그리스

무사카

가지나 감자를 바탕으로 다진 고기를 넣어 만드는 발칸과 중동의 전통 요리예요. 그리스식은 윗면에 우유 소스를 얹어 겹겹이 쌓아 뜨겁게 내요.

수블라키

작은 고기 조각과 때로는 채소를 꼬챙이에 꿰어 구운 그리스 음식이에요. 뜨거울 때 꼬치째 먹거나 피타에 곁들여 먹어요.

기로스

세로로 돌려 구운 고기를 얇게 썰어 피타에 싸 먹는 그리스 요리예요. 그리스와 키프로스에서는 돼지고기로 만드는 게 전통이에요.

스파나코피타

시금치에 페타 같은 치즈와 달걀을 섞어 필로 반죽으로 구운 그리스의 짭짤한 파이예요. 그리스, 보스니아, 튀르키예에서 널리 먹어요.

자지키

소금 간한 여과 요거트에 오이, 마늘, 올리브유 등을 섞어 만든 차가운 소스예요. 딥이나 수프로도 먹고 동남유럽과 서아시아에서 흔해요.

그리스 샐러드

토마토, 오이, 양파에 페타와 올리브를 올리고 소금, 오레가노, 올리브유로 드레싱하는 그리스의 대표 샐러드예요. 원래는 상추가 들어가지 않아요.

페타

양젖, 또는 양젖과 염소젖을 섞어 만든 그리스의 흰색 염수 치즈예요. 부드럽고 부스러지는 질감에 새콤하고 짭짤한 맛이에요.

우조

그리스와 키프로스에서 널리 마시는 아니스 향의 드라이한 식전주예요. 증류와 향 입히기를 거친 정제 주정으로 만들어요.

가룸

생선 내장을 소금에 발효시켜 만든 어장으로, 고대의 조미료예요. 페니키아, 고대 그리스, 로마, 카르타고, 비잔티움에서 썼어요.

프라페 커피

인스턴트 커피, 물, 설탕, 얼음, 우유를 흔들어 거품을 낸 그리스의 아이스 커피예요. 그리스와 키프로스에서 가장 인기 있는 커피 중 하나예요.

오르조

큰 쌀알 모양으로 짧게 자른 파스타예요. 밀가루에 세몰리나를 섞어 만드는 경우가 많아요.

레치나

그리스의 송진을 넣은 와인으로 보통 화이트, 때로 로제나 아주 드물게 레드로 만들어요. 소나무 송진에서 오는 독특한 풍미가 있어요.

아브고레모노

달걀노른자와 레몬즙을 육수에 섞어 졸여 만드는 그리스의 소스이자 수프예요. 이름은 그리스어로 달걀-레몬이라는 뜻이에요.

사가나키

작은 프라이팬에 조리하는 그리스 요리를 가리키는 말로, 가장 유명한 건 치즈를 튀겨 낸 전채예요. 새우나 홍합을 넣은 사가나키도 있어요.

스코르달리아

마늘에 감자, 호두, 아몬드 또는 액체에 적신 묵은 빵을 올리브유와 섞어 부드럽게 유화한 그리스의 걸쭉한 퓌레예요. 식초를 약간 넣고 보통 절구로 만들어요.

그리스 와인

그리스에서 만드는 와인이에요. 그리스는 세계에서 가장 오래된 와인 산지이자 유럽에서 가장 먼저 와인을 만든 지역 가운데 하나예요.

케팔로티리

양젖이나 염소젖으로 만드는 그리스의 단단하고 짠 흰 치즈예요. 섞는 젖의 비율에 따라 색이 노란색에서 흰색까지 달라져요.

마스티카

마스틱 나무 수지로 향을 낸 그리스의 달콤한 리큐어예요. 소나무와 허브를 떠올리게 하는 독특한 향이 나요.

파스티치오

다진 고기와 베샤멜 소스를 넣어 구운 그리스의 파스타 요리예요. 그리스 이오니아 제도에서 유래했다고 해요.

블랙 코린트

씨 없고 작고 단 포도 품종 블랙 코린트로 만든 건포도예요. 자테 커런트, 코린트 건포도라고도 불러요.

카세리

양젖에 염소젖을 최대 20%까지 섞어 만드는 그리스의 중간 경도에서 단단한 치즈예요. 연한 노란색이고 매끈하며 쫀득한 질감이에요.

