우크라이나

키에우바사

폴란드에서 유래한 고기 소시지를 통틀어 부르는 말이에요. 미국 영어에서는 보통 U자 모양의 굵게 간 훈제 소시지를 가리켜요.

보르시

고기 육수와 채소, 양념으로 끓이는 새콤한 수프예요. 우크라이나식은 붉은 비트가 들어가 특유의 붉은색을 띠어요.

바레니키

얇고 부드러운 무발효 반죽에 소를 넣어 삶은 우크라이나식 만두예요. 감자, 고기, 버섯, 채소, 과일, 치즈 등 짭짤하거나 달콤한 소를 다양하게 써요.

키예프 케이크

1956년부터 키이우에서 만들어진 케이크 브랜드예요. 헤이즐넛이 든 머랭 두 층에 버터크림 같은 필링을 채우고 초콜릿 글레이즈를 입혀요.

할루슈키

두껍고 부드러운 국수 또는 경단 모양의 반죽 요리예요. 밀가루나 감자 반죽을 써요.

팜푸시카

이스트 반죽으로 만든 작은 빵 또는 도넛으로, 짭짤한 것과 달콤한 것이 있어요. 보통 굽지만 튀기기도 해요.

시르니키

동슬라브식 크바르크(커드 치즈)로 만든 팬케이크를 튀겨 낸 음식이에요. 러시아에서는 트보로즈니키라고도 불러요.

파스카

우크라이나의 전통 부활절 빵으로, 달걀을 넣어 풍성하게 만든 빵이에요. 동로마 제국, 동방정교, 동방 가톨릭과 문화적으로 연결된 중앙·동유럽 국가에서 널리 퍼졌어요.

팔랴니차

주로 밀가루로 가정 오븐에서 구운 우크라이나식 둥근 빵이에요. 윗부분에 반달 모양 칼집을 내요.

트보로그

우유를 발효시키고 유청을 빼서 만든 부드러운 흰색 발효유 제품이에요. 은은하게 신맛이 나고 크리미해요.

랴젠카

구운 우유를 젖산 발효시켜 만든 전통 발효유예요. 우유를 높은 온도로 가열한 뒤 발효시키는 점이 요거트 계열 음료와 달라요.

부블리크

이스트 밀 반죽을 고리 모양으로 빚어 짧게 삶은 뒤 구운 동유럽 빵이에요. 베이글과 비슷하지만 더 크고 가운데 구멍이 넓어요.

호릴카

우크라이나의 전통 증류주예요. 보통 밀이나 호밀 같은 곡물로 증류하고, 드물게 감자, 꿀, 사탕무로도 만들어요.

크니시

소를 반죽으로 감싸 굽거나 튀기는 동유럽 전통 음식이에요. 전통적으로 으깬 감자, 카샤(메밀), 치즈 소를 많이 써요.

메도부하

꿀을 물과 발효시켜 만든 슬라브권의 꿀 술이에요. 허브나 베리로 향을 더하기도 해요.

야보리우 파이

Ukrainian pie with potatoes and buckwheat

바누시

옥수수가루에 스메타나(사워크림)를 넣고 돼지껍질 튀김, 버섯, 브린자를 올린 우크라이나 요리예요. 후출 요리의 하나로 여겨져요.

메디우니크

꿀로 만드는 우크라이나의 꿀 케이크예요. 향신료, 견과, 건포도를 넣고 메밀꿀을 선호해요.

자티루하

손바닥으로 비벼 만든 작은 반죽 알갱이를 넣어 끓이는 동유럽의 수프예요. 서민 음식으로 여겨져요.

얀티크

크림 타타르식 튀김 없는 만두 같은 음식으로, 반죽에 소를 넣어 접은 터노버예요. 체부렉과 달리 기름에 튀기지 않고 기름 없이 구워요.

후출 브린자

우크라이나 후출 지역에서 양젖이나 소젖으로 만드는 치즈예요. 우크라이나에서 지리적 표시 지위를 가지고 있어요.

츠비클리

간 비트를 굽거나 삶은 뒤 서양고추냉이와 향신료를 섞어 만든 우크라이나·폴란드 요리예요. 서부 우크라이나에서 흔해요.

헤르손 수박

우크라이나 헤르손주의 상징으로 꼽히는 수박이에요. 우크라이나 수박의 절반 이상이 헤르손주에서 생산돼요.

비시니우카

신 체리를 보드카나 중성 주정에 담가 우려낸 리큐어예요. 폴란드에서는 날레프카, 우크라이나에서는 날리우카라고 불러요.

