 인도 아대륙의 냉동 유제품 디저트로 '전통 인도 아이스크림'이라고도 불러요. 휘젓지 않고 얼려서 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 더 천천히 녹아요.

칸파루시

사프란과 카다멈으로 향을 낸 튀김 디저트예요. 걸프 지역에서 널리 알려진 단 음식이에요.

키르

우유에 설탕이나 재거리, 쌀을 넣고 끓여 만드는 푸딩 또는 죽 같은 후식이에요. 건과일, 견과류, 카다멈, 사프란으로 향을 더하기도 해요.

살사 데 파고

중세 카탈루냐 요리에 나오는 소스예요. 생강, 계피, 정향, 사프란으로 만들어 닭 같은 가금류에 곁들여요.

소한 할와

물, 설탕, 우유, 옥수수 가루를 끓여 굳혀 만드는 매우 단단한 할와예요. 사프란으로 향을 내요.

프루멘티

중세 서유럽에서 널리 먹던 곡물 죽이에요. 껍질을 벗긴 밀을 우유나 육수에 푹 끓여 만들어요.

샤이 할리브

홍차를 연유나 증발유에 우려낸 예멘식 밀크티예요. 샤이 아데니, 샤이 물라반이라고도 부르며 카다멈과 정향이 보통 들어가요.

콘디툼

고대 로마와 비잔티움 요리에서 향신료를 넣은 와인 계열을 가리키는 이름이에요. 라틴어 이름은 대략 '양념한'이라는 뜻이에요.

굴랍자문

코야(졸인 우유 고형분)로 만든 인도 아대륙의 단 과자예요. 시럽에 적셔 먹고 견과를 얹기도 해요.

알발루 폴로

쌀과 신 체리(모렐로 체리)로 만드는 이란의 쌀 요리예요. 보통 닭고기나 쿠비데 같은 케밥, 호레시와 함께 내요.

퀴프테보즈바시

양고기 미트볼을 넣어 끓인 아제르바이잔의 스튜예요. 미트볼 속에 말린 자두류(alça)를 넣는 것이 특징이에요.

숄레자르드

사프란, 설탕, 장미수, 버터, 계피, 카다멈으로 만드는 이란식 라이스 푸딩이에요. 사프란 때문에 노란색이에요.

자르다

사프란, 우유, 설탕으로 만든 노란 단 쌀 요리예요. 카르다몸과 건포도, 피스타치오, 아몬드로 맛을 더해요.

아로스 아 라 발렌시아나

스페인 발렌시아 지방의 쌀 요리 전통에서 나온 여러 쌀 요리를 가리키는 이름이에요. 보통 쌀이 국물 없이 마른 상태이고, 처음에는 사프란으로 색을 내요.

마스가티

장미수와 전분, 설탕, 물로 만드는 부드럽고 투명한 이란 과자예요. 피스타치오, 사프란, 카다멈을 넣기도 해요.

셰키 할바

아제르바이잔 셰키 지역 고유의 디저트로 셰키 파클라바라고도 불러요. 쌀가루, 설탕, 껍질 벗긴 개암, 고수씨, 카다멈, 사프란이 주재료예요.

카흐와

녹찻잎에 사프란, 계피, 카다멈, 생강, 정향을 넣고 끓인 향신료 녹차예요. 보통 설탕이나 꿀, 으깬 견과를 곁들여요.

타흐친

쌀·요거트·달걀·사프란에 고기를 더해 만드는 이란의 쌀 요리예요. 사프란 향이 나는 두툼한 밑바닥 누룽지(타흐디그) 위에 흰 쌀밥을 얹어 완성해요.

풀라키

이스파한에서 주로 만드는 이란의 사탕이에요. 설탕과 물, 흰 식초에 사프란, 말린 라임, 코코아 가루로 맛을 내요.

소한

사프란을 넣어 만든 이란의 전통 바삭한 토피 과자예요. 발아밀·밀가루·달걀노른자·장미수·설탕·버터 또는 식물성 기름·사프란·카다멈을 졸이고 아몬드와 피스타치오 조각을 올려요.

다발 카 미타

튀긴 식빵을 설탕 시럽과 향신료를 넣은 우유에 담가 만든 하이데라바드의 달콤한 빵 푸딩이에요. 캐슈·아몬드·피스타치오를 얹어 내요.

파에야

넓고 얕은 팬에 쌀과 재료를 넣어 만드는 발렌시아의 쌀 요리예요. 스페인을 대표하는 음식 중 하나예요.

에미라티 샤와르마

낙타 새끼고기와 사프란 향신료로 만드는 아랍에미리트식 샤와르마예요. 고기를 숯불에 구워서 만들어요.

라스말라이

납작하게 빚은 체나 완자를 설탕 시럽에 끓인 뒤 카다멈을 넣은 말라이에 담가 두는 남아시아 디저트예요.

구루요스

밀가루, 물, 사프란으로 만든 약 1cm 길이의 방추형 파스타예요. 스페인 남동부 요리에 두루 쓰여요.

카슈케 바뎀잔

가지와 카슈크를 섞어 만드는 이란의 대표적인 가지 딥이에요. 이름도 '카슈크와 가지'라는 뜻이에요.

캅카부

생선 토막을 토마토 소스에 끓이고 케이퍼, 올리브, 레몬을 더한 튀니지의 생선 스튜예요. 그루퍼, 앤젤샤크, 참치, 고등어 등 여러 생선을 써요.

피르니

쌀가루나 옥수수 전분을 우유에 넣고 끓여 차게 먹는 쌀 푸딩 디저트예요. 카더멈, 사프란, 장미수로 향을 내고 견과류와 장미 꽃잎으로 장식해요.

페라

코야에 설탕과 카다멈 같은 향신료를 넣어 만든 둥글고 말랑한 인도 과자예요. 갈색을 띠어요.

타브리지 로부즈

설탕, 아몬드 가루, 사프란이 주재료인 마름모꼴 과자예요. 이란 타브리즈에서 비롯됐고 아제르바이잔에서도 먹어요.

무르그 무살람

통닭을 생강 마늘 페이스트에 재우고 삶은 달걀을 채워 사프란, 계피, 정향, 카다멈, 고추 같은 향신료로 맛을 낸 무굴 요리예요. 마른 형태나 소스에 졸인 형태로 만들고 아몬드와 바르크로 장식해요.

소한 아살리

이스파한에서 유래한 이란 과자예요. 벌꿀과 설탕, 사프란, 아몬드, 피스타치오 같은 견과로 만들어요.