다진 고기

우슈카

'작은 귀'라는 뜻의 작은 만두예요. 피에로기를 아주 작게 비튼 모양이고 야생 숲 버섯이나 다진 고기로 속을 채워요.

니칼루옥타숍파

흰 양배추, 다진 고기, 대파, 육수를 넣는 스웨덴 수프예요. 옐리바레 지자체의 니칼루옥타에서 시작됐어요.

푸프 뵈레이

다진 고기와 양파, 또는 튀르키예 치즈에 파슬리와 딜을 넣어 채운 튀김 만두 모양 뵈렉이에요. 기름에 튀겨 만들어요.

부가사

얇은 필로 사이에 세몰리나 커스터드, 치즈, 다진 고기 등을 채운 그리스 페이스트리예요. 아침 식사나 간식으로 먹어요.

아이바 돌마스

마르멜로에 다진 고기, 쌀, 건포도, 계피, 고수, 포도 시럽, 소금을 채워 만든 요리예요. 속을 채우는 돌마 계열이에요.

마흐시

채소나 잎의 속을 비우거나 감싸 쌀, 다진 고기, 허브, 향신료로 만든 소를 채워 익히는 요리예요. 오스만 요리와 연결되는 돌마의 한 갈래예요.

프르조알러

루마니아와 몰도바의 고기 완자예요. 키프테아보다 크고 길쭉해요.

자우마겐

돼지 위에 감자와 돼지고기 등을 채워 만든 팔츠 지방의 독일 요리예요. 소시지처럼 속을 채우지만 위 자체가 요리의 일부예요.

마울타셰

사각 파스타 반죽에 다진 고기, 훈제 고기, 시금치, 빵가루, 양파를 채운 슈바벤의 큰 만두예요.

마나끼시

반죽 위에 백리향, 치즈, 또는 다진 고기를 올려 굽는 레반트의 납작빵 요리예요. 피자처럼 썰거나 접어서 아침이나 점심으로 먹어요.

사르마

포도잎, 양배추잎 등에 다진 고기나 쌀을 싸서 만든 음식이에요. 돌마의 한 종류로 여겨져요.

마카로니라티코

마카로니 캐서롤은 삶은 마카로니에 달걀과 우유를 섞고 고기, 채소, 생선 등을 더해 구운 파스타 요리예요. 위에 치즈나 빵가루를 뿌리기도 해요.

훔무스 빌 라흠

걸쭉한 병아리콩 퓌레인 훔무스 가운데에 다진 고기를 올려 내는 아랍 요리예요. 커민, 계피, 카다멈 같은 향신료로 맛을 내요.

피데

발효시킨 밀 반죽을 납작하게 펴 다진 고기, 치즈, 채소, 타힌 등을 얹거나 채워 높은 온도에서 구운 튀르키예 음식이에요. 전통적으로는 장작 오븐에 구워요.

코프테트 로즈

다진 고기에 으깬 쌀과 신선한 허브를 섞어 빚은 완자를 토마토 소스에 익힌 이집트 요리예요.

돌마

채소나 잎, 때로는 해산물이나 과일 속을 비우거나 싸서 쌀, 다진 고기, 허브, 향신료를 채운 음식군이에요. 오스만 요리와 깊이 연관돼요.

타타르스코 퀴프테

큼직한 퀴프테(고기 완자)를 만드는 불가리아 레시피예요. 이름은 도브루자 타타르어로 타타르 퀴프테라는 뜻이에요.

시체니키

잘게 다지거나 두드린 고기 또는 생선을 둥글거나 길쭉하게 빚어 기름에 지진 우크라이나 전통 요리예요. 커틀릿과 비슷해요.

리하피라카

효모를 넣은 빵 반죽 안에 다진 고기와 익힌 쌀을 채워 기름에 튀긴 핀란드의 짭짤한 파이예요. 슈퍼마켓에서 흔히 팔고 길거리 음식으로도 많아요.

이즈미르 쾨프테

쿠민과 마늘로 양념한 길쭉한 매콤한 미트볼을 토마토 소스에 곁들인 요리예요. 이즈미르에서 비롯됐고 튀르키예와 그리스에서 함께 먹어요.

바타르시

구운 가지에 타히니, 요거트, 레몬, 고춧가루를 섞고 토마토 소스와 고기를 올려 먹는 하마의 음식이에요. 아랍 빵으로 떠먹어요.

오로모

얇게 민 반죽에 속재료를 펴 바르고 돌돌 말아 쪄낸 중앙아시아의 찜 요리예요. 속에는 다진 감자, 고기, 동물성 기름이 들어가요.

홀란츠키 르지젝

다진 고기와 치즈를 쓰는 체코식 르지젝 요리예요. 르지젝은 얇은 고기 조각을 튀기거나 굽는 체코의 대표적인 조리법이에요.

록쉐

삶아서 껍질을 벗기고 간 감자에 밀가루와 소금을 섞어 반죽한 뒤 얇게 밀어 뜨거운 판에 굽는 감자 팬케이크 같은 납작한 빵이에요. 슬로바키아에서는 짭짤한 방식이 더 인기가 많아요.

