대만

버블티

차에 쫀득한 타피오카 펄, 우유, 향료를 넣어 마시는 대만의 차 음료예요. 펄 대신 선초 젤리, 알로에, 팥, 팝핑 보바를 넣기도 해요.

펑리수

얇고 노릇한 페이스트리 껍질로 파인애플 소를 감싼 대만의 전통 과자예요. 버터, 밀가루, 달걀, 설탕, 파인애플 잼으로 만들어요.

제너럴 초스 치킨

닭고기를 튀겨 매콤달콤한 양념을 입힌 미국식 중국 요리예요. 간장, 고추, 브로콜리 등이 들어가요.

어아찌안

참굴에 녹말과 달걀을 넣어 오믈렛처럼 부친 요리예요. 짭조름하고 고소한 맛으로 유명해요.

차예단

삶은 달걀에 살짝 금을 낸 뒤 찻잎, 간장, 향신료와 함께 다시 끓여 만든 중국식 간식이에요. 껍데기 금 사이로 양념이 배어 대리석 무늬가 생겨요.

아몬드 젤리

살구씨로 만든 즙에 한천과 설탕을 넣어 굳힌 부드러운 젤리 디저트예요. 이름에 두부가 들어가지만 콩은 쓰지 않아요.

멘마

젖산 발효시킨 죽순을 말려 만든 중국 요리 '순쓰'를 일본에서 부르는 이름이에요. 라멘 같은 국물 면 요리의 고명으로 흔히 올려요.

훙사오러우

돼지 삼겹살을 생강·마늘·향신료·간장·설탕·술과 함께 오래 졸여 만든 중국식 조림 요리예요. 오래 졸이는 동안 국물이 줄어 걸쭉해지고 고기가 입에서 녹을 만큼 부드러워져요.

군고구마

고구마를 구워 먹는 동아시아의 겨울철 길거리 간식이에요. 동남아시아 일부에서도 먹어요.

사오싱주

찹쌀, 물, 밀 누룩을 발효시켜 만든 중국 황주의 대표적인 한 종류예요. 마시는 술이자 중국 요리의 조리용 술로 폭넓게 써요.

타이양빙

타이중에서 유래한 대만의 디저트로 겹겹이 벗겨지는 껍질이 특징이에요. 속은 보통 맥아당으로 채워요.

자오화지

속을 채운 닭을 진흙과 연잎으로 싸서 낮은 불에 천천히 구운 중국 항저우의 요리예요. 한 접시를 만드는 데 최대 여섯 시간이 걸리기도 해요.

마이상수

양념한 다진 고기를 당면 위에 올려 먹는 쓰촨의 대표 요리예요. 고기 조각이 국수에 붙은 모습이 나뭇가지를 오르는 개미 같아서 이런 이름이 붙었어요.

바우안

전분과 쌀가루로 만든 반투명한 젤리 같은 피에 고기와 채소를 채운 대만의 만두예요. 길거리 음식으로 즐겨요.

사차장

대두유, 마늘, 샬롯, 고추, 말린 새우 등으로 만든 짭짤하고 살짝 매운 민난 요리의 소스예요. 영어권에선 '중국식 바비큐 소스'로 팔리기도 해요.

다창바오샤오창

찹쌀 소시지 안에 대만식 돼지고기 소시지를 넣어 구운 길거리 간식이에요. 20세기 후반 대만에서 만들어졌어요.

천피

말린 귤껍질을 오래 묵혀 쓰는 중국의 전통 양념이에요. 한방에서도 써요.

루러우판

간장에 졸인 다진 돼지고기를 쌀밥 위에 얹은 덮밥이에요. 지역마다 맛은 조금씩 다르지만 기본 재료는 같아요.

땅아미

새우 맛 국물에 국수, 새우, 다진 돼지고기, 고수, 마늘을 올려 먹는 타이난의 국수 간식이에요. 보통 작은 그릇에 담겨 나와요.

쭈이지

술을 사용해 닭고기를 조리하는 방법, 또는 그렇게 만든 요리예요. 중국, 대만, 말레이시아, 싱가포르에 다양한 종류가 있어요.

티에단

작은 알을 향신료 양념에 여러 번 졸이고 말려 만든 대만의 간식이에요. 겉이 짙은 갈색이고 쫄깃하며 풍미가 진해요.

고량주

수수를 발효해 증류한 독한 술로, 경향형(청향형) 바이주의 한 종류예요. 도수는 보통 38~63% 사이예요.

