베트남

퍼

쌀국수 바인 퍼를 소고기나 닭고기 육수에 말아 허브와 고기를 올려 내는 베트남의 국수 요리예요. 가정, 길거리 노점, 식당 어디서나 먹을 수 있는 국민 음식이에요.

바인 미

얇고 바삭한 껍질에 속이 부드러운 짧은 바게트예요. 세로로 갈라 고기와 채소를 끼워 먹는 샌드위치도 바인 미라고 불러요.

고이 꾸온

라이스 페이퍼에 돼지고기, 새우, 채소, 쌀 버미셀리 등을 싸서 만드는 베트남 음식이에요. 튀기지 않고 신선하게 먹어요.

분 짜

숯불에 구운 기름진 돼지고기를 쌀국수 분과 허브와 함께 달콤새콤한 소스에 찍어 먹는 하노이의 음식이에요. 절인 채소와 상추, 숙주 등을 곁들여요.

바인 쌔오

쌀가루, 물, 강황으로 만든 반죽을 뜨거운 팬에 얇게 부쳐 돼지고기·새우·숙주 등을 채운 베트남의 바삭한 크레이프예요. 반죽이 팬에 닿을 때 나는 지글거리는 소리에서 이름이 붙었어요.

껌 떰

부서진 쌀알로 지은 밥에 갈비, 오이, 절인 당근을 올리고 새콤달콤한 어장 소스를 곁들인 베트남 음식이에요. 껌 스언이라고도 불러요.

뱀술

뱀을 통째로 쌀술이나 곡물 알코올에 담가 우려낸 술이에요. 고기보다 뱀의 독액과 '정수'를 우려내려는 목적으로 만들어요.

재스민차

녹차 등 찻잎에 재스민 꽃의 향기를 입힌 향차예요. 맛은 은은하게 달고 향이 아주 진해요.

까페 스어 다

뜨거운 물을 핀에 부어 내린 다크 로스트 로부스타 커피를 가당연유 위에 부어 얼음 가득한 잔에 따르는 베트남 아이스 커피예요. 베트남어로 '아이스 밀크 커피'라는 뜻이에요.

까페 쯩

달걀 노른자, 설탕, 연유, 로부스타 커피로 만드는 베트남 음료예요. 거품 같은 달걀 크림이 위에 올라가요.

에그 롤

미국식 중국 음식점에서 내는 튀김 전채예요. 채 썬 양배추와 다진 고기 등을 두꺼운 밀가루 피에 말아 뜨거운 기름에 튀겨요.

바인 짱

Edible Vietnamese culinary wrapper

분 보 후에

소고기, 짜 루어, 때로 돼지 정강이를 올린 베트남의 쌀국수 요리예요. 레몬그래스와 새우 소스 향이 가장 두드러져요.

바인 쯩

불린 찹쌀, 녹두, 돼지고기 등을 잎에 네모나게 싸서 삶은 베트남 뗏(설)의 대표 음식이에요. 설 외에도 연중 즐겨요.

짜 조

다진 고기, 버섯, 채소 등을 바인 짱(라이스 페이퍼)에 돌돌 말아 튀긴 베트남의 튀김 롤이에요. 냄 란이라고도 불러요.

조 루어

돼지고기를 곱게 으깨 양념해 바나나 잎에 싸서 쪄낸 베트남식 소시지예요. 사이공에서는 짜 루어, 하노이에서는 조 루어라고 불러요.

바인 꾸온

발효 쌀 반죽으로 아주 얇게 부친 피에 다진 돼지고기, 목이버섯, 샬롯을 말아 낸 베트남 음식이에요. 짜 루어, 오이, 숙주를 곁들이고 느억 쩜에 찍어 먹어요.

느억 쩜

베트남에서 찍어 먹는 소스를 두루 이르는 말로, 단맛·신맛·짠맛·감칠맛이 나고 새눈고추로 매운맛을 낼 때가 많아요.

까인 쭈어

타마린드로 신맛을 낸 베트남의 새콤한 생선 국이에요. 메콩 삼각주의 민물고기, 파인애플, 토마토, 숙주 등을 넣어 끓여요.