치푸로

포도 찌꺼기를 증류하거나 와인에서 직접 증류해 만드는 그리스의 숙성하지 않은 브랜디예요. 알코올 도수는 40~45%예요.

멜라스 조모스

삶은 돼지고기와 피를 넣고 소금과 식초로만 간한 고대 스파르타의 수프예요. 원래 레시피는 전해지지 않아요.

부가사

얇은 필로 사이에 세몰리나 커스터드, 치즈, 다진 고기 등을 채운 그리스 페이스트리예요. 아침 식사나 간식으로 먹어요.

키케온

보리, 물, 허브 등으로 만든 고대 그리스의 음료예요. 포도주와 간 치즈를 넣은 것 등 설명이 다양해요.

파솔라다

마른 흰강낭콩에 올리브유와 토마토 등 채소를 넣고 끓인 그리스와 키프로스의 수프예요. 그리스의 국민 음식이라고도 불려요.

그라비에라

그리스 여러 지역에서 만드는 단단한 치즈예요. 그리스에서 페타 다음으로 인기가 많아요.

칼라마타 올리브

그리스 칼라마타에서 나는 크고 짙은 보라색 올리브예요. 매끈하고 육질이 풍부해요.

마이리차

어린양의 내장으로 끓이는 그리스의 수프예요. 그리스 정교의 부활절 전통과 이어진 음식이에요.

멜로마카로노

곡분이나 세몰리나, 올리브유, 벌꿀로 만드는 달걀 모양의 그리스 디저트예요. 구운 직후 꿀과 설탕으로 만든 차가운 시럽에 담갔다가 호두로 장식해요.

쿨루라키아

버터가 바탕인 그리스의 전통 페이스트리예요. 주로 부활절 즈음에 만들어 성토요일 이후에 먹어요.

미지트라

양이나 염소의 젖과 유청으로 만드는 그리스의 치즈예요. 신선한 치즈와 소금에 말린 갈아 먹는 치즈로 팔아요.

티로피타

버터를 바른 필로 반죽을 겹겹이 쌓고 치즈와 달걀 섞은 소를 채운 그리스의 페이스트리예요. 한 사람 몫의 자유로운 모양으로 싸거나 큰 파이로 만들어 나눠 내요.

다코스

물이나 올리브유에 적신 보리 러스크 위에 토마토와 치즈를 얹은 크레타식 샐러드예요. 오레가노 같은 말린 허브로 맛을 내요.

쿠라비에스

아몬드가루와 버터, 밀가루, 설탕으로 만드는 그리스의 쇼트브레드형 쿠키예요. 잘 구운 뒤 가루 설탕에 굴려 내요.

마누리

페타를 만들고 남은 유청에 크림을 더해 만드는 그리스의 부드러운 흰 치즈예요. 페타보다 훨씬 덜 짜고 크리미해요.

디플레스

얇은 판 모양 반죽을 길게 밀어 기름에 튀기며 접은 뒤 설탕이나 꿀 시럽에 담그는 펠로폰네소스 지역의 그리스 디저트예요. 시럽에 담근다는 점이 마른 상태로 내는 엔젤 윙스와 달라요.

페티메지

농축한 포도즙으로 만드는 조미료예요. 물에 비해 설탕 비율이 높아 걸쭉하고 달아요. 그리스에서는 페티메지라고 불러요.

케팔로그라비에라

양젖, 또는 양젖과 염소젖을 섞어 전통적으로 만드는 그리스의 경질 치즈예요. 짠맛과 진한 향이 있어요.

브랑다드

염장 대구와 올리브유를 유화해서 만드는 퓌레 요리예요. 보통 감자를 넣고 빵이나 감자와 함께 먹어요.

코파니스티 미코누

에게해 키클라데스 제도(미코노스, 티노스, 안드로스, 시로스, 낙소스 등)에서 만드는 짜고 매콤한 PDO 치즈예요.

바실로피타

새해에 먹는 그리스의 빵·케이크·파이로, 안에 동전이나 작은 장신구가 숨겨져 있어요. 발견한 사람에게 행운이 온다고 믿어요.

콘디툼

고대 로마와 비잔티움 요리에서 향신료를 넣은 와인 계열을 가리키는 이름이에요. 라틴어 이름은 대략 '양념한'이라는 뜻이에요.