쿨리시

우크라이나에서는 기장을 고기 육수나 물에 끓여 살로와 양파, 마늘로 간한 죽 같은 요리예요. 집에서도 야외에서도 쉽게 만들 수 있어요.

우즈바르

말린 과일과 열매를 끓여 만든 달콤한 컴포트 음료예요. 사과, 배, 체리, 자두, 건포도 등을 쓰고 신선한 과일이나 열매로도 만들어요.

살로 우 쇼콜라디

우크라이나에서 농담 삼아 만든 음식으로 1990년대 후반부터 팔리고 있어요. 실제 살로가 아니라 카라멜 속에 녹인 지방을 소량 넣어 짠맛을 낸 초콜릿 사탕이에요.

칸타바스

블랙커런트(까막까치밥나무) 눈으로 만드는 우크라이나 전통 술이에요. 지역에 따라 콘타바스, 칸타발, 코노바스 등으로도 불러요.

조줄랴

Traditional Ukrainian dish

보르시 즈 부시카미

작은 만두 '부시카'를 넣은 보르시 종류예요. 부시카는 달걀 없는 반죽에 속을 채워 만들어요.

다르니츠키 흘리브

호밀가루 60%와 밀가루 40%에 발효종으로 만든 호밀·밀 혼합빵이에요. 색은 밝은 갈색에서 짙은 갈색까지 다양해요.

곰보우치

자카르파티아 지방의 전통 디저트로, 속을 채우거나 채우지 않은 반죽 만두예요. 보통 삶거나 쪄서 만들어요.

흐레차니키

삶은 메밀과 다진 고기를 섞어 완자 모양으로 빚은 우크라이나 요리예요. 양파, 계란, 당근, 마늘, 밀가루, 토마토 페이스트 등을 함께 넣어요.

만드리키

코티지 치즈(크바르크)를 채운 우크라이나 전통 페이스트리예요. 전통적으로 밀가루 반죽에 버터밀크, 유청, 치즈, 계란을 넣어 만들어요.

레니베 피에로기

쿼크(신선 치즈), 달걀, 밀가루로 반죽해 소금물에 삶은 '게으른 만두'예요. 사워크림이나 설탕을 곁들여 먹어요.

크바셰니 야블루카

사과를 젖산 발효시켜 만든 절임으로, 차가운 안주로 먹는 과일 보존식이에요. 겉은 연한 노란색이나 초록빛이고 새콤하고 향신료 같은 냄새가 나요.

부제니나

큰 고기 덩어리를 통째로 구운 요리로, 고대 슬라브 시대부터 알려졌어요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

호로흘랴니키

말린 완두로 만든 우크라이나 전통 튀김, 즉 완두 팬케이크예요. '호로흐'는 우크라이나어로 완두를 뜻해요.

후출 양젖 브린지아

우크라이나 카르파티아에서 양젖으로 만드는 전통 식탁 치즈예요. 양젖을 80% 이상 쓰고 소젖이나 염소젖은 20% 이하로 섞을 수 있어요.

카르토플랴니키

삶아 으깬 감자로 만든 우크라이나식 커틀릿이에요. 속에 고기, 돼지껍질 튀김, 버섯, 청어, 자두, 양배추 등을 채우기도 해요.

리플랸카

으깬 감자와 옥수수가루를 섞어 오븐에 구운 콜로차바의 전통 음식이에요. 사워크림과 튀긴 돼지비계를 곁들여요.

하르부조바 카샤

호박을 끓여 만든 우크라이나식 죽이에요. 물이나 우유에 끓이고 버터와 설탕을 넣는 경우가 많아요.

바바샤르파니나

생선(타라니, 잔더, 잉어류) 조각을 묽은 반죽에 넣고 볶은 양파와 함께 오븐에 구운 옛 우크라이나 민속 요리예요.

슐리키

작게 자른 밀 납작빵에 물 탄 꿀과 양귀비씨를 얹은 우크라이나 전통 음식이에요. 마코비이나 스파스 명절에 주로 먹어요.

슬라스티오니

신맛 또는 향신 반죽을 공 모양으로 빚어 끓는 기름에 튀기고 설탕이나 꿀을 뿌리는 우크라이나 디저트예요. 구워 만드는 변형도 있어요.

솔로제니크

달콤한 반죽으로 만드는 우크라이나 파이로, 주로 부활절에 만들어요. 달걀을 아주 많이 쓰는 게 가장 큰 특징이에요.