바인 바오

밀가루 반죽에 다진 돼지고기나 닭고기, 양파, 버섯, 삶은 메추리알 등을 넣고 쪄낸 공 모양의 만두빵이에요. 아침이나 간식으로 먹는 인기 길거리 음식이에요.

미 꽝

꽝남에서 유래한 베트남 중부의 국수 요리예요. 넓은 쌀국수에 새우·돼지고기·닭고기 등과 허브를 올리고 강황으로 맛낸 국물을 조금만 부어 먹어요.

루수이단

삶아서 껍질을 벗긴 달걀을 간장, 설탕, 물, 팔각·계피 같은 향신료에 넣고 졸인 달걀 요리예요. 닭, 오리, 메추리알로도 만들어요.

띠엣 까인

날 피를 굳혀 익힌 고기와 함께 내는 베트남 북부의 전통 요리예요. 돼지와 오리 피를 가장 많이 쓰고 오리 피로 만든 띠엣 까인 빗이 가장 유명해요.

바인 뗏

찹쌀을 바나나 잎에 통나무 모양으로 말고 녹두와 돼지고기를 넣어 삶은 베트남의 떡이에요. 익힌 뒤 잎을 벗기고 바퀴 모양으로 썰어 먹어요.

분 리에우

가는 쌀국수 분을 맑은 육수에 말아 먹는 베트남의 신맛 나는 국수예요. 게를 넣은 분 리에우 꾸어가 대표적이고 생선, 새우, 달팽이 등을 쓰는 종류도 있어요.

까오 러우

잿물에 불린 쌀로 만든 쫄깃한 면 위에 돼지고기와 채소를 올려 먹는 호이안의 국수 요리예요. 국물을 아주 조금만 넣는 비빔 형태에 가까워요.

짜인 무오이

라임을 소금에 켜켜이 담가 햇볕에 절여 만드는 베트남의 절임이에요. 설탕과 물 또는 탄산수를 더해 짭짤한 라임에이드 같은 음료로 많이 마셔요.

짜오 똠

새우살을 다져 사탕수수 줄기에 감아 구운 베트남 요리예요. 새우를 돼지고기 연육, 파, 마늘 등과 함께 갈아서 만들어요.

째

콩, 타피오카, 젤리, 과일, 코코넛 크림 등으로 만드는 베트남의 단 음료·푸딩·디저트를 폭넓게 이르는 말이에요. 뜨겁게도 차갑게도 먹어요.

깨오 즈어

Candy made with coconut or coconut flavoring

껌 즈어우

찹쌀을 지어 효모와 섞어 작은 공 모양으로 빚은 베트남 남부의 전통 디저트예요. 약간 알코올이 있는 뽀얀 국물에 담아 내요.

쏘이

찹쌀을 쪄서 만든 베트남의 전통 음식이에요. 달콤한 쏘이 응옷과 짭조름한 쏘이 만으로 크게 나뉘어요.

바인 보

쌀가루, 물, 설탕, 이스트로 만든 달고 쫄깃한 베트남의 스펀지 케이크예요. 속이 벌집 모양이고 보통 코코넛 밀크를 넣어 은은한 코코넛 향이 나요.

바인 까인

타피오카 가루나 쌀가루와 타피오카 가루를 섞어 만든 두꺼운 면의 베트남 국수예요. 게, 어묵, 돼지 족발, 새우 등을 넣어 여러 종류로 즐겨요.

반쭈오이

잘 익은 바나나에 쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕 등을 더해 만든 베트남의 바나나 케이크 또는 브레드 푸딩이에요. 구운 것과 찐 것, 튀긴 것 등으로 나뉘어요.

연차

연꽃과 관련된 두 종류의 차를 아우르는 말이에요. 베트남 연꽃차는 녹차에 연꽃 향을 입힌 향차이고, 다른 하나는 연잎·꽃·뿌리 등을 우린 허브차예요.