티로카프테리

페타 치즈와 매운 고추를 섞어 만드는 그리스의 치즈 스프레드예요. 크티피티(htipiti)나 코파니스티라고도 불러요.

치쿠디아

와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기(포도박)를 증류한 크레타 기원의 향긋한 브랜디예요. 알코올 도수는 40~65%예요.

안토티로스

양이나 염소의 젖과 유청으로 만드는 그리스의 전통 치즈예요. 신선한 것과 건조한 것 두 가지가 있어요.

멜리차나 파푸차키

삶거나 구운 가지를 세로로 갈라 신발 모양으로 만들고 속을 채워 굽는 그리스·튀르키예의 요리예요. 파푸차키는 '작은 신발'이라는 뜻이에요.

예미스타

토마토, 피망 같은 채소에 쌀이나 다진 고기 소를 채워 익히는 그리스 요리예요. 오징어나 홍합 같은 해산물에 채우기도 해요.

지우베치

닭, 양, 소고기에 크리타라키(오르조)나 힐로피테스 같은 파스타와 토마토 소스를 넣어 토기 냄비에 구운 그리스 요리예요. 간 치즈를 얹어 내요.

키트론

그리스 낙소스섬에서 시트론 나무의 열매와 잎으로 만드는 시트론 리큐어예요. 녹색(30%), 무색(33%), 노란색(36%) 세 종류가 있어요.

라도티리 미틸리니스

레스보스 섬에서 만드는 원산지 보호 명칭 치즈로, 엑스트라 버진 올리브유에 담가 보존해요. 양젖 또는 양젖에 염소젖을 섞어 만들어요.

포르토칼로피타

오렌지가 주재료인 그리스 케이크예요. 스펀지처럼 보이지만 마른 필로 반죽 조각에 그릭 요거트, 달걀, 오렌지 주스를 섞어 굽고 오렌지 시럽을 부어요.

아카네스

염소젖 버터로 향을 낸 그리스 과자로, 루쿠미와 비슷해요. 과일 에센스 대신 버터 풍미를 써요.

메초보네

에피루스의 아로마니아 마을 메초보에서 만드는 반경성 훈제 파스타 필라타 치즈예요. 소젖, 또는 소젖에 양젖·염소젖을 섞어 만들어요.

스트라파차다

토마토를 올리브유에 졸여 걸쭉한 소스로 만든 뒤 달걀을 풀어 스크램블하는 그리스 요리예요. 취향에 따라 페타를 넣어요.

텐투라

그리스 파트라에서 15세기부터 만들어 온 리큐어예요. 증류주에 허브와 향신료를 넣어 달게 만들며 알코올 도수는 25도 안팎이에요.

포르마엘라

아라호바에서만 만드는 그리스의 단단한 치즈예요. 양젖이나 염소젖으로 만들고 연노란색에 구멍이 없으며 맛이 특히 진해요.

라코멜로

라키에 꿀을 섞어 만드는 그리스의 혼합 알코올 음료예요. 소화를 돕는 증류주로 마셔요.

스파나코리조

시금치와 쌀로 만든 그리스의 채식 필라프예요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

크시노미지트라

치즈를 만들고 남은 유청에 우유를 조금 더해 만든 그리스의 유청 치즈예요. 미지트라의 신맛 변형으로, 양젖이나 염소젖으로 만들어요.

부유르디

페타, 토마토, 고추류, 오레가노, 올리브유, 부코보 고추 플레이크를 도자기 접시에 층층이 쌓아 구운 그리스의 메제예요. 매콤한 구운 페타라는 뜻이에요.

키오스 와인

그리스 키오스 섬에서 나던 와인이에요. 고전 고대에 가장 귀하게 여겨진 와인 중 하나였어요.

카리도피타

호두를 주재료로 만든 그리스식 디저트 케이크예요. 시럽에 부분적으로 적셔 내는 경우가 많아요.

라가나

사순절이 시작되는 정결한 월요일에 굽는 그리스의 납작빵이에요. 납작한 타원형이고 손가락으로 눌러 무늬를 내요.

토마토케프테데스

으깬 토마토에 밀가루와 허브를 섞어 반죽해 튀긴 그리스 산토리니 섬의 전채 요리예요. 토마토 완자라 부를 수 있어요.