어아미수앙

가는 밀국수 미수앙을 육수에 끓여 데친 굴을 얹어 먹는 대만의 국수 요리예요. 굴 대신 돼지곱창을 넣기도 해요.

컹바쁭

간장과 설탕에 졸인(루) 삼겹살을 밥 위에 얹은 대만식 덮밥이에요. 보통 중국식 피클을 곁들여요.

파오차이

채소나 과일을 소금물에 발효·절이거나 간장·장류에 재워 만든 중국식 절임이에요. 배추, 당근, 오이, 무 등 재료가 아주 다양해요.

몽골리안 비프

얇게 썬 소고기(보통 플랭크 스테이크)를 양파와 함께 내는 대만 요리예요. 대개 파나 채소를 곁들이고 맵지 않은 편이에요.

둥과차

동아와 설탕을 오래 끓여 만드는 음료로, 동아시아 특히 대만에서 인기가 많아요. 졸인 즙을 식혀 얼음으로 희석해 마셔요.

아게이

튀긴 두부 속에 익힌 당면을 채우고 수리미(어묵 반죽)로 입구를 막아 만드는 대만 신베이시 단수이의 명물이에요. 단수이 노점에서 널리 팔아요.

추아뼁

곱게 간 얼음을 크게 쌓고 여러 토핑을 올려 먹는 대만의 빙수예요. 설탕물이나 연유, 팥, 녹두, 타피오카 펄 같은 토핑이 흔해요.

동정오룡

대만 동정산에서 나는 우롱차예요. 약발효 차라 은은한 꽃향이 나고 맛이 진하고 중후해요.

멍구카오러우

볶음 국수 요리를 만드는 방식으로, 이름과 달리 몽골 요리와는 관계가 없는 대만 요리예요. 둥근 철판에서 재료를 볶아 만들어요.

파파야 우유

신선한 파파야와 우유로 만든 대만의 우유 음료예요. 우유와 농축 파파야 주스가 절반 이상을 차지하고, 부드럽고 은은하게 달며 연한 주황색이에요.

띠후에꾸에

돼지 선지와 찹쌀을 쪄 만든 대만의 길거리 간식으로, 꼬치에 꽂아 팔아요. 땅콩가루와 고수를 입히고 소스에 찍어 먹어요.

셴쑤지

한입 크기 닭고기에 가루를 입혀 양념해 튀긴 대만의 길거리 간식이에요. 야시장에서 인기가 많고 서양에서는 팝콘 치킨이라고도 불러요.

대만의 차

우롱차, 홍차, 녹차, 백차 네 가지가 중심인 대만의 차예요. 대만에서 재배되는 우롱차는 세계 생산량의 약 20%를 차지해요.

아이위빙

아이위 젤리에 부순 얼음을 넣어 만드는 대만의 시원한 디저트예요. 레몬즙을 더하면 레몬 아이위라고도 불러요.

훠지러우판

밥 위에 찢은 칠면조고기를 올리고 절인 무를 곁들인 덮밥이에요. 칠면조 육즙과 간장으로 만든 소스를 밥에 뿌려요.

커러지

닭고기와 콜라를 주재료로 만드는 닭 요리예요. 콜라에 간장, 바비큐 소스, 케첩 등을 섞어 졸이면 소스가 줄어들며 윤기 나는 글레이즈가 돼요.

앙꾸꾸에

찹쌀가루 반죽으로 단 소를 감싸 만든 작은 쌀떡이에요. 붉은 거북 모양으로 빚어 쫀득하고 끈적한 식감이 나요.

꾸앙차빵

두툼한 식빵의 속을 파내고 튀기거나 구운 뒤 닭고기·해산물·곱창·버섯 등을 넣은 크림 스튜를 채운 대만 빵 요리예요. 위에 빵 조각을 덮어 관 모양을 만들어요.

동방미인

대만 신주현에서 비롯한 산화도가 높은 우롱차예요. 과일과 꿀 같은 향이 나고 쓴맛 없이 단맛이 나는 붉은 주황빛 차예요.

가오산차

대만 중부 산에서 자라는 여러 우롱차 품종을 통틀어 부르는 이름이에요. 해발 1,000m 이상에서 키우며 달고 신선하고 쓴맛이 적어요.

지파이

닭가슴살을 펴서 양념한 뒤 고구마 전분과 쌀가루를 묻히고 빵가루를 입혀 튀기고 향신료를 뿌린 대만의 튀김 커틀릿이에요. 야시장에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이에요.