냄 느엉

레몬그래스 막대에 감은 돼지고기 소시지 구이로 베트남에서 인기 있는 음식이에요. 개별 전채나 간식으로 먹기도 해요.

바인 호이

쌀 버미셀리를 정교한 묶음으로 엮어 만든 베트남 음식이에요. 파나 부추를 기름에 볶아 올리고 고기 요리를 곁들여 먹어요.

보 코

소고기와 당근을 토마토 베이스에 졸인 베트남의 스튜예요. 레몬그래스, 생강, 팔각, 계피, 오향분이 향을 내요.

짜 까 라봉

강황·갈랑가 등으로 양념한 생선을 숯불에 구워 내는 하노이의 생선 요리예요. 뜨거운 팬에 파·딜과 함께 식탁에서 조리해 쌀국수, 허브, 땅콩, 새우젓 소스와 곁들여 먹어요.

꼼

덜 익은 어린 벼를 약한 불에 덖어 절구에 찧어 납작하게 만든 푸른 쌀 요리예요. 염색한 게 아니라 쌀이 덜 익어 초록색이에요. 은은히 달고 고소해요.

놈

베트남 고유의 샐러드로 신선한 채소, 무·콜라비·양배추·파파야 채, 오이에 고기나 새우를 곁들여요. 식초, 설탕, 마늘, 고추, 소금으로 간해요.

바인 떼

멥쌀가루를 동잎에 싸서 길고 가는 원통형으로 만들어 푹 삶거나 찐 베트남의 작은 쌀떡이에요. 하노이를 대표하는 음식 중 하나예요.

비아 허이

베트남 북부에서 주로 마시는 생맥주예요. 알코올 도수가 약 4.1~4.3%로 낮고 가벼운 라거예요.

째 쪼이 느억

녹두 소를 넣은 찹쌀 경단을 물, 설탕, 간 생강으로 만든 맑거나 갈색인 단 시럽에 띄운 베트남 디저트예요. 보통 따뜻하게 데워 참깨와 코코넛 밀크를 올려요.

당근 절임

당근을 소금물이나 식초 등에 담가 절이거나 젖산 발효시킨 음식이에요. 새콤하고 아삭해요.

즈어우 넵

찹쌀을 발효시켜 만든 베트남 북부의 푸딩 또는 술이에요. 약한 알코올이 있어요.

베트남 연꽃차

녹차에 연꽃 향을 입힌 베트남의 전통 향차예요. 베트남에서 가장 정성이 드는 차 중 하나로 꼽혀요.

바인 더우싸인

녹두와 설탕, 지방(라드나 식물성 기름)으로 만드는 베트남 녹두 페이스트리예요. 노란색에 단맛이 나고 작은 정육면체 모양이에요.

바인 배오

쌀가루와 타피오카 전분 반죽을 작은 접시에 부어 찐 후에식 쌀가루 떡이에요. 작고 둥근 모양이 물에 뜨는 작은 수초 잎을 닮아 이런 이름이 붙었어요.

바인 자 런

타피오카 전분, 쌀가루, 녹두, 타로 또는 두리안 등으로 만든 베트남의 찐 켜켜이 케이크예요. 달고 젤리처럼 부드러우며 얇은 색깔 층과 속 층이 번갈아 있어요.

바인 란

찹쌀가루 반죽으로 속을 감싸 튀긴 베트남 북부의 찹쌀 도넛 같은 음식이에요. '바인'은 떡·과자류, '란'은 '튀긴'이라는 뜻이에요.

분맘

발효시킨 생선 맘으로 국물을 낸 베트남 쌀국수로 베트남식 검보라 불리기도 해요. 맘 까 록(발효 생선)이나 맘 똠(발효 새우)이 깊은 감칠맛을 줘요.

분 옥

달팽이를 넣은 국수 국물 요리로, '달팽이 쌀국수 국'이라는 뜻이에요. 하노이에서 시작됐어요.

훙단

붉게 물들인 삶은 달걀로 중국 요리에서 쓰여요. 삶은 뒤 젖은 붉은 서예 종이를 문질러 분홍빛을 내요.