바초스

양젖, 염소젖 또는 둘을 섞어 만드는 그리스의 염수 치즈예요. 껍질이 없고 반경질에서 경질이며 짭짤하고 약간 톡 쏘는 맛이에요.

힐로피테스

밀가루, 달걀, 우유, 소금으로 만드는 그리스 전통 파스타예요. 긴 가는 띠나 작은 정사각형 모양이에요.

레스보스 와인

에게해의 그리스 레스보스 섬에서 만드는 와인이에요. 호메로스의 작품에 언급될 만큼 양조 역사가 길어요.

파시마티아

통밀·병아리콩·보리 가루로 만드는 그리스의 딱딱한 빵이에요. 러스크나 비스코티와 비슷하다고 해요.

프사로수파

생선과 채소를 넣어 끓이는 그리스 전통 생선 수프예요. 여러 변형이 있어요.

파바

노란 완두콩을 쪼개 양파와 함께 익힌 뒤 마늘, 레몬즙, 기름과 섞어 걸쭉하게 으깬 그리스의 전통 음식이에요. 잠두콩이 아닌 완두 짜개로 만들어요.

피니키아

밀가루, 올리브유, 꿀로 만드는 달걀 모양의 그리스 쿠키로 멜로마카로노라고도 불러요. 구운 뒤 꿀 시럽에 잠깐 담가요.

칼리추니아

그리스 크레타 섬의 작은 치즈·허브 파이예요. 하니아에서는 미지트라나 허브를 채운 짭짤한 것이, 라시티에서는 미지트라와 계피를 넣은 단 것이 많아요.

카티키 도모쿠

염소젖과 양젖으로 만드는 흰색의 부드러운 저지방 치즈예요. 프티오티스 현 도모코스가 원산지예요.

무리

보리나 밀가루로 만든 발효 시작제 부다지로 담그는 액상 조미료예요. 중세 아랍 요리에서 쓰였어요.

나마

그리스 정교회에서 성찬식에 주로 쓰는 달콤한 적포도주예요. 마브로다프니와 비슷하지만 더 달고 알코올 도수가 낮아요.

아미그달로피타

간 아몬드, 밀가루, 버터, 달걀로 만든 그리스식 아몬드 케이크예요. 커스터드 크림을 얹기도 해요.

아미그달로타

키클라데스 제도와 관련된 그리스의 아몬드 쿠키예요. 한입에 먹을 만큼 작고, 배나 공 모양 등으로 빚어요.

아네바토

양젖이나 염소젖, 또는 두 가지를 섞어 만드는 그리스의 생치즈예요. 알갱이 같은 질감에 맛이 순해요.

브리암

가지, 토마토, 주키니, 양파와 향긋한 허브를 비슷한 비율로 넣어 만드는 그리스의 구운 채소 요리예요. 라데라 요리에 속해요.

크레타 와인

그리스 크레타 섬에서 만든 와인이에요. 미노아 시대부터 이어진 오랜 역사가 있어요.

갈로티리

양젖에 염소젖을 섞기도 해서 만드는 그리스의 생치즈예요. 저온 살균한 젖으로 만들어요.

고게스

펠로폰네소스의 아르골리다와 라코니아에서 만드는 달걀 없는 파스타예요. 조개껍데기를 닮았고 카바텔리나 오레키에테와 비슷하지만 더 두꺼워요.

칸다울로스

리디아에서 유래한 고대 그리스의 호화로운 요리예요. 이오니아의 기름진 짭짤한 과자류로 기원전 4세기 초 아테네에서 새로운 별미였어요.

미마

고대 그리스의 고기 요리로 피를 넣어 만들었어요. 다진 살코기에 간·내장·피와 많은 양념을 더해요.

눔불로

돼지 안심을 통째로 소금과 향신료로 염장하고 와인에 재운 코르푸 섬의 샤퀴트리예요. 천연 창자에 넣어 훈제해요.

파차스

소·돼지·양의 위와 족 같은 부위를 넣고 끓인 그리스의 수프예요. 조리할 때 냄새가 강하지만 맛은 좋다고 알려져 있어요.

사가나키 치즈

사가나키를 만드는 데 쓰는 그리스·튀르키예의 치즈예요. 양젖, 소젖, 염소젖 또는 이들을 섞어 만들어요.

산 미할리

시로스 섬에서 소젖으로 만드는 전통 그리스 치즈예요. 원통형의 단단한 질감이고 맛은 짭짤하고 매콤해요.