카르토플랴 포울라니우시키

마늘 소스를 곁들인 우크라이나식 감자 튀김 요리예요.

얍찬카

무스를 닮은 차가운 우크라이나식 사과 디저트예요. 차가운 과일 수프를 가리키기도 해요.

자피칸카

보드카와 과일로 만드는 우크라이나와 러시아 남부의 역사적인 술이에요. 집에서는 과일과 설탕을 단지에 넣고 보드카를 부어 만들었어요.

부치키

속을 채우지 않은 바레니키·클루스키 같은 우크라이나식 경단이에요. 보통 짭짤하게 먹고 단 버전도 있어요.

시르니 코니키

우크라이나 카르파티아 지역에서 전해지는 치즈로 만든 민속 공예품이에요. 양치기들이 만들던 치즈 말 모양 장식에서 비롯됐어요.

우크라이나식 보르시

팜푸시카와 함께 먹는 우크라이나식 보르시 레시피예요. 고기 육수에 비트, 양배추, 감자, 당근, 양파, 토마토를 넣어요.

푸치키

귀리가루와 양배추 절임(사워크라우트)으로 만든 튀긴 팬케이크예요. 그대로 먹기도 하고 고기 곁들임으로도 먹어요.

말로솔니 오히르키

오이를 소금물에 짧게 절여 만든 절임이에요. 보통 1~2일 정도 절이는데, 오이 끝을 자르면 몇 시간으로 줄일 수 있어요.

하르키우시케 페치보

하르키우에서 만드는 여러 색의 다층 비스킷 쿠키예요. '소유즈네 페치보'라고도 불러요.

흘리브니 다르

2002년 시장에 나온 호릴카(우크라이나 보드카) 브랜드예요. 발효한 곡물을 증류해 만들어요.

프랴제냐

달걀에 밀가루와 우유 또는 사워크림을 섞어 만드는 우크라이나식 오믈렛이에요. 달걀을 스크램블처럼 부쳐 내요.

쉬쿠치나

강꼬치고기로 끓인 동유럽의 생선 수프예요. 러시아에서는 차게, 우크라이나에서는 육수로 내요.

메지보

가지, 단고추, 당근, 양파, 애호박, 토마토, 비트 등으로 만드는 우크라이나의 채소 전채예요. 고기를 넣어 만들기도 해요.

주프치

싹 틔운 보리를 말려 볶은 뒤 죽처럼 끓인 우크라이나 전통 음식이에요. 단맛이 나서 별미로 여겼어요.

레미시카

소금물에 메밀가루를 풀어 되직하게 끓인 뒤 오븐에서 뜸 들인 우크라이나식 죽이에요. 금식 기간에는 기름이나 양귀비·대마씨 우유와 먹어요.

야즈마

크림 타타르 요리인 차가운 수프예요. 크림 타타르인이 즐기는 발효유 '카트이크'가 바탕이고, 물을 섞으면 음료가 돼요.

반두랴니키

감자로 만든 카르파티아 레미코 사람들의 요리예요. 버섯 소스를 얹어 구운 데룬(감자전)과 비슷해요.

비트키 즈 툴키

오데사 요리로, 흑해 스프랫(툴카)을 반죽옷에 입혀 튀긴 작은 생선 커틀릿이에요. 오데사에서는 이 생선을 '사르델카'라고도 불러요.

오블리즈니

발효하지 않은 반죽에 소를 채워 지진 작은 우크라이나식 튀김 만두예요. 소로는 잼을 써요.

로가자

껍질을 벗긴 보리 낟알이나 골로므샤(껍질 없는 밀)로 쑨 죽이에요. 보리 곡물 자체를 가리키기도 해요.

나르데크

잘 익은 수박즙을 오래 졸여 만든 걸쭉한 시럽으로 '수박 꿀'이라고도 불러요. 설탕 없이 수박의 천연 당만으로 단맛을 내요.

슈푼드라

양파와 볶은 돼지고기(삼겹살이나 가슴살)를 비트 크바스에 넣고 비트와 함께 뭉근히 끓인 우크라이나의 오래된 민속 요리예요. 비슷한 '베레샤카'와 달리 밀가루나 불린 기장을 갈아 넣어 걸쭉하게 해요.

시체니키

잘게 다지거나 두드린 고기 또는 생선을 둥글거나 길쭉하게 빚어 기름에 지진 우크라이나 전통 요리예요. 커틀릿과 비슷해요.