껌 헨

삶은 작은 강 조개 헨에 밥, 땅콩, 돼지 껍질, 새우젓, 고추 양념 등을 올려 먹는 후에의 밥 요리예요.

후띠에우

베트남에서 아침 식사로 먹는 국수 요리로, 국물이 있는 후띠에우 느억과 국물 없이 비비는 후띠에우 코 두 가지로 먹어요. 돼지 뼈 육수에 다양한 국수와 허브, 고기 토핑을 올려요.

즈어우 껀

찹쌀과 숲에서 구한 여러 약초를 섞어 항아리에서 발효시킨 베트남 쌀술이에요. 도수는 보통 15~25%예요.

바인 봇록

맑고 쫄깃한 타피오카 만두로 전채나 간식으로 먹는 베트남 음식이에요. 보통 새우와 삼겹살을 속에 넣고 튀긴 샬롯을 올려 달콤한 칠리 피시소스와 먹어요.

바인 꼼

쌀과 녹두로 만드는 베트남 디저트예요. 찧어서 초록빛을 낸 찹쌀로 달콤한 녹두 소를 감싸요.

바인 푸테

타피오카 가루 반죽에 녹두 소를 넣고 판단 잎으로 상자 모양으로 싸서 찐 베트남 디저트예요. 이름은 부부 떡이라는 뜻이에요.

보 바이 몬

소고기로 일곱 가지 요리를 차례로 내는 베트남의 코스 요리예요. 고급 베트남 요리를 대표하는 구성이에요.

보 느엉 랄롯

양념한 다진 소고기를 랄롯 잎에 싸서 숯불에 구운 베트남 고기 요리예요. 잎에서 매콤한 향과 약용 같은 맛이 나요.

분 팃 느엉

차가운 쌀국수 위에 구운 돼지고기, 허브, 샐러드, 숙주, 짜 조(춘권)를 올리고 느억맘 소스로 간을 하는 베트남 음식이에요.

째 바 바

코코넛 밀크 국물에 타로, 카사바, 고구마를 네모나게 썰어 넣은 베트남 디저트예요. 보통 타피오카도 들어가요.

껌 빈전

밥과 여러 반찬을 골라 먹는 값싼 식사로, 길거리 노점이나 식당에서 팔아요. '서민의 밥'이라는 뜻이에요.

느억맘

생선을 소금물에 발효시켜 만든 베트남의 액젓이에요. 동아시아와 동남아시아 요리에서 핵심 조미료로 써요.

파테 쇼

겹겹이 바삭한 퍼프 페이스트리 안에 고기 소를 넣은 베트남식 파이예요. 프랑스 영향을 받은 간식이에요.

파 러우

돼지고기와 내장을 오향분을 넣은 육수에 조려 먹는 호찌민시의 간식이에요. 중국어로는 拍滷라고 써요.

즈어우 데

찹쌀이나 멥쌀로 빚은 베트남의 증류주예요. 보통 맑거나 약간 뿌옇고 도수는 40% 정도예요.

바인 깐

쌀가루, 물, 강황으로 만든 반죽을 둥근 틀이 있는 팬에 구워 내는 작은 팬케이크예요. 새우, 돼지고기, 달걀 등을 올려 먹어요.

바인 까이

찹쌀, 설탕, 참깨, 당근, 귤껍질, 라드 등을 섞어 볶고 갈아 네모난 틀에 담은 베트남 북부의 과자예요.

바인 고이

얇게 민 반죽에 다진 고기·버섯·당면·채소 소를 싸서 튀긴 베트남 만두예요. 흔한 길거리 음식이에요.

바인 못

당밀로 단맛을 낸 찹쌀떡으로, 녹두를 넣기도 하는 베트남 디저트예요.

바인 피어

차오저우 요리의 쑤저우식 월병을 베트남식으로 바꾼 베트남 과자예요. 소로 두리안, 돼지 비계, 소금에 절인 달걀노른자, 녹두 앙금, 타로, 코코넛 등을 써요.