웨량샤빙

새우, 마늘, 돼지기름을 찧어 춘권피에 펴 바르고 다른 피를 덮어 팬에 부쳐 스위트 칠리 소스와 곁들이는 대만 샤오츠예요. 주로 현지 윈난-태국 음식점에서 내요.

차이뽀

무를 소금에 절여 햇볕에 말려 발효시킨 저장식품이에요. 감칠맛이 강하고 약간 달콤해요.

단빙

얇은 반죽 위에 달걀을 부쳐 말아 만드는 대만의 아침 식사 요리예요. 아침 식당, 식당, 야시장 노점에서 팔고 슈퍼마켓에서는 냉동 반죽도 팔아요.

뉴러우몐

대만에서 생겨난 쇠고기 국수로, 대만의 국민 음식 중 하나로 여겨져요. 국물이 맑은 칭둔 뉴러우몐과 국물이 붉은 훙사오 뉴러우몐으로 크게 나뉘어요.

애플 브레드

밀 배아와 달걀을 넣은 반죽으로 만드는 향긋한 대만의 빵으로, 아침이나 가벼운 간식으로 즐겨요. 이름과 달리 사과는 들어 있지 않아요.

망궈빙

간 얼음 위에 신선한 망고 조각, 연유, 망고 아이스크림을 얹은 대만 빙수예요. 더운 여름에 특히 즐겨요.

미스터 브라운 커피

대만 킹카 그룹이 만드는 캔 커피 제품군이에요. 240ml 스틸 캔과 330ml 플라스틱 병으로 팔아요.

위위안

으깬 토란에 물과 고구마 전분이나 감자 전분을 섞어 만드는 대만 전통 디저트예요. 토란 색 때문에 보랏빛이나 회색을 띠어요.

타이톄 도시락

타이완 철도가 주요 역과 열차 안에서 파는 에키벤(도시락)이에요. 돼지갈비 밥이 대표 메뉴이고 졸인 달걀, 말린 두부, 말린 무 조각 같은 반찬도 들어 있어요.

땅아비꺼

양념해 볶은 찹쌀을 대나무 통에 넣고 쪄서 만드는 대만 밥 요리예요. 찌는 과정 덕분에 원통 모양이 돼요.

궁페이빙

자이시에서 파는 대만식 페이스트리로, 팬에 지진 뒤 튀겨서 양배추·당근·당면·반숙 달걀로 속을 채워요. 속이 빈 얇고 긴 달콤한 버전도 있고, 땅콩과 참깨 향이 나요.

산위이몐

쫄깃한 두꺼운 계란면에 어린 장어를 올리고 새콤달콤한 갈색 소스나 걸쭉한 국물을 곁들인 대만 국수예요.

단황쑤

소금에 절인 오리알 노른자와 팥소를 속으로 넣은 대만식 월병이에요. 여러 겹의 페이스트리로 만들어요.

진쉬안 차

1980년대 초 대만에서 개발된 우롱차 품종이에요. 가볍고 크리미한 꽃향에 우유 같은 풍미가 있어 '밀크 우롱'이라고도 불러요.

눠미창

돼지 대장에 찹쌀을 채워 만든 간식이에요. 차오산 사람들이 즐겨 먹는 길거리 음식으로 홍콩과 동남아에서도 인기가 많아요.

우앙꾸에

그릇에 쌀 반죽과 속재료를 넣고 쪄 만드는 대만의 전통 간식이에요. 이름은 '그릇 떡'이라는 뜻이고 짠 것과 단 것이 있어요.

팡콰이쑤

대만 자이현에서 유래한 전통 쿠키예요. 이름의 '쑤(酥)'는 바삭하게 부서지는 과자를 뜻해요.

인양위

살아 있는 생선을 통째로 튀겨 내는 대만 요리예요. 자이에서 유래했고, 영어로는 '죽은 듯 산 듯한 생선(dead-and-alive fish)'이라고도 불러요.

아리펑펑

대만 원주민 아미족의 전통 음식으로, 고기를 넣은 찹쌀 만두를 손으로 엮은 잎 바구니에 싸 낸 거예요. 흰 찹쌀과 검은 찹쌀을 섞어 써요.

퉁쯔지

철통이나 항아리에 닭을 넣어 구운 대만식 통닭구이예요. 상에 올라오면 면장갑을 끼고 손으로 뜯어 먹어요.