스마제니나

우크라이나 요리에서 흔히 먹는 고기 요리예요. '스마제니차'라고도 불러요.

카바치코바 이크라

주키니로 만드는 채소 '이크라'(캐비어 모양 스프레드)의 한 종류예요. 주키니, 당근, 양파, 토마토 페이스트에 소금과 향신료를 더해요.

치불니키

우크라이나식 양파 팬케이크 또는 튀김이에요. 양파를 뜻하는 '치불랴'에서 이름이 나왔어요.

바바샤르파니나

붉은줄 농어·강꼬치고기·퍼치·브림 같은 생선 토막에 반죽옷을 입혀 버터와 양파에 튀긴 뒤 오븐에 구운 우크라이나식 생선 캐서롤이에요. 일부 자료는 올라디(작은 팬케이크)의 한 종류로 보기도 해요.

빌랴이우카 유시카

오데사주 빌랴이우카에서 모닥불에 끓이는 생선 수프예요. 잉어, 백련어, 브림, 농어 등 여러 종류 생선을 채소와 함께 끓여요.

치르

옥수수가루를 소금 간한 우유에 끓여 만든 우크라이나의 오래된 음식이에요. 뜨겁게 내요.

플랫 레드

에스프레소에 데운 오렌지·석류 주스를 합친 커피 음료예요. 설탕과 우유는 넣지 않아요.

힐루니

발효시키지 않은 반죽에 소를 채워 만든 만두류예요. 우크라이나 요리에서 바레니키의 한 종류로 여겨요.

콜레틀리 포하르키우시키

하르키우 지역의 특색 있는 커틀릿으로, 간 소를 넣어요. 채소나 가니시와 함께 내요.

쿠흐베트

과일로 만든 걸쭉한 젤 같은 음식이에요. 우크라이나 요리에서 키셀의 한 종류로 여겨요.

쿨레샤

옥수수가루를 되직하게 끓인 죽으로, 후출 사람들은 '쿨레샤'라고 불러요. 베이컨·햄 같은 고기와 사워크림을 곁들이는 구성이 알려져 있어요.

카르토플랴니 자비반치

여러 가지 소를 채워 만 우크라이나식 감자 롤이에요.

프사티르

나즈아조우 그리스인(우룸·루메이)의 전통 의례용 부활절 빵이에요. 봄 의례에 빠지지 않는 음식이에요.

칼라투샤

폴리시아 지방의 전통 수프로, '퓨전' 스타일 요리로 소개돼요. 버섯, 생선, 채소를 넣고 해바라기유를 써요.

보르시 포슬로보잔시키

보르시의 한 종류로, 슬로보자녜 지역에서 레시피가 생겨났어요.

폴타우시키 할루시키

폴타바를 상징하는 우크라이나 전국적인 반죽 경단 요리예요. 보통 끓이는 것과 달리 폴타바식은 찌는 게 특징이에요.

시치키

강낭콩, 살로(돼지 비계), 양파로 만드는 우크라이나의 전통 요리예요. 수미주 코노톱 지역 리노베 마을에서 널리 먹어요.

진키우시카 콥바사

흐멜니츠키주 진키우 마을에서 유래한 우크라이나 전통 소시지예요. 검은빛과 독특한 향이 가장 큰 특징이에요.

베크메스 이즈 카부나

잘 익은 수박즙을 설탕 없이 오래 졸여 만든 걸쭉하고 달콤한 시럽이에요. '수박 꿀', '나르데크'라고도 불러요.

피드비바니 로파트키

'로파트키'라고 부르는 아스파라거스콩에 훈제 고기를 넣어 끓이는 걸쭉한 수프예요. 훈제 갈비, 자카르파탸식 소금 절임 소고기, 훈제 삼겹살 중에서 골라 써요.

바레나

물에 설탕, 말린 체리, 블랙커런트, 민트, 꿀, 고추 등을 넣어 만드는 우크라이나의 의례용 음료예요. 단맛, 향신료 맛, 쌉싸름한 맛이 어우러져요.

젤레키우시카 즐리반카

고기, 감자, 기장을 큰 솥에 끓이는 영양가 높은 죽이에요. 루한스크주 스타로빌스크 지구의 젤레키우카 마을에서 유래했어요.

즐리바나 카샤

기장, 쌀, 감자에 살로·닭고기·달걀·양파를 더해 끓이는 카르나우호우카의 전통 죽이에요. 이 죽을 만드는 의례가 무형문화유산이에요.