분 더우 맘 똠

쌀국수와 튀긴 두부, 여러 고기류를 새우장(맘 똠) 소스에 찍어 먹는 베트남 북부 요리예요. 허브와 채소를 곁들여요.

짜

베트남식 소시지를 뜻하는 말이에요. 속재료에 따라 여러 종류가 있어요.

짜 즈어이

갯지렁이(실참갯지렁이)를 달걀과 섞어 부쳐 낸 베트남 요리예요. 바삭하게 부친 겉면이 특징이에요.

짜오 롱

쌀죽에 여러 가지 돼지 내장을 곁들인 베트남의 전통 죽이에요. 짜오는 죽, 롱은 내장이라는 뜻이에요.

껌 남

밥을 말아 뭉친 베트남 북부의 밥 요리예요.

바인 꽁

쌀가루, 녹두, 새우, 다진 돼지고기를 틀에 넣어 바삭하게 튀긴 케이크예요. 크메르 크롬의 특산 음식이에요.

하오 하오

아세쿡 베트남이 만든 인스턴트 라면 브랜드예요. 2000년 9월에 처음 나왔어요.

깨오 즈어

코코넛 밀크와 코코넛 크림으로 만드는 베트남의 코코넛 사탕이에요. 주로 옛 벤째성(현 빈롱성)에서 만들어요.

먼 꾸온

반짱이나 채소 잎에 여러 재료를 싸서 먹는 베트남의 롤·쌈 요리를 통틀어 부르는 말이에요. 항상 느억 쩜 소스에 찍어 먹어요.

놈 호아 쭈오이

바나나꽃으로 만든 베트남식 샐러드예요. 남부에서는 고이 밥 쭈오이라고 불러요.

즈어우 투옥

약초나 동물을 술에 담가 우린 베트남의 약용주예요. 전통 의학에서는 몸에 좋다고 여겨요.

소다 스어 홋 가

달걀노른자, 연유, 탄산수를 섞어 만든 달콤한 베트남 음료예요. 질감이 커스터드 같아요.

스언 느엉

양념한 돼지 갈비를 숯불에 구워 만드는 베트남 요리예요. 흔한 길거리 음식이에요.

뜨엉

볶은 콩에 누룩곰팡이를 넣어 발효시킨 베트남의 콩 된장 양념이에요. 짭짤하고 감칠맛이 나요.

바인 바오 바인 박

투명한 쌀가루 피를 꽃 모양으로 빚어 새우 등으로 속을 채운 호이안의 만두예요. '화이트 로즈 만두'라고도 불러요.

바인 보

꽝응아이성에서 시작된 눌러 만든 과일 떡이에요. 설탕에 절인 과일을 넣은 눌러 만든 모찌 떡이라 '바인 보 못'이라고도 해요.

봇 찌엔

쌀가루 큐브를 튀겨 달걀과 채소를 곁들이는 베트남식 튀김 떡이에요. 중국의 영향을 받은 쌀가루 요리예요.

바인 저이

희고 납작하고 둥근 찹쌀떡으로, 바나나잎에 싸서 내요. 베트남의 전통 떡이에요.

바인 저

다진 돼지고기, 목이버섯, 양파 속을 찹쌀가루 반죽으로 얇게 감싸 바나나잎으로 싸서 찐 피라미드 모양 떡이에요.

반 인

녹두, 쌀가루, 두리안으로 만든 후에 지방의 케이크예요. 설날에 선물로 줘요.

반 코아이 미

간 카사바에 설탕, 코코넛 밀크, 약간의 소금을 넣어 만든 베트남 케이크예요. 굽는 것과 찌는 것 두 종류가 있어요.

바인 제

고구마나 카사바로 만든 팬케이크를 튀겨 설탕을 입힌 베트남 길거리 음식이에요.

바인 짱 느엉

라이스 크래커의 한 종류예요. 요즘은 라이스 페이퍼를 구워 여러 토핑을 올려 먹는 길거리 음식으로 인기를 얻었어요.

바인 짱 쫀

라이스 페이퍼에 여러 가지 재료를 섞어 만드는 베트남의 길거리 음식이에요. 이름은 '섞은 라이스 페이퍼'라는 뜻이에요.