헤이더우사

녹두를 곱게 갈아 만든 달콤한 검은 팥소 같은 앙금이에요. 월병이나 더우사바오(豆沙包) 같은 빵·과자의 속재료로 써요.

나이가이차

과일향 아이스티 위에 짭짤한 휘핑 크림치즈를 얹은 층층 음료예요. 나이가이차라고도 불러요.

충좌빙

파를 넣은 반죽을 손이나 도구로 긁어 푹신하게 만드는 대만과 중국 산둥성의 전통 간식이에요. 서우좌빙이라고도 불러요.

화즈겅

갑오징어를 주재료로 한 걸쭉한 대만식 갱(국) 요리예요. 대만 야시장에서 인기가 있어요.

펑후셴빙

대만 펑후섬에서 유래한 전통 비스킷으로, 펑후 짠 과자라고도 불러요. 이름 그대로 짭짤한 맛이에요.

샤오미주

좁쌀로 빚는 술로 동아시아와 동남아시아에서 흔히 마셔요. 대만에서는 가장 오래된 술로 알려져 있어요.

양러우루

1970년대부터 대만에서 유행한 양고기 훠궈예요. 강산과 시후에서 특히 성행했어요.

타이완 위스키

대만에서 만드는 증류주인 위스키예요. 대표 생산자는 카발란 증류소예요.

대만 와인

대만에서 만든 포도 와인이에요. 대만 내 와인 생산을 가리키는 항목이에요.

시과뉴루

신선한 수박과 우유로 만든 대만의 우유 음료예요. 가장 흔한 제품은 대만의 유니프레지던트 엔터프라이즈에서 만들어요.

우겅창왕

돼지 곱창과 선지를 넣은 대만 요리로, 러차오나 쓰촨식 식당에서 흔히 볼 수 있어요. 이름은 '새벽 3~5시의 곱창과 선지'라는 뜻이에요.

두치빙

대만 먀오리현 하카 사람들과 이어진 전통 과자예요. 월광병, 녹두병, 녹두 퍼프 등 여러 이름으로도 불러요.

아오단가오

대만에서 유래한 케이크로, 자르면 속이 화산처럼 흘러나와요. 포르투갈과 일본 요리에서 이어졌다고 설명돼요.

둥산야터우

오리 머리, 목, 발 등을 양념한 뒤 기름에 튀겨 바싹 말려 맛이 배게 한 대만 간식이에요. 야식과 술안주로 즐겨요.

단창

돼지 창자 껍질에 양념한 달걀물을 채워 삶은 대만 길거리 음식이에요. 타이완 마카롱이라는 별명이 있어요.

오테

굴과 채소, 돼지고기 등을 반죽에 넣어 기름에 튀긴 대만·민난 지역의 간식이에요. 굴 양식이 활발한 대만 서부 연안에서 유행해요.

장무야

오리고기를 주재료로 하는 전통 요리예요. 민난과 대만 등지에서 즐겨요.

께끙

돼지고기를 두부피로 싸 닭 목처럼 길게 말아 튀긴 음식이에요. 튀긴 뒤 몇 토막으로 썰어 내요.

루러우

마스터 스톡(졸임 국물)에 고기를 조린 요리로, 보통 돼지고기를 써요. 지역마다 이름과 변형이 다양해요.

나이유쑤빙

얇은 원형으로 빚은 버터향 가득한 겹겹이 바삭한 대만 페이스트리예요. 속은 버터와 맥아당으로 채워요.

화성쥐안빙치린

이란에서 시작된 대만 전통 채식 간식으로, 얇은 밀 전병에 땅콩 브리틀 가루와 맥아당, 아이스크림, 고수를 넣어 말아요. 서양에서는 아이스크림 부리토라고 불러요.

팝핑 보바

버블티에 쓰는 토핑으로, 전통 타피오카가 아닌 구체화 방식으로 만들어요. 얇은 젤 막 안에 주스가 들어 있어 누르면 터져요.

디과추

고구마 가루와 타피오카 전분으로 만든 반죽을 동글게 튀긴 대만 야시장 간식이에요. QQ 달걀이라고도 불러요.

충화몐바오

파를 얹은 대만의 빵으로 아침이나 간식으로 먹어요. 부드럽고 폭신한 질감과 특유의 향이 있어요.

차이웨이탕

대만 연회(반탁)에서 남은 음식과 요리를 한데 모아 끓인 전통 국이에요. 여러 고기, 해산물, 죽순, 표고버섯, 채소와 진한 육수가 어우러진 스튜 같은 국이에요.