트락타

고대 로마와 그리스 요리에 쓰인, 얇게 늘려 만든 반죽이에요. 정확히 무엇이었는지는 분명하지 않아요.

크시노티로

양젖이나 염소젖으로 만드는 그리스의 비살균 유청 치즈예요. 단단하고 부서지는 질감에 향이 강하고, 요구르트처럼 시고 달아요.

제아

파로, 그리스어로 제아로 만드는 그리스 빵이에요. 쫄깃하고 가벼워요.

아르세니코 낙수

낙소스에서 양젖과 염소젖을 70대 30으로 섞어 만드는 단단한 치즈로 '낙소스 케팔로티리'라고도 해요. 부드러운 버터 질감에 매콤한 맛이 나요.

부르데토

양파와 붉은 단고추·매운고추를 넣고 생선을 익힌 코르푸 섬의 생선 요리예요.

코펜하겐

시럽을 듬뿍 적신 그리스식 디저트예요. 이름은 코펜하겐에서 따왔어요.

돌마다키

포도잎으로 속을 싸서 만든 그리스 요리예요. 돌마 계열의 요리로, 쌀과 허브를 속에 채워요.

플로마리아

레므노스 섬에서 만드는 그리스의 전통 파스타예요. 밀가루, 달걀, 우유, 소금으로 만들고 힐로피테스처럼 달걀을 넣지만 더 길쭉해요.

그라비에라 아그라폰

그리스 카르디차 지역 생산자들이 만드는 보호 원산지 표시(PDO) 치즈예요. 단단한 질감에 누르스름한 색이에요.

히리노 프라소셀리노

돼지고기에 대파(리크)와 셀러리를 넣어 만드는 그리스의 전통 요리예요. 간 셀러리악으로 걸쭉한 소스를 만드는 것이 특징이에요.

코크

스펀지케이크 사이에 페이스트리 크림을 넣고 초콜릿 글레이즈와 시럽을 입힌 그리스식 프로피테롤이에요. 견과류나 플레이크를 얹기도 해요.

콜로키토피타

필로 반죽에 주키니호박과 페타 치즈를 주로 채워 만드는 그리스식 짭짤한 파이예요. 간식이나 전채로 먹어요.

라데라

채소를 올리브유와 토마토, 양파, 마늘 소스에 넣고 익힌 그리스식 채소 요리 모음이에요. 보통 고기가 들어가지 않아요.

루쿠마데스

효모 반죽을 튀겨 꿀 시럽을 두르고 계피를 뿌려 먹는 그리스식 튀김 디저트예요. 호두나 참깨를 올리기도 해요.

피흐토갈로 하니온

그리스 크레타섬 하니아 지역에서 만드는 부드러운 치즈예요. 염소젖이나 양젖, 또는 두 가지를 섞어서 만들고 질감이 크리미해요.

수마

포도 찌꺼기(스템필라)를 증류해 만드는 무색의 그리스 증류주예요. 도수는 생산자마다 다르지만 보통 50도 안팎이에요.

스펠라

그리스 펠로폰네소스 남부의 반경질 치즈로 1996년부터 보호 원산지 표시(PDO)를 받았어요. 맛이 강해요.

코스 와인

그리스 코스 섬에서 만든 와인이에요. 고전 고대에 그곳에서 만들어진, 짠맛으로 유명했던 스타일을 가리켜요.

양고기 회향 요리

에게해 연안과 섬 지역에서 튀르키예인과 그리스인이 함께 먹는 양고기 회향 요리예요.

프레도 카푸치노

그리스의 아이스 카푸치노예요. 카푸치노를 차갑게 즐기는 커피 음료예요.

카세로피타

버터를 바른 필로 사이에 카세리 치즈를 채운 그리스식 파이예요. 치즈-달걀 속을 넣는 티로피타의 한 종류예요.

파스티차다

고기를 매운 토마토 소스에 푹 익혀 파스타 위에 올린 그리스 요리예요. 코르푸 섬에서는 일요일 저녁 전통 요리예요.

레시네이티드 와인

소나무 같은 나무 송진의 향이 배어든 와인이에요. 흔히 송진 와인이라고도 불러요.

럼니 와인

14~16세기 영국과 유럽에서 인기를 끈 그리스 와인이에요. 끓인 포도즙을 더한 '끓인' 와인이었어요.