래그 푸딩

다진 고기와 양파를 수트(소기름) 페이스트리에 싸서 천에 감싸 익힌 짭짤한 요리예요. 올덤에서 시작돼 베리와 로치데일에서도 즐겨 먹어요.

바르저 아 라 클루지

양배추와 다진 고기, 쌀로 만드는 메인 요리예요. 클루지 지방의 향토 음식이에요.

아라예스

다진 고기를 피타빵에 넣어 만든 중동의 길거리 음식이에요.

예미스타

토마토, 피망 같은 채소에 쌀이나 다진 고기 소를 채워 익히는 그리스 요리예요. 오징어나 홍합 같은 해산물에 채우기도 해요.

카으트 케바브

하타이주와 주도 안타키아 지방의 튀르키예 케밥이에요. 토마토, 고추, 다진 고기, 향신료를 써서 만들어요.

칠레 엔 노가다

포블라노고추에 과일과 다진 고기를 섞은 피카디요를 채우고 호두 크림소스를 끼얹은 멕시코 요리예요. 석류알과 파슬리를 올리고 보통 상온으로 내요.

훔무스 파테

마늘을 넣고 푹 삶은 병아리콩 위에 구운 빵 조각과 소금 간을 한 요거트를 올린 레반트 요리예요. 레바논에서는 '타스키야'라고도 불러요.

상초이바우

양념한 다진 고기를 아삭한 생상추에 싸 먹는 중국식 요리예요. 손으로 들고 먹어요.

셰프탈리아

돼지나 양의 그물막(망사 지방)으로 재료를 싸서 만드는 키프로스의 전통 소시지예요. 케이싱 대신 그물막을 쓰기 때문에 크레핀의 일종으로 볼 수 있어요.

라와르

채소, 코코넛, 다진 고기를 풍부한 허브·향신료와 섞어 만드는 발리 요리예요.

테프텔리

다진 고기를 작은 공 모양으로 빚은 요리예요. 튀기거나 삶거나 굽거나 쪄서, 또는 소스에 조려 만들어요.

힌겔

남·북코카서스에 퍼진 만두의 한 종류로 만티와 비슷해요. 다진 고기에 양파, 마늘, 파슬리를 섞은 소를 쓰고 녹인 버터와 요구르트 소스를 곁들여요.

라 봄바

감자 크로켓에 양념한 다진 고기를 채워 튀긴 타파스예요. 매운 브라바 소스와 알리올리를 곁들여요.

뭄

다진 고기에 내장, 마늘, 볶은 쌀, 소금을 섞어 창자나 쓸개 주머니에 채우고 5~6일 발효시킨 이산식 저장 음식이에요. 새콤한 맛이 나요.

킵베 마슈위야

구워 먹는 킵베예요. 큰 원반 모양으로 빚고 고기 속을 채워 약한 불에 구워요.

오브두흐

요구르트에 허브를 넣어 만드는 아제르바이잔의 여름 수프예요. 달걀과 양파가 들어가요.

하와우시

피타 빵에 다진 고기를 양파, 후추, 파슬리로 양념해 채워 구운 이집트 요리예요. 가끔 고추도 넣어요.

부레크

얇은 페이스트리 반죽에 감자, 양파, 향신료나 고기 소를 넣어 삼각형 등으로 접고 굽거나 튀긴 알제리의 짭짤한 페이스트리예요. 동부 알제리에서는 '브리크'라고도 불러요.

랍

잘게 다지고 두드린 고기나 생선에 채소를 버무려 낸 라오스의 고기 샐러드예요. 라오스의 국민 음식으로 꼽혀요.

마크무르 쿠사

애호박, 쌀, 다진 고기를 주재료로 하는 시리아 요리예요. 명절과 행사 때 상에 올라요.

아르주만 퀴프타시

통닭을 다진 고기로 감싸 육수에 삶는 아제르바이잔의 고기 요리예요. 나히체반 지역에서 많이 만들며 8~10명이 먹을 양으로 준비해요.

흐레차니키

삶은 메밀과 다진 고기를 섞어 완자 모양으로 빚은 우크라이나 요리예요. 양파, 계란, 당근, 마늘, 밀가루, 토마토 페이스트 등을 함께 넣어요.

감자 피지

감자와 두부 같은 응유 반죽에 고기 소를 넣어 만드는 경단 요리예요. 공 모양이나 타원형이에요.

카라데니즈 피데시

흑해 지방에서 많이 먹는 피데(납작한 빵) 요리예요. 보통 다진 고기, 양파, 토마토 속을 반죽 위에 펴서 구워요.

티레 쾨프테

이즈미르주 티레 지구의 특산인 쾨프테로, 펜 굵기로 빚어 가는 꼬치에 구워요. 다진 고기에는 소금 외의 향신료를 쓰지 않아요.

무탑바끄

달걀, 파·부추, 다진 고기 등을 속으로 채운 얇은 부침을 접어 네모나게 썰어 내는 음식이에요. 이름은 아랍어로 '접힌'이라는 뜻이에요.