훙더우빙

바퀴 모양의 둥근 팬케이크 같은 대만 디저트로, 단맛이나 짠맛 속을 넣어요. 현지에서는 팥빵(紅豆餅)이라고 부르는 경우가 많아요.

셴더우장

데운 무가당 두유를 식초와 간장이 담긴 그릇에 부어 순두부 같은 식감으로 먹는 아침 식사예요. 중국 강남 지역과 대만에서 흔해요.

러우겅

돼지고기로 만드는 걸쭉한 국으로 대만과 푸젠의 대표적인 갱 요리예요. 시장에서 흔히 팔리는 대중적인 먹거리예요.

지츠바오판

양념한 닭날개의 뼈를 발라내고 볶음밥을 채운 대만 요리예요. 대만 야시장에서 흔히 볼 수 있어요.

치나부

대만 남부 파이완족이 만드는 조 기반의 전통 만두예요. 조, 찹쌀, 간 토란에 속을 넣고 나뭇잎으로 겹겹이 싸서 만들어요.

포서우

푸젠 융춘과 우이산에서 나는 우롱차로, 가볍고 약간 독특한 맛이에요. 대만에서도 생산해요.

훈쿠에

전통 대만 먹거리로 짠 것과 단 것 두 종류가 있어요. 짠 것은 분쿠에 피에 다진 고기와 채소를 싸 만두처럼 먹고, 단 것은 설탕물이나 빙수류와 먹어요.

지단가오

대만에서 디저트로 먹는 스펀지케이크예요. 이름은 '닭 달걀 케이크'라는 뜻이에요.

무아인탕

황마 어린잎으로 끓이는 대만 전통 국이에요. 타이중의 여름 보양식으로 즐기고 단오에도 먹어요.

뉴원수이

찹쌀떡에 흑설탕 생강즙을 곁들여 만든 대만 하카 사람들의 전통 간식이에요. 열탕츠(熝湯糍)라고도 불러요.

펑리샤추

큰 새우를 껍질 벗겨 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 뒤 통조림 파인애플과 마요네즈로 버무린 대만 요리예요. 단맛과 짠맛이 어우러져요.

스먼훠위

스먼 저수지에서 잡은 신선한 물고기를 내세우는 대만의 생선 요리예요. 타오위안시 룽탄구 십일분 부근 식당에서 맛볼 수 있어요.

바푸

유제품과 유지 없이 타피오카나 전분으로 걸쭉하게 만드는 대만 전통 아이스 디저트예요. 대만식 아이스크림이라고도 불러요.

사흐코아미

삶은 면에 파와 기름만 얹고 따로 양념하지 않은 채 내는 대만 면 요리예요. 손님이 식초, 간장, 고추기름을 취향대로 더해 먹어요.

시루러우

돼지고기 채와 채소를 넣어 걸쭉하게 끓인 대만 이란의 향토 요리예요. 모듬 갱(什錦羹)의 한 종류예요.

선컹더우푸

대만 신베이시 선컹구의 유명 두부 요리예요. 맑은 물과 소금 간수로 만들어 두부 질감이 곱고 잘 누레지지 않아요.

시라우

대만 원주민 아미족의 전통 음식으로, 생돼지고기나 다른 고기를 소금에 절여 만들어요. 아미어로 silaw라고 해요.

다시더우간

대만 타오위안시 다시구의 유명 향토 음식으로, 겉이 두껍고 검은 건두부(黑豆干)예요. 흰 두부포보다 단단하고 맛이 진해요.

딩볜쒀

쌀가루로 만드는 대만의 국물 요리이자 쌀 음식 먹거리예요. 푸저우에서 유래했어요.

트먀안

대만 원주민 타이야족의 전통 절임 고기예요. 고기에 소금, 쌀술 같은 조미료, 쌀밥을 넣어 만들어요.

창잉터우

부추, 다진 돼지고기, 발효 검은콩을 볶은 매운 대만 요리예요. 대만 야시장에서 흔히 볼 수 있어요.

체차우차

선초와 박하로 만드는 대만의 허브차예요. 차게도 뜨겁게도 마셔요.

투아미킨

굵은 면에 튀긴 파, 말린 새우, 잘게 썬 무말랭이, 부추를 섞어 먹는 타이중의 향토 간식이에요. 국물이 걸쭉해서 '羹'이라는 이름이 붙었어요.