반 으엇

얇은 팬케이크 형태의 베트남 요리예요. 영어 위키 설명은 북부에서 유래한 반 꾸온을 다뤄요.

비 꾸온

가늘게 채 썬 돼지고기와 돼지 껍질을 쌀과 함께 말아 만든 베트남의 돼지고기 쌈이에요.

짜 쯩

돼지고기를 넣어 쪄 만든 베트남식 달걀 찜이에요. 달걀 고기 덩이라고도 해요.

쭈오이 넵 느엉

찰밥으로 바나나를 감싸 구운 베트남 길거리 음식이에요. 특히 남부에서 인기가 많아요.

가 느엉 사

레몬그라스(사)를 넣어 구운 베트남식 닭구이예요. 소고기 등 다른 고기로도 만들어요.

고이 녝

논에 사는 뱀장어 종류의 치어 까 녝으로 만드는 베트남식 샐러드예요. 하이퐁 지역과 관련이 있어요.

훙 리우

네다섯 가지 향신료를 섞은 베트남의 향신료 혼합이에요. 이름은 바질(훙 떠이)에서 땄어요.

코 까 록

가물치과 생선으로 만드는 베트남의 생선 요리예요. 안장성의 특산물이에요.

맘 까이

까이라는 작은 게로 만든 베트남의 발효 소스예요. 붉은 갈색을 띠고 맛이 독특해요.

맘 넴

생선을 발효시켜 만든 소스예요. 새우젓과 비슷하게 향이 강해요.

남 남 앨리

베트남 꽝응아이성에서 양조하는 라거 스타일 맥주예요. 알코올 도수는 4.5퍼센트예요.

냄 라이 붕

동탑성 라이붕에서 시작된 발효 돼지고기 롤이에요. 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 함께 나요.

냄 쭈어 잔

하노이의 길거리 음식으로, 베트남에서 인기가 많아요. 이름의 '잔'은 베트남어로 '튀긴'을 뜻해요.

카페 벗

천 필터를 금속 고리에 걸어 커피를 우려 내는 베트남 남부의 전통 방식이에요. 화교(호아족)의 전통으로도 알려져 있어요.

옥 부 낭

호찌민시에서 유명한 베트남의 패류 요리예요.

분 목

베트남 북부에서 유래한 쌀국수 요리예요. 다진 고기를 동그랗게 빚은 완자(viên mọc)를 면 위에 올려요.

칸 코 꾸아 녓 틧

여주 속에 고기 등을 채워 끓인 베트남 국이에요. 아시아에서 널리 먹어요.

반 짱 프어 스엉

이슬을 맞혀 부드럽게 만드는 두 겹의 라이스페이퍼예요. 떠이닌성 짱방현의 명물이에요.

분 붕

돼지갈비, 토란대, 돼지기름, 쪽파 등으로 끓인 국물을 쌀국수에 부어 먹는 베트남 북부의 서민 음식이에요. 국물에 시큼한 쌀 발효액(mẻ)과 양념이 들어가요.

분 껜

코코넛 밀크 국물에 쌀국수를 넣은 베트남 국수예요. 푸꾸옥의 명물이에요.

껌 가 라우 텀

닭 육수로 지은 밥에 튀긴 뒤 찢은 닭고기와 민트 등 허브를 올린 베트남 닭고기 덮밥이에요. 허브 소스를 곁들여요.

코 꾸엣

밥이나 채소에 찍어 먹는 베트남의 서민 음식이에요. 저렴하고 만들기 쉬워 밥반찬으로 좋아요.

밀크 라이스 페이퍼

베트남 라이스 페이퍼 가운데 특별한 종류로, 코코넛 밀크 라이스 페이퍼라고도 해요.

믁 랑 무오이

소금과 오향으로 맛을 낸 베트남식 오징어 요리예요. 소금에 볶듯이 익혀요.

즈어우 푸록

찹쌀을 전통 누룩으로 발효해 증류한 베트남 쌀 증류주예요. 푸록 마을에서 만들어요.