키마 마타르

다진 고기와 완두콩을 넣은 인도 아대륙 요리예요. 무굴 요리와 관련이 있어요.

아름아름

바나나잎에 싼 원통형 압착 밥떡 안에 채소나 템페 등을 채운 자바식 간식이에요. 속에 다진 고기나 아본(소고기 가루)을 넣기도 해요.

카이세리 야을라마스

얇은 유프카(샤빗), 다진 고기, 토마토 페이스트 소스, 요구르트로 만드는 카이세리 지방의 향토 음식이에요.

사르마

양배추나 포도 잎 같은 잎채소로 다진 고기와 곡물 속을 말아 만든 음식이에요. 루마니아와 몰도바의 대표 요리예요.

파틀르잔르 쾨프테

가지를 넣은 튀르키예식 미트볼 스튜예요. 쾨프테 요리에 가지를 더한 음식이에요.

힌칼리

비틀어 모양을 낸 반죽에 고기, 생선 또는 채소와 향신료를 채운 조지아 만두예요. 속의 육즙이 갇혀 있어 국물 만두 같아요.

베케베르크

삶은 헤드치즈와 다진 고기(송아지·소시지), 돼지 육수에 묵은 빵을 섞어 만드는 북헤센 소시지예요. '베케부르스트'라고도 불러요.

아히 데 렌테하스

렌즈콩으로 만드는 볼리비아의 매운 스튜예요. 볼리비아의 만성절(Todos Santos) 명절 음식이에요.

코프타

다진 고기에 향신료와 다른 재료를 섞어 빚는 미트볼·미트로프 계열 음식이에요. 남아시아, 중앙아시아, 발칸, 중동, 북아프리카, 남코카서스에서 먹어요.

아지자트

생선, 감자, 참치, 치즈, 콜리플라워, 정어리, 다진 고기 등 다양한 재료로 만드는 알제리의 바삭한 전이에요. 입맛을 돋우는 전채나 수프 곁들이로 자주 내요.

보보티

양념한 다진 고기에 달걀 토핑을 올려 오븐에 구운 남아프리카의 고기 요리예요. 카레 가루를 써서 살짝 새콤한 맛이 나요.

돌마다키

포도잎으로 속을 싸서 만든 그리스 요리예요. 돌마 계열의 요리로, 쌀과 허브를 속에 채워요.

론 소시지

다진 고기, 러스크, 향신료로 만드는 스코틀랜드 전통 음식이에요. 소시지라 부르지만 케이싱 없이 네모난 덩어리로 만들어요.

소안 돌마스

양파 속을 파내 쌀, 다진 고기, 허브, 향신료를 섞은 소를 채운 튀르키예식 돌마예요. 오스만 요리에서 비롯된 속 채움 요리의 일종이에요.

수 뵈레이

반죽 시트를 끓는 물에 살짝 데친 뒤 치즈와 파슬리 속을 층층이 쌓아 구운 튀르키예의 뵈렉이에요. '물 뵈렉'이라는 뜻이에요.

민치

다진 고기를 채소와 함께 볶아 양념한 마카오의 요리예요. 마카오의 국민 음식으로 꼽혀요.

민스 온 토스트

익힌 다진 고기를 구운 빵 위에 얹은 뉴질랜드의 음식이에요. 보통 마늘, 양파, 우스터소스로 간해요.

몸바르

쌀을 채운 소시지 요리예요. 이집트에서는 양 내장 껍질에 쌀 혼합물을 채워 튀겨요.

셰퍼드 파이

다진 고기에 매시트 포테이토를 얹어 오븐에 구운 고기 파이예요. 양고기면 셰퍼드 파이, 쇠고기면 코티지 파이라고 구분하기도 해요.

마니사 케바브

마니사, 이즈미르, 아이든 지역에서 주로 만드는 피데를 곁들인 쾨프테 요리예요. 토마토, 고추, 요구르트, 토마토 페이스트를 써요.

로코토 레예노

로코토 고추 속에 다진 고기를 채우고 녹인 치즈를 얹어 구운 페루식 속 채운 고추 요리예요.

사르말레

양배추나 포도잎에 양념한 다진 고기와 쌀을 채운 루마니아 대표 요리예요.

미흐미흐

모로코 남동부 피귀그에서 유래한 겹겹이 쌓은 페이스트리예요. 얇고 둥근 반죽 사이에 허브와 향신료 혼합물을 끼워 넣어요.

새 둥지

가운데에 달걀이 든 고기 완자 요리예요. 반으로 자르면 새 둥지처럼 보여요.

이란식 피자

두꺼운 빵 도우와 많은 치즈가 특징인 이란과 이란계 이민 사회의 피자 스타일이에요. 토핑보다는 만드는 방식을 가리키는 말이에요.

훈쿠에

전통 대만 먹거리로 짠 것과 단 것 두 종류가 있어요. 짠 것은 분쿠에 피에 다진 고기와 채소를 싸 만두처럼 먹고, 단 것은 설탕물이나 빙수류와 먹어요.